Strava ǀ Čo nás stojí lacno - piatok
Jedenásť percent. Toto je magické percento, ktoré nemecky popisuje aritmeticky, rovnako ako 1,4 (pôrodnosť) alebo 15 percent (miera úspor). Nemci míňajú jedenásť percent príjmu domácnosti na jedlo. To je nielen menej ako Francúzov alebo Talianov, ale aj historicky najnižšie v Nemecku. A tak by podľa nich nemalo byť prekvapujúce, keď teraz v pravidelných intervaloch zažívame potravinové škandály - ako napríklad škandál s dioxínmi, ktorý je v piatok, v pravý čas, pred začiatkom Zeleného týždňa. Je to tvoja vlastná chyba, hovorí číslo. Ak to chce spotrebiteľ lacno, zviera dostane do krmiva primiešaný strojový tuk.
Ak však iba ukážete prstom na spotrebiteľov, protesty proti novej poľnohospodárskej politike stratia svoju dôveryhodnosť. Prečo by mali politici vôbec niečo meniť, keď o ich nákupe rozhodujú spotrebitelia? Ešte prísnejšie kontroly a vyššie tresty - ako v utorok požadovala spolková ministerka ochrany spotrebiteľa Ilse Aignerová od svojich kolegov z krajiny - sú v tejto logike málo užitočné.
Drahšie nakupovanie ťažko pomáha
Vyššie ceny a drahé nákupy spočiatku vôbec nepomáhajú. To, čo je v supermarkete označené ako drahšie, nie je často nič iné ako list o odpustení pre vinnú klientelu, ktorá si uvedomuje, že ich nákupné správanie je zlé pre nich samotných, pre životné prostredie a pre celú planétu.
Pokiaľ ide o jedlo, otázky viny vás však nikam nedostanú. Je to o systéme. A otázka, prečo jeme tak lacno? Prečo to môžeme robiť a prečo to chceme? Niekedy nie je až taký veľký rozdiel. A odpoveď na túto otázku nie je taká zrejmá, ako by si niekto myslel.
Potravinová politika je stále politikou hladu, a to nielen vo vzdialených častiach sveta. Štáty v Ázii dnes čelia rýchlo sa rozvíjajúcim výmenám poľnohospodárskych komodít s nákupom obilia a cenovými moratóriami na základné potraviny, aby zabezpečili zásobovanie veľkej časti svojej populácie. V Európe to už nie je potrebné, ale nebolo to tak dávno, čo štáty fungovali ako polievkové kuchyne. Napríklad v USA sa stále vydávajú stravné lístky pre takmer 40 miliónov ľudí. Je to jediný silný pilier systému sociálneho zabezpečenia štátu USA a ťažko ho niekedy spochybnili.
Hlad je najanarchickejšou silou na svete. Mohli ste to vidieť na úsvite tisícročia. V roku 2007 sa demonštrácie v Mjanmarsku začali protestmi proti zvyšovaniu spotrebiteľských cien a hnutie proti vojenskej diktatúre sa z nich vyvinulo až v nasledujúcich týždňoch. V roku 2008, na vrchole finančnej krízy, už islandská vláda uvažovala o vydaní nariadení pre distribúciu potravín a iných vecí každodennej potreby. A verejne odporučila hromadenie zásob. Ceny potravín zohrávajú úlohu aj v súčasných povstaniach v Tunisku. To, že sa prezident Ben Ali snažil protestom čeliť znížením cien, mu však už nepomohlo.
Koláč pre všetkých
Zdá sa byť takmer nemysliteľné, aby v Európe alebo dokonca v Nemecku došlo k chlebovým revoltám. Hnutie Tafel, ktoré organizuje bezplatné distribúcie potravín, napriek tomu prekvitá, pretože veľa ľudí už nemá dostatok Hartza IV, ktorý je určený na výživu, na nakupovanie v zľavách. Nikto nechce rast cien. Štát tiež bráni úzkym miestam v zásobovaní. Takzvané „zrno Federálneho rezervného systému“ obsahuje 440 000 ton pšenice, 140 000 ton ovsa a 50 000 ton raže, ktoré sú pre každý prípad distribuované v skladoch po celej Spolkovej republike. Anachronizmus, ktorý sa začal v povojnovom období - a zmenil Nemcov na zjednotený národ lacných kupcov.
Žiadna iná krajina v západnej Európe nezažila v 20. storočí toľko rokov hladu. Zásobovanie civilného obyvateľstva potravinami bolo už počas prvej svetovej vojny katastrofické - armádne velenie počítalo s vojnou, ktorá by trvala iba pár týždňov. Situácia sa v medzivojnovom období takmer nezlepšila - nacisti preto bojovali s polievkovými kuchyňami a guľometnými delami. Akonáhle boli pri moci, stretli sa s nedostatkom s programami dobrej výživy a vodcom, ktorý sa vydával za vzor vegetariánskej asketiky. Vlna jedla, ktorá sa začala v západnom Nemecku niekoľko rokov po hladomorskej zime 1946/47, poslednom doposiaľ hladomore v západnej Európe, preto žila tiež antifašizmom - a líniou takmer za tri desaťročia nedostatku a umiernenosti. „Torta pre všetkých“, podobná tomu, čo kedysi chcela Marie Antoinette v predvečer Francúzskej revolúcie - to je presne ten menovateľ, ktorého by sa nová kultúra stravovania v mladej demokracii dala zredukovať na.
Nemci majú v skutočnosti demokratický spôsob stravovania. Nikto pri stole nie je taký rovnocenný a bratský ako my. Skutočnosť, že sa na výživu vynakladá viac peňazí napríklad vo Francúzsku, Taliansku a Veľkej Británii, je tiež dôsledkom skutočnosti, že niektoré triedy tam určujú svoju identitu prostredníctvom stravovacích návykov. V Nemecku tiež existujú rôzne kulinárske kultúry, ale žiadne skutočné úsilie o odlíšenie sa. Keď má Aldi dobré šampanské, môžete pri pokladni vidieť aj norkové plášte - a nielen to. Lacné jedlo je stále lepidlo, alebo lepšie: aspikát tejto spoločnosti.
Ale nič z toho neznamená, že sa môžeme stravovať lacno. Namiesto toho zodpovedáme za cenu nášho denného chleba v pokladni. Už nie sme zákazníkmi, ale stali sme sa koncovým bodom priemyselného potravinového reťazca a priniesli sme úžasné odcudzenie od toho, čo vo vnútri žmolíme.
Niekoľko príkladov: 1. Môžete pochopiť, že škrečky a vytváranie zásob majú veľa zábavy, ale ľudia si týmto spôsobom zabezpečovali svoje živobytie po celé storočia. Dozvedeli ste sa tiež, ktoré výrobky sú dobré a odolné a ktoré nie. Nanajvýš v Nemecku sa zhromažďuje benzín; správa z Islandu o vytvorení rezerv bola v tejto krajine bizarnou poznámkou v zmiešaných stĺpcoch. Zásoby sa stále držia, ale iba preto, aby sme mohli raz variť po celom svete. V skladoch z dávnych čias dnes bežne nájdete odpadkové koše. Alebo recyklačné koše, ako ich dnes nazývame. Nemecké domácnosti sa stali malými skládkami. Prečo? Pretože odpadky nás vyjdú draho. Vieme to, ale nechceme to rozoznať, keď jeme.
Príklad 2: Nejde o ojedinelý prípad, zábavný a rád vyrozprávaný príbeh čerstvo korunovaného dôchodcu, ktorý ide prvýkrát za posledné desaťročia do supermarketu namiesto svojej manželky - a potom doma predstavuje veľa mrzutosti a mastný účet. Myslíte si, že ste z toho v bezpečí? Ani zďaleka. V každom z nás je tento dôchodca. Ako to popisuje americký autor Michael Pollan, stále padáme do „všežravej pasce“ tohto odvetvia. Ako všežravci evolučne hľadáme vysokoenergetické jedlo, ktoré zabezpečí prežitie. Keď sa v supermarketoch mení sortiment a často sa to stáva, je to, akoby na stromoch viselo nové ovocie. Vyberáme inštinktívne, hoci človek sa mal po celé tisícročia dozvedieť, čo je pre neho dobré a čo nie. Posledný útok v priemysle sa nazýva „funkčné jedlo“, teda jedlo s lekárskym prísľubom. Pasca sa práve znovu otvorila dokorán.
Skryté náklady
Príklad 3: Stravovanie ako sociálny akt sa vytráca. Sociológovia nielen sledujú, že ľudia sa v nemeckých domácnostiach stravujú oddelene, ale vyjadrujú sa aj rôzne stravovacie návyky. Pestujeme kulinársky individualizmus, nielen pri raňajkovom stole. Ak má byť v chladničke aj napriek nízkym cenám sortiment, ktorý zodpovedá menu reštaurácie, bude to drahé. Priemysel tento trend nielen podporuje, ale aj riadi - s balením pre jednu a dve osoby. Kvôli rôznorodosti výrobkov končí v Nemecku každý rok okolo 20 miliónov ton potravín. Náklady na to nie sú na žiadnej poličke.
Príklad 4: Veta: „Drahé je dobré, lacné je zlé.“ Z pravidla vychádzalo predovšetkým pre značkový tovar. Spotrebitelia však mali rôzne skúsenosti a možno si len pretierali oči, keď olivový olej zo zľavy dostal vynikajúce testy. Pretože lacné reťazce sa musia neustále báť o svoj imidž, riadenie bezpečnosti a informácie o produktoch sú tu často lepšie ako inde. To dokonca znamená: existuje dôvera v lacné.
Príklad 5: Naše mäso musí byť dnes predovšetkým lacné. Žiadny supermarket, ktorý nemá v brožúre minútkový steak. Priemerná cena ošípaných sa roky pohybuje okolo 5 eur za kilo, čo je lacnejšie ako niektoré druhy ovocia a zeleniny. Ale či už sú supermarkety považované za lacné alebo drahé, ceny mäsa určujú v súčasnosti mnohé. Rozhodne vhodné, vzhľadom na 88 kilogramov mäsa a mäsových výrobkov, ktoré Nemec zje v priemere každý rok. Ale tiež to znamená: Počas cenovej vojny sa viac ako polovica nemeckých chovateľov ošípaných vzdala za posledných desať rokov. Priemysel to prevzal s turbodúchadlom.
Sociálna cenovka
Tento „lacný“ spôsob stravovania nie je lacný. Po celé roky smerovala polovica rozpočtu EÚ do agropotravinárskeho sektoru, aby sa spočiatku zvýšila jeho produktivita. Už sa ťažko dá ďalej rozširovať, peniaze z Bruselu sa používajú na zmiernenie následkov tohto vývoja a na povzbudenie poľnohospodárov, aby sa opäť stali sociálnymi zamestnávateľmi, ochrancami prírody a ochrancami podnebia. Vláda a združenia z Nemecka sa mimochodom blokujú, v tejto krajine je kvôli reforme ohrozených príliš veľa výhod.
Následné náklady na priemyselný rozvoj poľnohospodárskeho sektoru a lacné štítky v supermarkete sú dnes známe ako neohlásené čísla. Ochrana podnebia urobila raz rozhodujúci pokrok, keď sa spočítalo, aké sú náklady na let z A do B pre podnebie - klimatická stopa. Ekologická a sociálna cenová známka pre potraviny, nebola by to - vedľa semaforu potravín - žltá vajcia? Ak však chcete takúto transparentnosť, musíte pochopiť, že to môže mať svoju cenu.
Vážený čitateľ,
tento článok je pre vás zadarmo.
Ale nezávislá a kritická žurnalistika potrebuje podporu aj v týchto časoch. Budeme preto radi, ak sa prihlásite na piatok tu alebo otestujete 3 čísla zadarmo. Za to by sme sa vám chceli vopred poďakovať!