Strava bohatá na lipidy podporuje obezitu - Florina Badea
Strava bohatá na lipidy podporuje obezitu
Hlavnou úlohou lipidov je energia, počas pôstu používa telo energiu dodanú tukmi v tukových usadeninách. Ďalšou veľmi dôležitou úlohou je zabezpečiť chuť jedla (zlepšuje ich chutnosť), mastné výrobky sú vnímané ako oveľa chutnejšie/lepšie ako výrobky s nízkym obsahom tuku. Tvoria tiež súčasť bunkových membrán a nervového systému.
Niektoré príklady tukov z potravy sú triglyceridy, fosfolipidy, cholesterol alebo fytosteroly.
triglyceridy sú to zďaleka najčastejšie konzumované tuky ľuďmi. Vzniká spojením 3 mastných kyselín s molekulou glycerolu. Mastné kyseliny môže byť niekoľkých typov: nasýtený (nasýtené tuky sú pri izbovej teplote tuhé), nenasýtený (majúce ako zdroj potravy oleje). Posledná uvedená kategória zahŕňa mononenasýtené mastné kyseliny (alebo MUFA, olivový olej, repka atď.) a polynenasýtené mastné kyseliny (alebo PUFA, z ktorých najznámejšie/najpopulárnejšie sú ω 3 mastné kyseliny z rýb a rybieho oleja a ω 6 z kukuričného oleja).
cholesterolu možno ho nájsť iba v potravinách živočíšneho pôvodu, nie v zelenine. Je prekurzorom pohlavných hormónov (estrogén, androgén, progesterón), kortikosteroidov, ale aj vitamínu D a vstupuje do štruktúry bunkových membrán. Sprievodca "Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov “zverejnené v roku 2015 už nepodporuje maximálny príjem cholesterolu, treba si však uvedomiť, že táto živina sa nachádza v mastných mäsových prípravkoch a mliečnych výrobkoch s vysokým obsahom tuku, v rovnakých prípravkoch obsahujúcich veľké množstvo nasýtených tukov. Nasýtené tuky sa podieľajú na srdcovo-cievnych ochoreniach, preto sa odporúča, aby bol ich príjem správny maximálne 10% z celkovej energie za jeden deň.
fytosteroly sú zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách (sezamový olej alebo semená, slnečnica, mandle, olivy atď. - zdroj USDA 1 ), sú podobné ako cholesterol a súťaží s ním o absorpciu.
Transport lipidov v obehu sa uskutočňuje pomocou lipoproteínov (LDL, HDL, VLDL, chylomikróny). LDL je hlavným lipoproteínom prenášajúcim cholesterol a jeho plazmatické hladiny sú spojené s kardiovaskulárnym rizikom, ktoré sa nazýva „zlý cholesterol“. Na druhej strane HDL transportuje cholesterol z periférnych tkanív do pečene, kde sa vylučuje, a preto je známy ako „dobrý cholesterol“.
Použitie ako metóda vyprážania (predĺžením doby vyprážania, ale aj použitím rovnakého tuku na opakované vyprážanie) vedie k vzniku zlúčenín s toxickým potenciálom (napríklad akroleín) (zdroj: G Radulian - Pojmy výživy a hygieny potravín). ).
Strava bohatá na lipidy podporuje výskyt obezity (kvôli vysokému príjmu energie) u dospelých aj u detí, ktoré sa uchovávajú v tukovom tkanive.
Musíme si uvedomiť, že skupiny potravín a živiny nekonzumujeme osobitne, ako jednotlivé zložky, ale v kombinácii. Ale všetky tieto jednotlivé „kúsky“ stravovacieho štýlu spolupracujú a môžu mať kumulatívny vplyv na zdravie. “
| Zlúčeniny/100 g | Slnečnicový olej | Olivový olej | palmový olej | Kokosový olej |
| kilokalórie | 884 | 884 | 884 | 892 |
| Tuky (g) | 100 | 100 | 100 | 99,06 |
| Železo (mg) | 0 | 0,56 | 0,01 | 0,05 |
| Sodík (mg) | 0 | 2 | 0 | 0 |
| Vitamín E (mg) | 41 | 14,35 | 15,94 | 0,11 |
| Vitamín K (ug) | 5.4 | 60.2 | 8 | 0,6 |
| Nasýtené mastné kyseliny (g) | 10.3 | 13,808 | 49.3 | 82,47 |
| Mononenasýtené mastné kyseliny (g) | 19.5 | 72,96 | 37 | 6.33 |
| Polynenasýtené mastné kyseliny (g) | 65,7 | 10,52 | 9.3 | 1,70 |
Mihaela Posea - špecialistka na cukrovku, výživu a metabolické choroby