Strava Nemcov Už žiadna zlá chuť! Feuilleton - FAZ
Každý, kto rád cestuje a naje sa, môže rozprávať príbehy kulinárskych zážitkov z prebúdzania na okraji cesty, kuchárstiev a trotto reštaurácií v Hanoji alebo Kjóte, Bangkoku alebo Cantone, ktoré nepochádzajú z ničoho iného ako železný hrniec so žeravými uhlíkmi, veľká kanvica s vareným vývarom. niekoľko plastových stoličiek. Tu sedíte v nebi labužníka, ktoré nikdy nezatvorí svoje brány, nepraskne kraby a homáre pod hviezdami a tamarindmi a zaplatí smiešnych päť alebo šesť eur, čo si myslíte, že sú to smiešne peniaze. A potom sa vrátite domov a uvidíte, čo je mimochodom skutočne lacné: kebab za 2,80 eura, currywurst za 2,20 alebo plastická kaša McDonald's za 1,99 - a pýtate sa, či sme ešte úplne v pohode, tak lacné a také zlé jesť.
Pri jedle sa správame ako tri slávne budhistické opice, ktoré nevidia nič zlé, nič zlé nepočujú a nechcú nič zlé povedať; len nie sme múdri Pretože nevidíme, že jeme haraburdu. Nechceme počuť, čo je špina v našom jedle. A my nehovoríme nič, obviňujúco ani sebakriticky, keď nás necháme potravinárskym priemyslom nalákať do pasce falošnými sľubmi.
Vloženie peňazí do jedla o desiatich chodoch je mnohými považované za dekadentné
Nemecko zažíva úžasný gurmánsky boom. Ale zároveň celé vrstvy obyvateľstva, celé generácie vo svojej chamtivosti a negramotnosti v kuchyni takmer zabudli na to, že dobré jedlo stojí dobré peniaze a že lacné jedlo nikdy nemôže byť dobré, ale v najlepšom prípade nie je nebezpečné. Ste pripravení minúť trojciferné sumy na šesťdesiatpäťminútový koncert vrtošivej popovej hviezdy.
Rovnaké množstvo peňazí je v ponuke degustačného menu s desiatimi chodmi to, čo mnohí považujú za zvrátené a dekadentné - a bez mihnutia oka sa môžete vydať na rodinný výlet do zábavného parku, ktorý nie je o nič lacnejší ako návšteva reštaurácie s deťmi označená hviezdičkou. Znova a znova sa od týchto ľudí ozýva sťažnosť, že si nemôžu dovoliť biopotraviny. Sú to tí istí ľudia, ktorí zabezpečujú, aby spoločnosť ako Apple zarobila na svojich iPhonoch a iPadoch zisk trinásť miliárd dolárov za jediný štvrťrok.
V Nemecku si môžete kúpiť šálku jogurtu za devätnásť centov, liter mlieka za 49 centov, pol kila masla za 79 centov a liter vína za 1,39 eura, vyrobený potravinárskym priemyslom, ktorý nás vyhodil za takmer tri miliardy eur Zvyšuje príjemnosť výdavkov na reklamu každý rok a poskytuje ich štyri veľké obchody s potravinami Edeka, Lidl, Aldi a Rewe, ktoré ovládajú 85 percent trhu, s dramatickým stúpajúcim trendom.
Dve tretiny detskej výživy sú ekologické
Nemci si vyhradzujú iba desať percent všetkých spotrebiteľských výdavkov na potraviny, zatiaľ čo v Taliansku a Španielsku je to necelých pätnásť a vo Francúzsku 13,4 percenta. Môže sa to však ešte zhoršiť: v Spojených štátoch, kulinárskej oblasti hrôzy a temnoty, je to podľa OSN 6,9 percenta. Nikdy sa tam nesmieme dostať, ale sme na dobrej ceste. Pre polovicu všetkých Nemcov je podľa prieskumu spoločnosti pre spotrebiteľský výskum cena jediným kritériom pri nákupe potravín, hoci potraviny v Nemecku sú už o pätnásť až dvadsať percent lacnejšie ako u našich európskych susedov, najmä kvôli diskontnej diktatúre.
To všetko vedie k tomu, že Nemecko vedie kulinársku existenciu plnú paradoxov na hranici schizofrénie. Ľudia čoraz viac túžia po prirodzenosti a nefalšovanom jedle; zároveň sa neúprosne zvyšuje podiel polotovarov. Pozerajú v práci celé brigády televíznych kuchárov a jedia priemyselnú pizzu, ktorá je drahšia ako domáca. Dve tretiny detskej výživy sú ekologické, pretože deti by mali dostávať len to najlepšie; Ale celkový podiel ekologicky vypestovaných potravín je sotva viac ako tri percentá, pretože ľuďom, ktorí myslia nezávisle, je zjavne ľahostajné, ako nezdravo sa stravujú.
Cvičenie troch opíc sme zdokonalili
Mnoho motoristov považuje biopalivá za diabla, pretože sa obávajú o zdravie motora vo svojom automobile; ale s vlastným motorom, svojím telom, len zriedka premýšľajú o takejto starostlivosti. Je to nešťastie, ale je to pravda: drvivá väčšina Nemcov utráca podstatne viac peňazí za motorový olej ako za šalátový olej.
Všetky potravinové škandály nás desia. Ale nezobúdzajú nás, pretože si nechceme pripustiť, že naše skutočné zdravotné riziko z dávky otráveného morčacieho mäsa alebo z dodávky hnilého bravčového rezňa je so všetkou pravdepodobnosťou okrajové. Toto sú iba tipy skutočného, permanentného škandálu, skutočného ľadovca. Poškodenie, ktoré každý deň narobí rýchle občerstvenie, nealkoholické nápoje a vrecká s chipsami, spôsobí, že sa všetok dioxín zmenší na maličkosť.
Našou tragédiou nie je iba jedna nadmerná limitná hodnota, ale skutočnosť, že asi tri štvrtiny brojlerových kurčiat v Dolnom Sasku sú liečené drogami a v nemeckých stajniach sa každý rok podá viac ako 800 ton antibiotík, čo je takmer trikrát viac, ako ľudia požijú; že dnes sú kurčatá porazené zo štyridsať na 1 600 gramov živej hmotnosti za tridsať dní, kým výroba jedného kilogramu im trvalo dva mesiace; že iba 0,8 percenta nemeckých kurčiat pochádzalo z ekologických fariem; že mleté mäso je lacnejšie ako krmivo pre mačky; že sme zdokonalili cvičenie troch opíc, ktoré nechceme ani vidieť, ani počuť, a namiesto toho vždy hovoríme to isté: politika nás musí lepšie chrániť. A potravinársky priemysel je potrebné lepšie kontrolovať.
Prečo lekári nepredpisujú zeleninu?
Možno je to najväčší škandál: že tak ľahko delegujeme zodpovednosť za svoje blaho na politiku a priemysel, aj keď iba desať percent populácie stále verí, že politika a priemysel zodpovedne zachádzajú s našim zdravím, pokiaľ ide o jedlo. Prečo nepoužívame vlastný mozog? Prečo odmietame premýšľať o tom, ako vyjde cena 99 centov za kilogram mletého hovädzieho mäsa? Prečo nerozumieme, čo je to poníženie, aká sebakastrácia, slovo „spotrebiteľ“?
Potraviny a výživa sú pre nás až príliš zriedka hlavnými otázkami. Niet divu, že nemáme nijakú gastrozofiu, o ktorej by sme hovorili, a takmer nijakú gastronomickú literatúru, ale iba večné hlúpe predsudky o plnom žalúdku, ktorý nerád študuje. Nerobíme si starosti s tým, ktoré jedlo je pre nás najlepšie a najstráviteľnejšie, aké účinky má jedlo na náš organizmus, ako sa z kuchyne stane miesto potešenia - a tým zradíme tisícročia civilizačných úspechov. Už nepočúvame lekárskych gurmánov ako Hippokrates alebo Galen von Pergamon, ktorí povedali: „Jedlo je váš liek a medicína je vaše jedlo.“
Namiesto toho ideme úplne do bezvedomia a potom vypijeme trpké trpkosti. Alebo ideme na sirény, ktoré požaduje potravinársky priemysel, a kupujeme jogurty s cukrovou bombou na podporu trávenia. Alebo sa snažíme udržať nekontrolovanú obezitu a jej následky na uzde pomocou liekov. Prečo lekári predpisujú antihypertenzíva, a nie zeleninu?
Dobré jedlo je o chuti
Riešenie je také jednoduché a také príjemné. Volá sa to chuť. Dobré jedlo chutí dobre, zlé jedlo príšerne - priemyselná mrkva chutí ako mydlo, lacné kurčatá ako mokrý kartón, ryby z hromadného chovu ako izolačný materiál zo železiarstva. Mizerný steak sa utopí, keď sa zapečie vo vlastnej vode, paradajky z rockovej vlny sa so zavretými očami nedajú vôbec označiť za paradajky a zdá sa, že niektoré mrazené fricassee sú vyrobené výlučne z anorganických materiálov.
Premrštené ceny benzínu sú hrozné. Prečo sa však rovnako nerozčuľujeme nad analógovým syrom, falošnými krevetami a šrotom? Prečo necháme svoje deti, aby sa nikdy nenaučili, čo je to dobrá chuť, pretože pre nich nevaríme, pretože ich neučíme variť, pretože v škôlkach a školských jedálňach dostanú zohriate jedlo, pretože väčšina reštaurácií to má ako detské menu Existujú hranolky s currywurstom namiesto miniatúrneho jedla pre dospelých, ako napríklad vo Francúzsku alebo Taliansku? Tolerovať to je trestný čin proti vlastným potomkom, pretože vkusné vzdelávanie je povinným predmetom pre všetkých zákonných zástupcov a všetky vzdelávacie inštitúcie.
Na to, aby ste sa vrátili správnou cestou, nemusíte byť extrémisti. Radikálne vegetariánstvo, poháňané inkvizičným étosom, nie je riešením tohto problému. Knihy ako „Jedzte slušne“ od Karen Duve alebo „Jedzte zvieratá“ od Jonathana Safrana Foera zaujímajú extrémne polohy, ktoré nikdy nemôžu dosiahnuť spoločenský konsenzus. Deťom zeitgeistu sa páči módno-morálny „Lohas“, ktorý si pestuje „Životný štýl zdravia a udržateľnosti“ a obzvlášť dobre sa im darí v oblastiach s dobrým svedomím, ako je Prenzlauer Berg, a pravdepodobne sa v tomto výklenku pohodlne uskromnia. Dobré jedlo je o chuti. A teda o šťastí a zdraví. Nikde to nezískame jednoduchšie ako na tanieri.