Strava s nízkym obsahom tukov alebo nízkym obsahom sacharidov
Výživa »Diéty
Strava s nízkym obsahom tukov alebo nízkym obsahom sacharidov?
Ak si politika, náboženstvo a šport vytvárajú svoje vlastné súperenie, nič nevytvára toľko nevraživosti ako rôzne filozofie týkajúce sa stravovania. Napríklad niektorí dietológovia odporúčajú diéty s nízkym obsahom tukov, zatiaľ čo iní odporúčajú diéty s nízkym obsahom sacharidov. Nízkotučné diéty, ktoré verejne propagujú najmä Dean Ornish a Nathan Pritkin, sú založené na vyhýbaní sa tukom a konzumácii jedál s vysokým obsahom sacharidov. Nízkosacharidové diéty, ktoré naposledy propaguje Robert Atkins (nedávno zosnulý, ale nie je poistený zo srdcových dôvodov), zdôrazňujú vyhýbanie sa sacharidom a príjem tukov a bielkovín.
Členovia každej skupiny veria, že majú absolútnu pravdu o najlepšej strave na chudnutie so zdraviu prospešnými látkami. Každá skupina vydáva na podporu svojich tvrdení články a knihy podporené vedeckými štúdiami, z ktorých väčšina znie veľmi presvedčivo. Vidíme dve skupiny renomovaných lekárov, ktorí vášnivo podporujú dva diametrálne odlišné názory na tému, ktorá je pre zdravie rovnako dôležitá ako optimálna strava. Za týchto okolností by mali robiť bežní ľudia, ktorí chcú zostať zdraví a nakoniec schudnúť?
Hľadanie odpovede na túto otázku je čoraz naliehavejšie, najmä po publikovaní série 3 článkov American Medical Association, ktoré ukazujú, že ženy liečené 8 rokov klasickou nízkotučnou stravou nedostali žiadne výhody pre srdcovú činnosť. Táto štúdia zmiatla zástancov nízkotučných diét a snažila sa vysvetliť tieto výsledky. Nech sa na to pozriete akokoľvek, zdá sa, že diéta s nízkym obsahom tukov nedosahuje svoj hlavný cieľ. Na druhú stranu stačí už len pomyslenie na Atkinsovu diétu, pri ktorej môžete ako predjedlo pokojne zjesť slaninu s majonézou (pred hlavným chodom - kotlety obalené v rebrách), aby ste mali predstavu o bolesti srdca.!
Účelom tohto článku je čo najobjektívnejšie preskúmať informácie, ktoré podporujú tieto zdanlivo opačné názory na zdraviu prospešnú stravu, a preukázať, že tieto diéty sa od seba navzájom až tak nelíšia. V skutočnosti existuje niekoľko zásad, ktoré vedú k zdraviu srdca a chudnutiu, s ktorými obe skupiny súhlasia.
Nízkotučné diéty
Nízkotučné diéty sú v móde a sú podporované Americkou kardiologickou asociáciou a ďalšími renomovanými lekárskymi asociáciami. Zásady stravovania sú logické, a preto sa dajú ľahko dodržiavať. Vysoká hladina cholesterolu a triglyceridov jednoznačne súvisí s rizikom srdcových chorôb. Tuky obsiahnuté v potrave - najmä nasýtené tuky a mastné kyseliny - zvyšujú hladinu týchto „zlých“ lipidov v krvi. Potraviny s vysokým obsahom tuku majú navyše oveľa viac kalórií ako rovnaké množstvo potravín bez tuku, a preto podporujú obezitu, čo je ďalšie veľké riziko pre srdce.
Je preto logické, že obmedzenie množstva tukov (a kalórií) v strave by malo pomôcť regulovať hmotnosť a hladinu lipidov v krvi a existuje veľa štúdií, ktoré to dokazujú. Existujú dôkazy, že pacientom, ktorí dodržiavali diéty s nízkym obsahom veľmi prísnych tukov, sa podarilo zlepšiť ich stav srdca.
Nízkosacharidová diéta
Ak sú nízkotučné diéty také účinné, pýta sa Dr. Atkins a ďalšie nízkosacharidové diéty, tak prečo po 30 rokoch propagácie nízkotučných diét a po tom, čo potravinársky priemysel vyrobil nízkotučné verzie? z každého jedla sú Američania tak tuční?
To je preto, že:
a) Sacharidy spôsobujú obezitu
b. sacharidy stimulujú pocit hladu, čo núti chudobné obete sprisahania beztukových diét jesť ešte viac sacharidov.
Mechanizmus funguje takto: keď jeme sacharidy (najmä tie, ktoré sa rýchlo vstrebávajú, jednoduché sacharidy ako cukor, zemiaky, cestoviny, chlieb, ryža a všetky výrobky, ktoré používajú múku - viete, o čom hovorím, všetky jedlá s chuťou dobrý), stimuluje sa sekrécia inzulínu. Inzulín vedie k rýchlej absorpcii glukózy (produkt trávenia sacharidov) v tkanivách na použitie.
Akékoľvek množstvo prebytočnej glukózy (a prevažná väčšina uhľohydrátov, ktoré konzumujeme, nie je potrebné na okamžitú konzumáciu, a preto predstavuje „extra kalórie“) sa rýchlo spracuje a uloží ako - áno, áno. - tučný.
Navyše, keď hladina glukózy klesne, hladina inzulínu klesá a nič nedáva pocit hladu rýchlejšie ako jedlo bohaté na uhľohydráty, po ktorom nasleduje náhle zvýšenie a zníženie hladiny inzulínu rovnako rýchlo. Takže 2-4 hodiny po takomto jedle zúfalo potrebujeme viac sacharidov. Cyklus sa opakuje, znova a znova, jeme sacharidy, ukladáme tuk, máme hlad, jeme viac sacharidov. Keď dôsledne dodržiavame diétu s nízkym obsahom tukov, priberáme na váhe, a preto stúpa hladina cholesterolu v krvi.
Toto je vzor udalostí. Vedecký základ nízkokalorických diét sa preto zdá byť prinajmenšom rovnako dôveryhodný ako vedecký základ nízkotučných diét. Ak sa vyhýbame sacharidom, vyhýbame sa zvyšovaniu hladiny inzulínu (hormónu, ktorý stimuluje produkciu a ukladanie tukov v tele), takže už nebudeme ukladať tuk, premeníme sa na spaľovače tukov. Náš metabolizmus sa mení a budeme využívať nahromadené tukové usadeniny a nie prijatú glukózu - tuk sa „topí“ doslova.
Príjemným vedľajším účinkom diét s nízkym obsahom sacharidov je, že môžeme túto premenu merať v našom metabolizme, čo znamená, že môžeme zistiť, či spaľujeme tuky alebo ich ukladáme. Je to tak preto, lebo keď spaľujeme tuky na energiu, existujú určité odpadové látky, ktoré sa uvoľňujú do krvi a potom sa vylučujú močom. Ich hladinu je možné testovať pomocou špeciálnych testerov, ktoré nájdete v lekárňach.
Oveľa menej vedeckých štúdií sa urobilo pri diétach bez obsahu sacharidov, najmä kvôli predsudkom v lekárskych kruhoch proti týmto diétam. V posledných rokoch sa uskutočnili rôzne klinické štúdie, ktoré sa snažili preukázať, aké účinné a bezpečné sú diéty bez obsahu sacharidov. Predbežné výsledky týchto štúdií boli pozitívne, čo dokazuje nielen to, že tieto diéty sú účinné pri chudnutí, ale aj to, že zlepšujú hladinu cholesterolu a triglyceridov.