Stravovanie doma je zdravšie - novinky o cukrovke
Čo už mnohí tušili, americká štúdia teraz dokázala číslami: Aj varené jedlá sú zdravšie ako tie z reštaurácií. Jedlo v „skutočných“ reštauráciách nefunguje lepšie ako rýchle občerstvenie.
Varenie: viete, čo je v ňom
Každý, kto varí doma, vie presne, čo je v jedle. Nie vždy to musí byť zdravé, ale podstata spočíva v tom, že jedlo, ktoré si sami pripravíte, je celkovo lepšie - aspoň z pohľadu odborníkov na výživu. V júli 2015 bola publikovaná analýza v European Journal of Clinical Nutrition *. Štúdia sa uskutočnila v Spojených štátoch a jej počet bol okolo 18 000 dospelých zhromaždených v Národnom prieskume zdravia a výživy (NHANES) 2003 - 2010. Výsledky boli nedávno zhrnuté v krátkych správach Nemeckej spoločnosti pre endokrinológiu (DGE).
Viac kalórií, viac tukov, viac soli
Účastníci štúdie odpovedali na otázky týkajúce sa ich stravovacieho správania počas dvoch dní. Tretina účastníkov uviedla, aké rýchle občerstvenie jedli jeden alebo oba dni, a štvrtina to, čo jedli v bežnej reštaurácii so stolovými službami najmenej jeden deň. Zvyšok ľudí uviedol, čo bolo doma na stole. Vedci analyzovali jedlo na obsah kalórií, tukov, cukrov a solí. Výsledok:
V porovnaní s vlastným varením obsahovalo jedlo konzumované v reštauráciách rýchleho občerstvenia o 190 kcal viac, o 11 g viac tukov, o 3,5 g viac nasýtených tukov, o 10 g viac cholesterolu a 300 mg viac kuchynskej soli denne.
Porovnanie medzi jedením doma a jedlom v reštauráciách vyzeralo podobne nepriaznivo: za deň o 187 kcal viac, o 10 g viac tukov, o 2,5 g viac nasýtených mastných kyselín, o takmer 60 g viac cholesterolu a viac o 400 mg viac kuchynskej soli.
Rýchle občerstvenie nie je horšie ako jedlo v reštaurácii
Aj keď výsledky pochádzajú z USA, stále obsahujú dôležité posolstvo: „Ľudia dnes varia viac zdravo doma ako v reštauráciách vrátane špičkových reštaurácií,“ komentuje prof. Helmut Schatz, Bochum, mediálny hovorca Nemeckej spoločnosti pre endokrinológiu (DGE). . Aj keď je rýchle občerstvenie často spojené so zlou výživou, v reštaurácii s kompletnými službami to nevyzerá o nič lepšie. Schatz má podozrenie, že šéfkuchári sa prispôsobili vkusu svojich hostí, pretože „každý vie, že tuk je nosičom chutí, vajcia„ vylepšujú “mnoho jedál a mnoho hostí oceňuje solenie, ktoré nie je príliš šetrné.“ Dá sa predpokladať, že je to tak Nič nebude iné ani v Nemecku.
Stravujte sa zdravo aj v reštauráciách
Americká odborníčka na výživu Lori Rosenthal radí tým, ktorí sa chcú stravovať zdravo v reštaurácii, aby si objednali jedlá s množstvom zeleniny a požiadali o ďalšiu zeleninu. Ďalšie tipy: objednajte si predjedlo ako hlavné jedlo, podeľte sa o jedlo s druhou osobou alebo si nechajte časť jedla zabaliť so sebou.
* R. To: Spotreba rýchleho občerstvenia a kompletné služby v reštaurácii a denný príjem energie a živín u dospelých v USA. Eur J Clin Nutr 2015. doi: 10.1038/ejcn.2015.104.