Strava podľa sv.

Navštívili sme kuchyňu sv. Hildegardy a dnes zverejňujeme niekoľko receptov na vynikajúce jedlá na báze špaldy a feniklu.

bielej špaldovej

MASLO S FENNELOM

Zloženie: kúsok masla (200 g), 1 lyžička mletých semien feniklu, soľ, bertram, mleté ​​korenie, kubenenské korenie.

Príprava: Maslo zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami (okoreníme jednotlivo). Ďalej vytvarujte rolku, zabaľte do fólie a vložte do chladničky, aby ste ju pretiahli.

JEDLÉ KORETY NA JEDLOM

Zloženie: 400 g varených gaštanov, 100 g bielej špaldovej múky, 30 g masla, 1 vajce, 3 žĺtky, 1 lyžica Bertramu, soľ, špaldová strúhanka, slnečnicový olej.

Príprava: Gaštany pretlačte, pridajte maslo, žĺtok a špaldovú múku. Výslednú hmotu premiesime a dáme na hodinu do chladničky. Ďalej z cesta vytvarujte dva valčeky s hrúbkou 2 cm a nakrájajte ich na 5 cm kúsky. Vajíčko vyšľaháme v miske, krokety v ňom krátko namočíme a potom pridáme strúhanku a opečieme na dobre rozohriatom oleji.

Zloženie: asi 400 g rôznych čerstvých bylín (pažítka, žihľava, cesnak, tymián, kôpor), 1 lyžica nahrubo nasekaných mandlí, 8 vajec, 1 lyžica bielej špaldovej múky, 1 lyžica Bertramu, soľ, slnečnicový olej.

Príprava: Bylinky umyte, zbavte hustých stoniek, nakrájajte nadrobno. Ďalej zmiešajte s mandľami, bertramom a soľou. Vajcia rozšľaháme s múkou - výslednú hmotu zmiešame s bylinkami. Nalejte bylinkovú hmotu do horúcej panvice. Smažte 20-25 minút so zakrytým vekom. Otočte omeletu a smažte ďalších 10-15 minút.

FENNELOVÝ ŠALÁT S BYLINAMI

Zloženie: 2 cibule feniklu, šťava z polovice citróna, pár stoniek petržlenovej vňate, kôpor, harmanček, citrónový balzam, tymian, 1 lyžica vínneho octu, 1 lyžica oleja, soľ, korenie, 125g smotany, štipka cukru.

Príprava: Feniklovú žiarovku umyte, jemné zelené listy feniklu odložte bokom. Hľuzu potrieme na silnom strúhadle a nastrúhanú hľuzu vložíme na 10 minút do citrónovej šťavy. Bylinky umyte a najemno nasekajte. Olej zmiešajte so smotanou, korením a soľou (mal by mať konzistenciu omáčky). Dochutíme cukrom, ktorý ním zalejeme feniklovou cibuľkou a premiešame.

HERB BUFFER VYROBENÝ Z OČAROVANEJ MÚKY

Zloženie: 250 g špaldových zŕn, 750 ml mlieka, 5 vajec, 2 hrste byliniek (petržlen, ľubovník, bazalka, kôpor), 250 g špaldovej múky, štipka soli, masla alebo oleja.

Príprava: Špaldové zrná zmiešajte s mliekom a nechajte 30-60 minút lúhovať. Oddeľte žĺtky od bielka. Bylinky umyte a najemno nasekajte. Vajcia, bylinky, múku a soľ zmiešame s mliekom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pridáme do cesta. Smažte na rozpálenej panvici.

Zloženie: 1 kg celozrnnej špaldovej múky, 3 lyžice soli, prípadne 500 ml mlieka, 2 kocky droždia (84 g), tuk.

Príprava: Múku a soľ zmiešame vo veľkej nádobe. Pripravte 1,5 litra studenej vody s mliekom. Zmiešajte droždie s niekoľkými lyžicami vody, aby ste vytvorili homogénnu hmotu. Rozpustené droždie nalejte do jamky s múkou, jemne premiešajte a zakryte a nechajte na teplom mieste 15 minút kysnúť. Pomaly do nej lejeme vodu a hmotu 10 minút hnetieme na hladké cesto. Cesto vytvarujte do tvaru gule a nechajte ho na teplom mieste asi 90 minút kysnúť. Ďalej cesto opäť krátko premiesime. Formu vymastíme a vložíme do nej cesto. Panvicu prikryte a počkajte, kým cesto výrazne dorastie. Dĺžku bochníkov nakrájajte a potrite mliekom. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 60 minút.

Zloženie: 10-12 stopiek petržlenovej vňate, 2 lyžice vínneho octu, 1 liter vína, 150g medu.

Príprava: Nalejte víno a vínny ocot do veľkého hrnca a pridajte petržlenovú vňať. Všetko povaríme na nízkej teplote bez pokrievky asi 5 minút. Pridajte med a povarte na nízkej teplote ďalších 5 minút. Ďalej precedíme cez sitko.