Strava Ako zdravé sú debaty o biopotravinách - FAZ
Smiech a kašeľ, vykašliavanie hrdla a chichot na telefóne - to je to, čo môže čakať každý, kto sa obráti na federálne úrady a univerzitné ústavy s otázkou, či sú biopotraviny zdravšie ako výrobky z konvenčnej výroby. Táto otázka sa zdvorilo nazýva „komplexná“ na Spolkovom inštitúte pre hodnotenie rizík v Berlíne. „Je veľmi ťažké ich preskúmať“, človek sa stáva trochu jasnejším v Inštitúte Maxa Rubnera v Karlsruhe. "To je vlastne hlúpa otázka," hovorí Urs Niggli z Výskumného ústavu pre ekologické poľnohospodárstvo vo švajčiarskom kantóne Aargau.
V zásade, vysvetľuje poľnohospodársky vedec, sa dá hovoriť iba o zdravej a nezdravej výžive, nie o tom, či sú jednotlivé výrobky zdravé. Príliš málo ľudí sa stravuje zdravo. Väčšina z nich jesť príliš veľa mäsa a sladkostí, tučnieť a ochorieť, nedodržiavajú odporúčania odborníkov na výživu, ktorí vypracovali „potravinovú pyramídu“ s veľkým podielom zeleniny a ovocia a malým množstvom mäsa a klobásy.
„Ak sa už stravujete zdravo, je druhoradá otázka, či majú ekologické výrobky ešte ďalšiu výhodu,“ hovorí Niggli. "Položením tejto otázky dávate tejto ďalšej výhode mimoriadny význam a staviate ju do centra úvah." Všetci vedci, ktorí sa zaoberajú témou výživy a zdravia, preto reagujú po tejto otázke rozhorčene. “To znamená: Z pohľadu mnohých nesprávne vyživovaných ľudí s nadváhou, ktorí sú ohrození cukrovkou a kardiovaskulárnymi chorobami, je z tohto pohľadu úplne nezodpovedné. v potrebnej spoločenskej diskusii o probléme odvrátiť pozornosť na tému organické.
Viac fytochemikálií
Čo však s tými spotrebiteľmi, ktorí sa držia odporúčaní a ktorí sa už stravujú zdravo? „Ak jete správne vyvážené, ekologické výrobky sú lepšie, pretože majú určité výhody,“ hovorí Niggli, ktorý spolu s medzinárodným tímom vedcov publikoval v British Journal of Nutrition spolu s medzinárodným tímom vedcov doteraz najväčšiu prehľadnú štúdiu o živinách v rastlinných organických výrobkoch a konvenčnom ovocí. a zverejnil zeleninu. Pre túto štúdiu bolo hodnotených 350 štúdií na túto tému.
„Rastlinné organické výrobky majú výrazne vyššiu hladinu sekundárnych rastlinných látok,“ zhŕňa výsledky Niggli. Sekundárne rastlinné látky sú látky, ktoré rastliny produkujú na svoju ochranu pred škodlivými vplyvmi prostredia, ako sú patogény alebo UV svetlo. Organické rastliny nie sú chránené pesticídmi, prirodzene produkujú viac fytochemikálií, aby sa chránili. Medzi tieto látky patria polyfenoly, fenolové kyseliny alebo flavonoidy. Väčšina z týchto látok pôsobí ako antioxidanty, ako lapače radikálov, o ktorých sa predpokladá, že pomáhajú predchádzať alebo oddialiť mnohé príznaky starnutia a tiež chronických chorôb.
Podobná situácia je aj v prípade organického mlieka: ako ukazujú rôzne štúdie, má priaznivejší profil mastných kyselín ako bežné mlieko. Hovädzí dobytok vytvára z vlákniny s dlhými vláknami iné molekuly ako z koncentrovaného krmiva z konvenčných poľnohospodárskych systémov. Niggli zhŕňa rozdiely v rastlinných potravinách nasledovne: „Ak si dáte organické jablko, vstrebali ste antioxidanty jedného a pol konvenčného jablka.“
Vedecké štúdie sa uskutočňujú ťažko
Ak počujete Niggliho odpoveď, nedobrovoľne si pomyslíte: No, je to tak jednoduché, bio je nakoniec zdravšie. Ale nie je to také jednoduché. Kašeľ, chichotanie sa a váhanie odborníkov má ďalší dôvod. Vieme, že určité zložky, ktoré sú považované za prospešné pre zdravie, sú hojne zastúpené v ekologických výrobkoch a menej v konvenčných výrobkoch. Či je však výlučne organická strava skutočne pozitívna pre ľudské zdravie, je vo vedeckých štúdiách veľmi ťažké objasniť. Koniec koncov, rovnako ako experimentálne myši, ani vy nemôžete dlhodobo kasovať ľudí od narodenia a zabezpečiť, aby skutočne konzumovali iba bioprodukty.
Niektorí vedci sa pokúsili zistiť, aspoň do istej miery, od ľudí s kasárňou, ako prechod na organickú výživu ovplyvňuje ich zdravie: Zmenili stravu mníšok, ktoré žijú na samote v kláštoroch, na biopotraviny a potom skúmali, či existujú nejaké účinky o zdravotných parametroch u účastníkov. Odborníci na výživu znejú mierne pobavene, keď spomínajú tieto štúdie.
Napríklad nemecko-švajčiarsky výskumný tím varil biopotraviny raz za štyri týždne pre sedemnásť mníšok po menopauze. Medzitým boli mníšky subjektívne lepšie, poklesol im krvný tlak. Počet subjektov bol však príliš malý, čas príliš krátky - a samotní autori štúdie pripúšťajú, že nevedia s istotou povedať, či by sa mníšky mohli cítiť lepšie, pretože im bola venovaná niekoľko týždňov pozornosti. Odborníci na telefón sa pri spomenutí takýchto štúdií zasmejú hlasnejšie ako zvyčajne. „Existujú aj vedecké štúdie, ktoré sú úplne nevedecké,“ hovorí šťastne poľnohospodársky vedec.
Panika z pesticídov
Odborníci sa vážne zamyslia, až keď sa pýtate na úplne iný rozmer témy: Zdravé alebo nezdravé jedlo má koniec koncov nielen spoločné množstvo požadovaných prísad, ale aj to, či obsahuje nežiaduce látky, Napríklad zvyšky pesticídov alebo baktérie. A to je nie príliš zábavná kapitola. Ekologickí poľnohospodári nesmú chrániť svoje plodiny pred škodcami syntetickými pesticídmi; používajú potašové mydlá, meď alebo iné „prírodné“ látky.
Zvyšky pesticídov sa prirodzene vyskytujú v ovocí a zelenine od ekologických poľnohospodárov zriedka. To už viac ako desať rokov pravidelne potvrdzuje ekologické monitorovanie v Bádensku-Württembersku, projekte jedinečnom v EÚ. Zamestnanci určujú rezíduá pesticídov každý rok v 300 vzorkách potravín rastlinného pôvodu. „Podľa súčasných štúdií sú rezíduá v ekologickej zelenine tristodvadsaťkrát nižšie ako v prípade konvenčne vyrábanej zeleniny, osemdesiatkrát nižšie v prípade organického ovocia ako v prípade konvenčne vyrábaného ovocia,“ sumarizuje potravinárska chemikka Petra Mock, vedúca oddelenia pre monitorovanie potravín na ministerstve poľnohospodárstva Bádensko-Württembersko.
Pretože zákonom predpísané limitné hodnoty boli takmer vždy dodržané aj pri konvenčných vzorkách, nemali by mať tieto rozdiely žiadny dopad na zdravie kupujúcich, ktorí nie sú ekologickými výrobkami. „Zákonné limitné hodnoty sa vyberajú tak, aby bolo možné bez váhania konzumovať výrobky, ktoré nepresahujú maximálne množstvá, po celý život,“ hovorí Mock. Niektorí ľudia však potrebujú väčšiu bezpečnosť, pripúšťa švajčiarsky poľnohospodársky vedec Niggli. Pokusy na zvieratách preukázali, že pesticídy môžu spôsobiť patologické zmeny v mnohých rôznych orgánových systémoch; ovplyvňujú hlavne hormonálny systém. „Kritici tvrdia, že v priebehu života prijímame pomerne veľké množstvo zvyškov, z ktorých niektoré tiež interagujú navzájom,“ hovorí Niggli. „Do akej miery napríklad nenarodené deti požívajú pesticídy a čo ich spôsobuje, zatiaľ nevieme dosť.“
Znečistenie choroboplodnými zárodkami
Mali by ste sa nechať pohltiť strachom z pomalého otrávenia pesticídmi vo vašom jedle, ale radšej nie. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík už venoval analýze dĺžky dizertačnej práce nemeckej panike z pesticídov a opakovane kritizuje skutočnosť, že iné skutočné riziká sa za také nevnímajú: napríklad riziko infikovania mikróbmi jedlom a jedným jedlom. vážne ochorieť.
Pokiaľ ide o toto riziko, biopotraviny sa už porovnávali s ich konvenčne vyrábanými náprotivkami. Dlhodobo sa predpokladalo, že organické mäso je viac kontaminované baktériami, pretože zvieratá majú prístup do vonkajších priestorov. Tu môžu zastrčiť nos do špiny a zachytiť salmonelu alebo iné patogény. Dánski vedci však dokázali, že ošípané, ktoré žijú vonku, vylučujú podstatne menej salmonely ako ošípané v uzavretých stánkoch. To tiež znižuje riziko kontaminácie organického mäsa nebezpečnými patogénmi hnačky počas zabíjania. Vedci majú podozrenie, že ošípané chované v blízkosti prírody majú lepší imunitný systém. Drží choroboplodné zárodky lepšie na uzde, aby sa neustále nemnožili a nedostali sa do vonkajšieho sveta.
Táto otázka ešte nebola úplne preskúmaná. Uvádza sa tiež, že kratší a tichší transport na bitúnok zmierňuje stres, a tým aj množstvo vylúčenej salmonely, ktorá by mohla kontaminovať mäso. A životnosť, ktorá sa dáva zvieratám, môže tiež niečo znamenať. Napokon, imunitný systém, ktorý má udržiavať telo zvieraťa bez salmonely, môže len ťažko dozrieť, ak je kura iba 35 dní ako v bežných formách na výkrm. Každý, kto nesleduje všetky štúdie, ktoré sa ešte dajú čakať, môže v každom prípade dostať radu od toho, čo už vedci vedia: Aspoň sa nepokazíte s organickým - a vo väčšine prípadov ste na bezpečnej strane.