Stránka podrobných odborných znalostí
Vegetariánska strava je trendy - je však zdravá aj pre deti? Rozhovor s odborníkom na výživu prof. Dr. Mathilde Kersting o potrebe živín a výživových alternatív u detí.
Vegetariánske jedlo je zdravé. To je dnes nespochybniteľné u veľkej časti populácie - dokonca aj u tých, ktorí sa nechcú zaobísť bez steaku a klobásy. Na otázku, či to platí aj pre deti, si však mnohí rodičia stále nie sú istí. Podľa štúdie inštitútu Roberta Kocha v Nemecku jedia bezmäsitú stravu iba tri percentá detí do 18 rokov. Mnoho rodičov sa bojí nedostatočného prísunu dôležitých živín, ak na tanieri chýbajú pečienky alebo rezeň. Či je táto obava oprávnená, opýtali sme sa prof. Dr. Mathilde Kersting, vedúca Výskumného ústavu pre výživu detí v Dortmunde. „Ak je vegetariánska strava správne zostavená, poskytuje jej všetky potrebné živiny. Kritická je iba fáza medzi 6. a 18. mesiacom života. Počas tohto hlavného obdobia rastu je potreba živín veľmi veľká a máme pochybnosti, či sa to dá uspokojiť aj bez mäsa, “zdôrazňuje profesor Kersting.
Štúdie preukázali, že hladiny železa a zinku v krvi u školských detí, ktoré dodržiavajú vegetariánsku stravu, sú príliš nízke. Nízky obsah železa bol vždy hlavným argumentom proti bezmäsitej strave, hovorí Kersting. Ale pred mnohými rokmi výskum výživy ukázal, že existuje aj rastlinná potrava bohatá na železo. Kombinácia s vitamínom C môže zlepšiť dostupnosť rastlinného železa pre organizmus, napríklad kombináciou strukovín alebo celozrnných výrobkov s ovocím. „Za problematické považujem to, že veľa rodičov preceňuje význam mlieka. Mlieko však rozhodne nie je náhradou mäsa pre deti, práve naopak: obsahuje veľmi málo železa a telu dokonca sťažuje vstrebávanie, “hovorí profesor Kersting.
Najneskôr v tejto chvíli človek pochopí, čo znamená Mathilde Kerstingová, „keď je potrebné, aby bola vegetariánska strava nízko riziková“. Vzhľadom na realitu v ponuke miestnych školských jedál a iných výdavkov na ústavné stravovanie sa rýchlo vynára otázka, ako je vegetariánska strava pre deti v každodennom živote praktická. Najmä ak nechcete byť pri sporáku na všetky jedlá alebo ak máte večer už len dostatok času a energie na hotové jedlo.
Profesor Kersting je však presvedčený, že zdravá vegetariánska strava pre deti by kvôli týmto okolnostiam nemala v praxi zlyhať, pretože veľké inštitúcie dnes často ponúkajú vegetariánske menu. Ak nie, môžete namiesto mäsa pragmaticky zvýšiť podiel zeleniny, zemiakov, ryže alebo cestovín. A vegetariánske hotové pizze sú už dávno k dispozícii, ale často obsahujú toľko syra, že musíte venovať pozornosť obsahu kalórií.
Ale potom sme späť pri rýchlom občerstvení! Ako to zapadá do vegetariánskej stravy? Štúdie napríklad vo Švédsku a Nórsku ukazujú, že tamojší vegetariánski študenti konzumujú rovnako rýchle občerstvenie, sladkosti a alkohol ako ich nevegetariánski rovesníci. Nie je to z vegetariánskej stravy absurdné? „Prirodzene. Preto tiež upozorňujeme, že zmena stravovania ovplyvňuje aj životný štýl. Nejesť mäso a namiesto toho jesť sladkosti a rýchle občerstvenie škodí telu. Odporúčame tiež rodičom, aby deti nedodržiavali vegánsku stravu, čo sa môže ľahko stať. Potom sa prísun živín stane skutočne kritickým, “zdôrazňuje Kersting.
„Pri vegánskej strave telu často chýba železo. Mnohé štúdie a vlastné výpočty živín navyše poukazujú na nedostatok vitamínu B12, vitamínu D a tiež jódu. ““
Problém je možné vyriešiť pomocou potravinových doplnkov, najmä u detí. „Vitamín B12 nie je vôbec obsiahnutý v rastlinných potravinách, dokonca ani s jódom, vitamínom D a polynenasýtenými mastnými kyselinami s dlhým reťazcom, takzvanými LCP, ktoré sú dôležité pre vývoj mozgu, odporúčam doplnkový príjem. Tieto doplnky výživy by mali byť vždy prekonzultované s pediatrom, “radí profesor Kersting.
Prof. Dr. Mathilde Kersting je zástupkyňou vedúceho Výskumného ústavu pre výživu detí (FKE) v Dortmunde. Inštitút odporúča zmiešanú stravu, ktorá zahŕňa aj mäso a sladké jedlá, aj keď vo veľmi obmedzenom množstve. Vegetariánska možnosť je druhou voľbou stravy.
Dodávatelia rastlinného železa:
Celé zrná (ovos, pšenica, raž), strukoviny, orechy, olejnaté semená, sója; vždy v kombinácii s vitamínom C.
Tip: Je lepšie pripraviť si musli so šťavou ako mlieko.
Podiel vegetariánov do 18 rokov v Nemecku: 3%
Podiel vegetariánov vo veku od 14 do 17 rokov v Nemecku: 6%
Nárast dospelých vegetariánov v Nemecku v rokoch 2007 až 2013: 100%
Percento dospelých vegetariánov v Nemecku v roku 2013: 3,7%
Z toho ženy: 2/3
Percento detí do 18 rokov, ktoré nekonzumujú ovocie a zeleninu každý deň: 50%
Podiel detí, ktoré každý deň jedia sladkosti: 20%
Výhody vegetariánskej stravy u detí:
Neskôr zníženie rizika obezity a iných chorôb súvisiacich so stravou
Lepší prísun vitamínov, vlákniny a minerálov ako „jedáci mäsa“
Väčšinou zdravší životný štýl (ktorý však sťažuje preukázanie zdravotných výhod vegetariánskej stravy.)