Strava Vyberte si zdravšie údeniny; Liečivá prax
Zdravšie možnosti pre klobásu a mäsové kúsky
Mnoho detí i dospelých si rád dáva chlieb klobásou alebo mäsovými výrobkami. Šunka, saláma, roztierateľná klobása, mortadella - výber je obrovský. Niekoľko súčasných štúdií však spája konzumáciu mäsových častí a údenín s rozvojom rakoviny a srdcových chorôb. Ale nie každý výrobok je rovnako škodlivý. V širokej škále údenín existuje niekoľko možností, ktoré sú menej škodlivé ako iné. Vysvetľuje odborník na výživu.
Julia Zumpano je registrovaná výživová poradkyňa na renomovanej klinike Cleveland v USA. V aktuálnom článku na klinike odborník vysvetľuje, na čo si treba dať pozor pri nakupovaní párkov a mäsových častí, aby sa minimalizovali súvisiace zdravotné riziká.
Prečo je veľa údenín zdraviu škodlivých
Spracované mäso (ktoré obsahuje takmer všetky klobásové výrobky) je Svetovou zdravotníckou organizáciou od roku 2015 klasifikované ako karcinogénne. Niekoľko výskumných štúdií preukázalo, že konzumácia spracovaného mäsa spôsobuje rakovinu hrubého čreva. Podľa WHO sa riziko rakoviny hrubého čreva zvyšuje o 18 percent na každú 50 gramovú porciu spracovaného mäsa denne.
Tieto druhy mäsa tiež obsahujú veľké množstvo nasýtených tukov a dusičnanov, ktoré nesúvisia iba s rakovinou, ale aj so zvýšeným rizikom obezity a srdcových chorôb.
Menej škodlivé možnosti klobásy
Ak stále nechcete, aby vám bola z chleba odstránená klobása, môžete prejsť na zdravšie mäsové výrobky - pretože nie všetky výrobky je možné strihať jedným hrebeňom. Ako uvádza Zumpano, v prvom rade by ste si mali dať pozor na párky s „pochúťkou alebo špičkovou kvalitou“. Tento výraz je zákonom chránený a zaručuje, že sa na klobásu nepoužili žiadne rozbité výrobky, prepracované klobásy alebo prepracované klobásové mäso.
Okrem toho by sa mali uprednostniť mäsové výrobky, ktoré boli nakrájané z celého kusu mäsa. Takéto údeniny sú menej spracované a zvyčajne neobsahujú toľko karcinogénnych dusičnanov. Podľa Zumpana sú tu dobré možnosti ako morčacie, kuracie prsia, chudá šunka alebo pečené hovädzie mäso. Tieto mäsové kúsky majú tiež najvyššiu nutričnú hodnotu v porovnaní s ostatnými klobásami.
Klobása bez dusitanovej soli
Viac ako 90 percent údenín a mäsových výrobkov obsahuje rakovinotvornú soľ s obsahom dusitanov. Niektorí výrobcovia však vyrábajú klobásy bez dusitanovej soli a akceptujú bledšiu farbu výrobkov. Takéto klobásové výrobky nájdete hlavne v bio supermarketoch alebo v biofarmárskych obchodoch. Napríklad združenia ekologického poľnohospodárstva Demeter, Bioland a Gäa spravidla pracujú bez dusitanovej soli.
Robte si mäsové rezne sami
„Môžete si kúpiť aj surovú pečienku, šunku alebo kuracie prsia a pripraviť si ju sami a potom nakrájať na porcie,“ odporúča Zumpano. S týmto vlastnoručne vyrobeným studeným rezom určite viete, ktoré ingrediencie boli použité pri príprave.
Menej je viac
Ale ani pri menej škodlivých mäsových výrobkoch by mäso nemalo byť v ponuke každý deň. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča dospelým, aby nejedli viac ako 600 gramov mäsa týždenne. Je lepšie orientovať sa viac na 300 gramov týždenne.
Pre porovnanie: priemerná spotreba mäsa v Nemecku v roku 2019 bola 59,5 kilogramu na obyvateľa. To zodpovedá týždennej spotrebe priemerne nad 1100 gramov mäsa týždenne. (vb)
Autor a zdrojové informácie
Tento text zodpovedá požiadavkám lekárskej literatúry, lekárskych pokynov a aktuálnych štúdií a bol skontrolovaný lekárskymi odborníkmi.
- WHO: Monografie IARC hodnotia spotrebu červeného mäsa a spracovaného mäsa (zverejnené: 26. októbra 2015), iarc.fr
- Clevelandská klinika: Ako si môžem vybrať zdravšie obedové mäso? (zverejnené: 5. októbra 2020), health.clevelandclinic.org
- DGE: Zdravé stravovanie a pitie podľa 10 pravidiel DGE (prístup: 6. októbra 2020), dge.de
- Statista GmbH: Spotreba mäsa na obyvateľa v Nemecku od roku 1991 do roku 2019 (zverejnená 17. apríla 2020), de.statista.com
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.