Stravovanie a pitie je kultúrnym bohatstvom Francúzska. Francúzi milujú tri chody na obed a večeru
Francúzska kuchyňa má po celom svete vynikajúcu povesť. Formuje trendy v kuchyni a nastavuje akcenty. Pre našich susedov jedlo neznamená iba jedlo, ale aj skutočný pôžitok. Nájdete si na to čas, a to aj cez obednú prestávku.
Na raňajky sa Francúzom páči dosť štíhle: zvyčajne sa skladá z kaviarne au lait a kúska bagety s malým džemom. Rožky, ktoré sú v tejto krajine tak dobre známe, sú zvyčajne k dispozícii iba cez víkendy pre „petit déjeuner“. Akokoľvek veľká je krajina a líšia sa tradície varenia, toto pravidlo platí všade - v Provensálsku, Bretónsku alebo v Paríži.
Vo Francúzsku sa nič neobíde - to platilo mnoho rokov. Samozrejme, kultúra stravovania sa čoraz viac mení, Francúzi sa chytajú chlebíčkov a podobne.
Tradične sa však obed skladá z troch chodov: predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Mocha potom je povinná, veľké prílohy nie sú vždy ponúkané. Koniec koncov, s každým chodom sú bagety. Napriek nulovej požiadavke na alkohol pre motoristov sa s ním zvyčajne pije pohár vína. Vo francúzskej gastronómii je bežné ponúkať denné jedlo. „Plat du jour“ pozostáva z týchto troch kurzov a je regionálne odlišný a zvyčajne lacný.
Večer sa to obohatí: Ak máte hlad pred 20:00 a chcete niečo zjesť, určite nie ste Francúzi. Bežné sú tu aj tri kurzy a pri zvláštnych príležitostiach ich počet môže stúpnuť na osem. Táto sekvencia ponúk, ktorú mnohí považujú za typicky francúzsku, pochádza pôvodne z Ruska. Na cárskom dvore boli jednotlivé kurzy bežné, na francúzskom dvore, ako všade inde, bol zriadený bufet so všetkým jedlom.
Čím viac chodov sa podáva, tým menšie sú porcie. Jeden možný postup je: Otvára sa „zábavnou guličkou“, malým pozdravom z kuchyne, ktorý je populárny aj v tejto krajine a ktorý, prísne povedané, nie je samostatným kurzom. Nasleduje jasná alebo zahustená polievka, „potages“. Potom sa podáva „predjedlo“. Jedná sa o teplé alebo studené predjedlá. Tretím chodom je zvyčajne rybí pokrm pred tým, ako sa podáva veľký chod s mäsom. Týmto sa dokončuje prvá časť osemchodového menu. Po prestávke sa druhá časť začína studeným alebo teplým stredným jedlom „entrée“, potom sa v šiestom chode podáva pečený pokrm s názvom „rôti“. Medzikus by mal na záver uvoľniť žalúdok: Môže to byť zelenina, ale aj niečo sladké ako napríklad mrazené alebo kompót. Čerešničkou na torte je dezert, ktorý nemusí byť vždy sladký, ale môže byť aj syrový.
Samozrejme, pri takom množstve jedál nie sú porcie príliš veľké, inak by osemchodové menu jednoducho nebolo možné. Menšie menu sa skladá z predjedla, rybieho kurzu, mäsa, syra a dezertov. Káva je obľúbená aj večer po jedle.
Regionálne kuchyne v krajine sa veľmi líšia: stredomorská kuchyňa sa používa na juhu, provensálska kuchyňa je známa svojimi nádhernými príchuťami a kurzami ľahkých rýb alebo morských plodov. Na juhu krajiny jednoducho nie je nič bez olivového oleja. Na severe celkom odlišné: v Bretónsku sa maslo používa na veľkorysejšie varenie, pokrmy z rýb, ktoré sú tu bežné, sú výdatnejšie a prispôsobené ročným obdobiam a teplotám.
Vo vnútrozemí krajiny má každý región svoje vlastné špeciality, pričom môže platiť pravidlo: čím ďalej na sever, tým sú jedlá výdatnejšie. Na severe sú samozrejmosťou krémové omáčky, ktoré sú v Stredomorí neobvyklé. Takmer v každej regionálnej kuchyni je variant „Coq au Vin“. Kuracie mäso sa pripravuje z rôznych bylín a prísad, vo vinohradníckych oblastiach hrá úlohu hlavný druh vína. Napríklad v Burgundsku sa používa červené víno, zatiaľ čo v Alsasku kohút varí v rizlingu. Francúzsko má veľa pobreží, je tu veľké množstvo rybích polievok. Najznámejšou je bouillabaisse z juhu krajiny. Varia sa rôzne ryby a podáva sa pikantná ruleta. V Bretónsku sa rybí guláš nazýva „Cotriade“ a okrem surovín z Neptúnovho kráľovstva obsahuje aj zemiaky. V Alsasku je „matelote“ typ riečnej ryby, ktorá sa pripravuje.
Či už sa vyrába z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka: Francúzsko je známe svojimi rozmanitými syrmi, ktoré sa najlepšie hodia k poháru vína a kúsku čerstvej bagety. super