Strava - Pomarančový džús je zdravší ako celé ovocie
20. septembra 2019 18:18 Robert Klatt
Antioxidanty sú ľuďmi omnoho lepšie absorbované z pomarančového džúsu ako z celého ovocia. Podľa autorov štúdie je teda 0,2 litra pomarančového džúsu denne dobrým príspevkom k zdravej výžive.
Stuttgart (Nemecko). Okrem prírodných antioxidantov obsahujú pomaranče karotenoidy a flavonoidy, ktoré chránia bunky pred škodlivými vplyvmi prostredia, a vysoké množstvo vitamínu C. Ovocie prostredníctvom týchto zložiek chráni zdravie človeka, pretože sa okrem iného znižuje aj riziko srdcovo-cievnych chorôb. Na rozdiel od celého ovocia nemá pomarančový džús v medicíne dobrú povesť, pretože sa kvôli vysokému obsahu fruktózy považuje za príčinu obezity.
Z tohto dôvodu sú niektorí odborníci na výživu rovnako kritickí k pomarančovému džúsu ako cola, fanta a iné limonády, ktoré podľa štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) znižujú dĺžku života.
Živiny z pomarančového džúsu sa lepšie vstrebávajú
Vedci z univerzity v Hohenheime teraz publikovali v odbornom časopise Molecular Nutrition & Food Research štúdiu, ktorá tento predpoklad vyvracia. Výskumná skupina už po prvýkrát skúmala túto tézu, ale podľa prvej štúdie publikovanej vo vedeckom časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry nie na ľuďoch, ale iba pomocou modelu skúmavky, ktorý simuluje metabolizmus v zažívacom trakte.
Na overenie výsledkov získaných na modeli použili vedci pre druhú štúdiu dvanásť testovaných osôb. Aby nedošlo k falšovaniu meraní, dva týždne pred začatím vyšetrenia sa zdržiavali konzumácie červených a zelených potravín, ako sú špenát a paradajky, aby skonzumovali karotenoidy uložené v tele.
Krvné testy potvrdzujú lepšiu absorpciu živín pomocou pomarančového džúsu
Každé dva týždne po vymytí karotenoidov dostali testované osoby raňajky s celými pomarančmi a raňajky s pomarančovým džúsom. Po raňajkách odobrali vedci každému subjektu osem vzoriek krvi, ktoré potom boli v laboratóriu analyzované na obsah karotenoidov.
Podľa autora štúdie Juliana Aschoffa „ľudská štúdia plne potvrdila hypotézu zo štúdie in vitro.“ Analýza krvných hodnôt ukazuje, že ľudia prijímajú asi dvojnásobné množstvo karotenoidov z pasterizovaného pomarančového džúsu ako z čerstvého ovocia. Vedci preto tvrdia, že „pomarančový džús je lepším zdrojom karotenoidov ako pomaranč“.
Príprava šťavy odstráni vlákninu
Podľa vedúceho štúdie Reinholda Carleho je to spôsobené výrobným procesom šťavy, pri ktorej „sa čiastočne oddelí vláknina, ako je pektín alebo celulóza.“ Ak sa namiesto toho skonzumujú celé pomaranče, tieto látky čiastočne bránia telu vstrebávať karotenoidy.
Podľa Aschoffa je navyše konzistencia jedla rozhodujúca aj pre vstrebávanie živín. Pretože „pri žuvaní pomaranča ovocie nikdy nie je úplne nasekané, veľa buniek zostáva nedotknutých a zadržiava karotenoidy.“ Okrem vlákniny, ktorá narúša trávenie, sa tak bráni aj vstrebávaniu antioxidantov.
V priemere je spotreba ovocia a zeleniny v Nemecku hlboko pod odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu. Z tohto dôvodu vedci odporúčajú 200 mililitrov pomarančového džúsu denne ako užitočný príspevok k zdravej výžive.