Strava - Ako prírodné lieky ovplyvňujú naše stravovacie návyky • praktický lekár online
Pri jedení chutnej paradajkovej omáčky alebo perníka alebo pití piva ste si niekedy mysleli, že môžete absorbovať aj látky, ktoré pôsobia na telo, ako sú amfetamíny alebo morfín? V skutočnosti sú psychotropné alkaloidy a amíny vo svete rastlín rozšírené a veľa potravín preto obsahuje také prírodné lieky, ktoré majú nezanedbateľný vplyv na našu náladu, chuť do jedla a chute na určité jedlá. Potravinársky chemik Udo Pollmer poskytol na tohtoročnom seminári praktických cvičení vzrušujúci a často prekvapivý pohľad, ktorý sme tu v úryvkoch reprodukovali.
„Je všeobecne známe, že čokoľvek, čo chutí a má dobrú náladu, je okamžite podozrivé z poškodenia nášho zdravia.“ Toto je jedna z počiatočných téz mnohých moderných odborníkov na výživu, hovorí Udo Pollmer. Jeho cieľom je krok za krokom vyvrátiť túto tézu. Pretože jeho krédom je: Telo zvyčajne vie najlepšie, čo je pre neho dobré.
Neurotransmitery v paradajkovej omáčke
Je pravda, že obzvlášť populárne jedlá často obsahujú látky, ktoré narúšajú náš mozgový metabolizmus a B. môže mať vplyv na zlepšenie nálady. Rastliny však nevyvinuli také látky, ktoré by ľuďom robili láskavosť. Ide skôr o látky, ktorými sa chcú rastliny, ale aj huby brániť pred predátormi. Niektoré z týchto látok sú štrukturálne a tiež svojou funkciou podobné neurotransmiterom ako napr B. serotonín u cicavcov, čo znamená, že môžu interferovať v signálnom prenose nervového systému. Skutočnosť, že tieto obranné látky nepoškodzujú ľudí, je podľa Pollmera dôsledkom nášho kuchárskeho umenia, ktoré pomocou sofistikovaných techník tieto látky redukuje na správne množstvo alebo ich premieňa na „správnu“ látku. Skutočne dobrá paradajková omáčka sa nedá vyrobiť rýchlo. Skôr by sa ingrediencie museli najskôr dusiť celé hodiny, aby sa z aminokyselín a éterických olejov, cukrov a analógov neurotransmiterov nakoniec vytvorili príchute a psychoaktívne látky.
Ušľachtilé korenie s „vedľajšími účinkami“
Ľudia sú jediné živé bytosti, ktoré nielen solia svoje jedlá, ale aj ich dochucujú korením. V predchádzajúcich storočiach sa exotické korenie často vážilo v zlate a napriek tomu sa konzumovalo v obrovských množstvách. Čo vzbudilo túto chamtivosť po niečom, čo v skutočnosti nemá žiadnu výživovú hodnotu?
Šafran (Crocus sativus) je v dnešnej dobe stále drahou prísadou, aj keď je jeho chuť skôr podzemná. Na žlté zafarbenie jedla by sa použili aj lacnejšie koreniny, ako napríklad kurkuma alebo kvety svetlice. Šafran je tiež jedovatý. Aj dlhodobé vdychovanie jeho prchavých zložiek sa považuje za smrteľné. Je však podozrivé, že citlivejší zberači šafranu občas hlásili veselé delírium a intoxikáciu.
Lekári z dávnejších čias porovnávali šafran s ópiom kvôli jeho analgetickým a spazmolytickým vlastnostiam. V ľudovom liečiteľstve sa šafran - ako chmeľ - používal ako sedatívum, na kŕče a na astmu. Aj dnes je šafran dôležitou súčasťou niektorých horčín. Podľa Pollmera je jeho protikŕčový a antidepresívny účinok porovnateľný s účinkom lieku imipramín.
chmeľ a slad
Upokojujúce pôsobenie chmeľu bolo už mníchom v stredoveku dobre známe. Vtedy sa chmeľ v Anglicku dokonca údil ako ópium. Čo by nemalo byť prekvapením, pretože najbližším botanickým príbuzným chmeľu je konope (Cannabis sativa). Účinok chmeľu možno pripísať alkaloidu hopein, ktorý je označovaný ako sedatívum a patrí do morfínovej skupiny. V alkoholovom roztoku chmeľ uvoľňuje črevá, zmierňuje kŕče, upokojuje a má hypnotický účinok. Mimochodom, pivo bez alkoholu obsahuje menej chmeľu, a preto ho musíte piť podstatne viac, aby ste dosiahli rovnaký účinok. Pre tých, ktorí majú osobitný záujem: pivo Augustiner obsahuje najviac chmeľu, tvrdí Pollmer.
Skutočnosť, že pivo je také populárne, aj keď v skutočnosti „vonia po zvratkoch“ (citát Pollmer), je spôsobená aj pridaním sladu. Pretože sladovníctvo produkuje hordenín (dimetyltyramín), ktorý bol predtým predpísaný ako liek proti poruchám krvného obehu a je svojim účinkom porovnateľný so stimulantmi efedrínom a meskalínom.
Vianočné cukrovinky vás potešia ...
Muškátový oriešok v kuchyni používa takmer každý. V skutočnosti je konzumácia iba niekoľkých orechov smrteľná, pretože plody muškátového orieška (Myristica fragrans) sú také jedovaté. Ale v menšom množstve má muškátový oriešok celkom pozitívne účinky. Hildegarda von Bingen ravela, že muškátový oriešok, škorica, klinčeky a biela múka sa dajú použiť na pečenie chutných koláčikov, ktoré „tlmia horkosť srdca a robia myseľ šťastnou“.
Za psychotropný účinok sú zodpovedné látky elemicín a myristicín obsiahnuté v éterickom oleji z muškátového orieška. Tie môžu viesť k intenzívnym halucináciám a poruchám vedomia, keď sa prevedú na amfetamíny v pečeni. Podobná premena prebieha aj s inými alylbenzénmi, ako sú napr. B. anetol z anízu alebo eugenol z klinčekov, bazalky alebo rebríčka. V pokusoch na zvieratách všetky tieto látky odhalili sedatívny a analgetický účinok, ktorý bol porovnateľný s účinkom morfínu.
Myristicín a Elemicin nájdete tiež vo veľkom množstve v kolových nápojoch, ako aj v perníkoch a iných vianočných cukrovinkách. V pečeni zaisťujú, že sú inhibované monoaminooxidázy (MAO), a tým sa spomalí odbúravanie serotonínu zvyšujúceho náladu. Takže úplne prírodné látky zabezpečujú, aby konzumenti koly a milovníci pečiva mali vždy dobrú náladu.
... ale aj párky!
Mimochodom: toľko ospevovaná nemecká klobása často obsahuje muškátový oriešok. A vďaka množstvu amínov v klobásovom proteíne a dozrievaniu klobásy sa často vytvárajú stimulanty podobné známemu metamfetamínu (pervitín).
Prečo vlastne jeme šalát?
Z výživového hľadiska sú hlávkový šalát, čakanka alebo čakanka pomerne nepodstatné a navyše chutia trpko. Napriek tomu sú nedočkavo konzumované. Dôvodom sú pravdepodobne seskviterpény, ako sú laktulín a laktulkopín, ktoré sa v týchto rastlinách vyskytujú. Podľa Pollmera sú dvakrát tak účinné ako liek proti bolesti ibuprofén. Okrem toho sa v šaláte našli látky, ktoré blokujú enkefalinázu, enzým, ktorý štiepi vlastné opiáty v tele. Niet divu, že literatúra popisuje, že šalát dokáže uvoľniť podráždené priedušky a spôsobiť ospalosť. Okrem toho by ste si ho mali vychutnať čerstvý, pretože slnečné svetlo veľmi rýchlo ničí „šalátové ópium“.
V Latinskej Amerike sa preto čakanková šťava často používa ako pomôcka na spanie, najmä u detí. Predávkovanie by tam viedlo k otrave, ktorej príznaky boli ako predávkovanie morfínom.
Vráťme sa k paradajkovej omáčke. Paradajky sú bohaté na biogénne amíny, ako je tryptamín a serotonín (obsah je najvyšší v kečupe). Tieto sú obzvlášť účinné, ak výrobok stále obsahuje trochu acetaldehydu, ako je to najmä v prípade paradajkovej pasty z južného Talianska, tvrdí Pollmer, pretože tá už kvôli podnebiu trochu kvasila. Dlhé dusenie v miernom teple vytvára optimálne podmienky na premenu tryptamínu a serotonínu na psychotropné alkaloidy zlepšujúce náladu.
Takže v našich stojanoch na korenie a predných záhradách nie je nedostatok psychoaktívnych látok. Na týchto liekoch na potešenie nemôžete byť závislí, hovorí Pollmer a uvádza to úplne jasne, ale určitým spôsobom ste na tom závislí.
Prednáška Dr. Ingolf Dürr
Publikované v: Praktický lekár, 2015; 37 (SH practica) strany 44-47