Stravovacie návyky v 18-tej
Hostitelia vína a piva, krčmy s pšeničným pivom, mäsiari a rybári počas Friedbergovej éry
Z preambuly
Prenajímatelia, vinári a mäsiari predávajú potraviny a nápoje z tých čias. “To hovorí preambula mestského festivalu„ Friedberger Zeit “. V 18. storočí rada mesta Friedberg monitorovala krčmárov, ktorých vínne a pivné krčmy a krčmy s pšeničným pivom sa tu nachádzali (Otto Klieber, popis mesta Friedberg). Existovalo veľa predpisov, čiastočne na ochranu zdravia obyvateľstva, na kontrolu ceny, ale aj na ochranu krčmárov pred vonkajšou konkurenciou. Klieber ďalej píše: V pivniciach bolo dovolené pokúšať hnedé pivo, aj keď to bolo čudné, len nie cudzie, a pokúšať jedlo. Každý prenajímateľ musel vymáhať trest za pivo, chlieb, mäso, haber a víno od rady a vinárskeho referenta pod svojou pečaťou a napísať trest za jedlo a haber a pivo na čiernu tabuľu vedľa vchodových dverí.
V prípade mestského festivalu „Friedberger Zeit“ prenajímatelia predložia svoje ponuky mestu Friedberg na kontrolu. Ubytovateľ už nemusí zapisovať cenu za ovos, pretože prístrešok pre kone dnes už nie je potrebný.
Stravovacie návyky v 18. storočí
Historicky povedané, veľa dobrých a chutných jedál, ktoré ponúkajú krčmári a mäsiari na mestskom festivale, existovalo v 18. storočí. Ale veľké množstvo opakujúcich sa epidémií dobytka (1682, 1688, 1711, 1729, 1735, 1750, 1788, 1799), choroby obilnín, búrky a roky sucha vedú k záveru, že stôl občanov Friedbergu nebol vždy tak bohato zasadený ako bol hostitelia v mestskom festivale. Rok 1771 vošiel do histórie Friedbergu ako rok hladu. Bola to strašná daň za nedostatok obilia, ktorú sme za peniaze nemohli mať. Waizen a Kern stúpli na 41 ½ fl. Žito 32 fl., Jačmeň 38 ½ fl. Hab 17 f 34 x. (Erhardova kronika). Potreba bola taká veľká, že ordinariát v Augsburgu zbavil občanov všetkých dní abstinencie a pôstu.
V meste Friedberg bola v 18. storočí bežná bavorská kuchyňa. Mäso bolo dostupné hlavne počas „svätých čias“, ako boli Vianoce, Veľká noc, Svatodušní sviatok, Kirchweih, Karneval, na svadby alebo pohrebné hostiny. Hlavne pečivo a jedlá s chlebovými knedľami sa jedli v súvislosti so zeleninou alebo „pražiarňami“, napr. B. dusené rezance, rezance alebo ťahané koláče s kalerábom, kapustou Savoy, sladkou alebo kyslou kapustou alebo so starým, hruškovým, slivkovým alebo jablkovým kompótom. Ale počas pracovných dní sa varilo aj hovädzie mäso.
Bravčové mäso bolo trikrát také drahé ako teľacie, volové, kravské a ovčie mäso. Bravčové a bravčové mäso si vážili, ale jedlo pre nenásytné prasa si mohli dovoliť iba veľkí farmári. Domáce ošípané v 18. storočí stále vyzerali presne ako ich predkovia v prehistorických a rímskych dobách, dlhonohí, s pretiahnutou lebkou a pre svoje chovanie v exteriéri pokrytí dlhými hustými vlasmi a hrebeňom na vlasy na chrbte. Farmári väčšinou chovali ošípané pre vlastnú potrebu. Vôl a dobytok sa využívali hlavne ako ťažné zvieratá pre poľnohospodárstvo. Potrebovali ste trakciu a hnojivo. Pretože ceny mäsa boli nízke, nebolo pre poľnohospodárov ziskové chovať dobytok rentabilne. Každému občanovi mesta Friedberg však bolo umožnené chovať kozu.
Koncil tiež od mäsiarov z mesta Friedberg vyžadoval, aby dávali choré teľacie mäso, a takisto boli povinní zabezpečiť hosťom mäso.
ryby
V Ach boli väčšinou ferchy, teda pstruh. Do bočných ramien a lakťových jazier Lechu sa chytali najmä nosové ryby. Aby sa rozmnožili, preplávali Lech a hľadali svoje neresiace plochy v bočných ramenách, ktoré boli rybármi ohradené. Po rozmnožení boli chytení do sietí. Z nosového trusu boli ryby privezené do nosového stánku, do bazéna, kde boli strážené dňom i nocou, až kým neboli prinesené na predaj.
Rybárske združenie predstavuje miestne ryby v múzeu pri kostole, ktoré sa určite oplatí vidieť.
Pivo a víno v 18. storočí
Keď v druhej polovici 16. storočia vo Friedbergu prekvital obchod a priemysel, mal vo Friedbergu už vtedy existovať tucet pivovarov. Až do 19. storočia bolo okolo Marienplatzu a v priľahlých uliciach deväť pivovarov. Všetko malo hlboké skladovacie pivnice, z ktorých sa väčšina zachovala. V 18. storočí sa pivo varilo tmavšie, vrchne kvasené (pšeničné) aj spodne kvasené. Pretože možnosti filtrovania boli obmedzené, vyzerali aj po uložení celkom nefiltrované, farba bola „tmavá jantárová“.
V Sperrerhaus Marienplatz 17, kde dlho sídlila pošta s prebaľovacími koňmi a reštaurácia, bola od druhej polovice 18. storočia vináreň. Ako množstvo poľných názvov ako „Weinleite“ alebo „Weinberg“ v šou Wittelsbacher Land, pestujeme víno už od rímskych čias. Asi od roku 1600 pivo nahradilo víno. Podnebie v Bavorsku už nebolo vhodné z dôvodu „malej doby ľadovej“ v rokoch 1550 až 1850. Víno bolo treba dovážať.
Pite a jedzte na mestskom festivale
Pre spoločnosť „Friedberger Zeit“ varia pivovary zúčastnené na mestskom festivale prírodne zakalenú tmavú jantárovú farbu Märzen so zaoblenou sladovou arómou a tmavú, prirodzene zakalenú pšenicu s mierne sladovým nádychom kvasníc. Obe pivá sa čapujú výhradne na Staromestskom festivale.
Na mestskom festivale sa zúčastňujú dvaja hostitelia vína, ktorí ponúkajú kvalitné vína z európskych pestovateľských oblastí, ako to bolo v 18. storočí.
Hostitelia a mäsiari z Friedbergu sa na mestskom festivale veľmi usilujú pripraviť jedlá z 18. storočia čo historicky. Z veľkej škály je vybraných niekoľko príkladov: Surbraten s kyslou kapustou a bruškami, predvečera s chlebovými knedľami, tanierové mäso s chrenom, pečené bravčové mäso, hovädzie a hovädzie mäso, pečienka na rožni, chlebové rezance, makaróny s fricassee alebo ragú, klobásy, koláče atď. Občerstvenie je rovnako chutné: kyslé knedle, huspeninové mäso (Knöcherlsulz, omáčka), červené a biele vrecká na tlač, údené, údené sladkovodné ryby, bochník, teľací syr, marinované hovädzie mäso atď. K dispozícii je tiež široký sortiment pre vegetariánov, napríklad zeleninový závin, šalát, bavorský syr atď.
Môžete teda popriať návštevníkom mestského festivalu dobrú chuť.