Stravovanie v budúcnosti S DNA a dronmi pre dokonalú výživu Megatrends
Aktualizované: 20. 8. - 14:52
Ako bude vyzerať jedlo budúcnosti?
Poľnohospodárske drony, vertikálne farmy a mäso z laboratória: priekopníci na celom svete prehodnocujú našu stravu - od individuálnych stravovacích plánov založených na DNA až po cieľ naplniť deväť miliárd ľudí
- Svetová populácia rastie. Aby ich bolo možné kŕmiť, musí sa zefektívniť poľnohospodárstvo.
- Digitalizácia vytvára závislosti od technologických spoločností v potravinárskom priemysle.
- Zdravá výživa je výsadou - a privatizovaná starostlivosť o zdravie budúcnosti.
Je toho naozaj dosť pre každého? Sara Menker je v tejto veci skeptická. Už v roku 2027 sa na celom svete dalo vyrobiť príliš málo potravín pre ľudstvo. K tomuto záveru prichádza podnikateľka po štruktúrovaní a analýze všetkých údajov o globálnej poľnohospodárskej ekonomike. „Deficit kalórií dosiahne v najbližších desiatich rokoch 214 biliónov - to je 379 miliárd Big Mac,“ tvrdí etiópsky zakladateľ v rozhovore pre britskú BBC. Takže diskusia o výžive v budúcnosti sa točí okolo otázky: Ako vyrobíme na tejto planéte ekvivalent 379 miliárd Big Macov?
Podľa súčasných odhadov bude musieť byť do roku 2050 kŕmených asi deväť miliárd ľudí. To znamená, že na uspokojenie tohto dopytu sa musí na celom svete vyrobiť asi o 70 percent viac potravín. Ale monokultúry konvenčného poľnohospodárstva čoraz viac trpia extrémnymi klimatickými podmienkami, ako sú búrky a sucho. Poruchy plodín nie sú nezvyčajné. Medzitým priemyselné poľnohospodárstvo spôsobuje jeden škandál za druhým.
Takže výroba potravín sa musí zmeniť, aby uspokojila zvýšený dopyt do budúcnosti. Niekoľko starých známych to už dlho považovalo za príležitosť: Pretože technologický priemysel, predovšetkým Amazon a Google Alphabet, už roky prejavujú záujem o výživu a dokazujú to masívnymi investíciami. Začínajú už v poľnohospodárskom sektore. Existujú skutočné preteky v zbrojení, pokiaľ ide o investície do začínajúcich podnikov v oblasti nových technológií, ako sú poľnohospodárske drony, vertikálne farmy alebo výroba syntetického mäsa.
Investori v Silicon Valley pochopili, že v potravinách sú peniaze
„Investujú nielen do umelej inteligencie, ale aj do ľahších poľnohospodárskych strojov a senzorov, ktoré potom dokážu vnímať aj pachy a chute,“ uvádza Hendrik Haase, blogger a potravinový aktivista. Digitalizáciu potravín sleduje už niekoľko rokov. Podľa Haaseovej je začínajúca ženská scéna v poľnohospodárskom sektore príťažlivá pre obrovský kapitál, najmä v Silicon Valley v USA, v Tel Avive a v čínskom regióne Shenzhen. A dokonca ani o pár krokov ďalej v potravinovom reťazci investorom nechýbajú peniaze. Dôraz sa kladie na roboty pre gastronómiu a služby autonómneho doručovania.
Pretože hlavnou myšlienkou týchto investícií je uzavretie slučiek. „A tam, kde sú kruhy uzavreté, vznikajú závislosti,“ varuje aktivista. Porovnáva situáciu so situáciou v mediálnom priemysle. Závislosti na digitálnych platformách, ktoré sa pôvodne podceňovali, zmenili nielen mediálne prostredie, ale aj jeho mocenské vzťahy. Preto sa podľa Haaseho treba na túto zmenu v potravinárskom priemysle pripraviť už teraz. Prekážka: V Nemecku ľudia stále nechápu, ako spolu súvisí jedlo a internet. Aj na veľtrhoch pre poľnohospodársky priemysel sa mladý muž, ktorý je vždy oblečený v cylindri, stretáva s nepochopením. „V tejto chvíli vás odvetvie stále smeje, keď prídete do poľa so samoriadiacimi robotmi.“
Prepojenie digitálneho a potravinového priemyslu sa netýka iba strojov, ale predovšetkým údajov. Už sa zhromažďuje množstvo údajov o výrobe, predaji a spotrebe potravín a trend stúpa. Haase tomu energicky vysvetľuje: „Stále si myslíme, že budúcnosť príde s robotom, ktorý prepadne dverami - čo však nevidíme, je to, že tí, ktorí už zhromažďujú údaje, budú čoskoro schopní uzavrieť reťazce a predpovedať od nich stretnúť sa, keď budete pravdepodobne hladní po granolovom bare vo vašej domácej kancelárii a ako to vyzerá. “
Digitalizácia na štítku: algoritmy regulujú všetko od poľa po konečný produkt
Milióny dátových bodov pre tieto predpovede pochádzajú zo všetkých oblastí výživy. Od satelitných a poľných údajov z poľnohospodárstva po dopravné cesty a nákupné správanie. Pridávajú sa tiež informácie z inteligentných kuchynských spotrebičov, údaje o pohybe zo smartfónu na ceste do novej reštaurácie alebo váš vlastný informačný kanál Instagramu. To všetko sú dáta, ktoré už bežia na serveroch spoločnosti Amazon and Co. Budúcnosť výživy určia algoritmy technologických spoločností - a zatiaľ neexistuje európske porozumenie, nieto odpoveď na ňu.
„Počas industrializácie bolo Nemecko krajinou, ktorá vynikala svojimi zakladateľskými aktivitami,“ hovorí Haase, „ale dnes sa necháme predbehnúť. Niečo podobné uvidíme aj s jedlom. To, že ako miesto podnikania sa stále využívame na výrobu, ale neprinášame inovácie, ktoré trh potrebuje. “Vďaka svojej ornej pôde môže Európa len ťažko držať krok s krajinami ako Brazília. Nemá zmysel tu ani vykrmovať zvieratá na účely globálneho vývozu. Namiesto toho musí Európa viesť diskusiu vpred s inováciami. Ale tie začínajúce podniky, ktoré sa snažia práve o to v Nemecku, sú zúfalé z prekážok, podľa Haaseovej hovorí: „Získajú financovanie vo výške 20 000 eur, z čoho môžu len zaplatiť nájom za svoju kanceláriu.“
Pre porovnanie: v USA sa v minulom roku investovalo do poľnohospodárskych podnikov zhruba 16 miliárd dolárov. V Nemecku ich bolo okolo 16 miliónov. „Je to úplne iný druh hracích peňazí.“ Politikom chýba odhodlanie. Nejde len o rozprávanie o budúcnosti, ale aj o jej formovanie. Aktivista uvádza budúcu komisiu spolkovej ministerky poľnohospodárstva Julie Klöcknerovej (CDU) ako symbol toho, čo sa momentálne zhoršuje. Do tejto komisie neboli zapojení žiadni mladí zakladatelia, ktorí premýšľajú o budúcnosti. Namiesto toho ho zástupcovia z politiky a priemyslu vysmievajú, keď sa téme venuje na veľtrhoch. „A potom sa pozriem na svoj mobilný telefón a uvidím tlačovú správu, že Memphis Meats v Silicon Valley získal takmer 160 miliónov finančných prostriedkov z rizikového kapitálu.“
Umelé mäso zažíva boom: v roku 2060 by mohlo tvoriť väčšinu mäsových výrobkov
Memphis Meats je jedným z začínajúcich podnikov, ktoré v súčasnosti pracujú na „mäse“, ktoré sa chová alebo sa vyrába z rastlinných surovín. Trh s alternatívnym mäsom zažíva boom. A to natoľko, že sa medzičasom pripojí aj konvenčný mäsový priemysel - obrovské korporácie Tyson a Cargill investujú do niekoľkých start-upov pre syntetické „in vitro“ mäso. Analytici poradenskej spoločnosti Kearney predpokladajú, že za desať rokov bude 28 percent dnešných mäsových výrobkov nahradených rastlinnými alternatívami alebo bude pozostávať z kultivovaných živočíšnych buniek. V roku 2040 by to mohlo byť 60 percent.
„Zmenu v našej kultúre stravovania môžeme veľmi dobre identifikovať v mäse,“ hovorí Hanni Rützler. Je poprednou výskumnou pracovníčkou v oblasti vedy o výžive a autorkou každoročnej „Správy o potravinách“. "Predpokladám, že sme dosiahli vrchol mäsa." Toto je vrchol spotreby mäsa. Podľa odborníka tlačí na zvýšené vyhýbanie sa mäsu dva hlavné trendy v oblasti zdravia a udržateľnosti. Tento vývoj bol zahájený v priebehu desaťročí, ale v posledných rokoch sa ukázal až vďaka vegánstvu ako životnému štýlu a rastúcej škále výrobkov nahrádzajúcich mäso.
Spotreba mäsa budúcnosti: už nie „rýchlejšie, lacnejšie, viac“
Ako hlavný vývozca mäsa je Nemecko dlhodobo v nadprodukcii, vysvetľuje Hanni Rützler, ale diskusia o mäsovom priemysle sa v poslednej dobe zmenila. "Už to nie je len o utrpení zvierat." Kvôli Corone sa tiež pýtame, ako postupujeme s tamojšími ľuďmi. Predpokladám, že paradigma „rýchlejšie lacnejšie viac“ už nie je udržateľná. ““
Ale ako expert na trendy s dlhoročnými skúsenosťami Rakúšan tiež vie, že každý trend vytvára protitrend. Príklad nájdete v kiosku: Tam naraz prišli na trh lifestylové časopisy „Vegan“ a „Beef“. Intenzívna debata o vegánstve v skutočnosti nakoniec vyústila do kvalitnej loby pre milovníkov mäsa. Ľudia, ktorí radi jedia mäso - ale nie za každú cenu. Hovoriť o správnom skladovaní, rôznych rasách a dozrievaní mäsa je nový vývoj. Odborník na výživu preto nepredpokladá, že sa ľudstvo v budúcnosti bude stravovať úplne vegánsky.
Odborníčka na potravinové trendy Hanni Rützler: Nie každý bude jesť vegánske jedlá
„Potravinové trendy sú pre mňa vždy riešením aktuálnych problémov a túžob,“ vysvetľuje Rützler. Trend sa teda jednoznačne uberá smerom k „rastlinnej“, tj k rastlinnej výžive. To však okamžite nezodpovedá vegánskej strave. Ide skôr o to, aby sme dokázali lepšie využiť celý potenciál bylinných produktov. Odhaduje, že skupina takzvaných flexitaristov - ľudí, ktorí len občas, ale potom vedome jedia mäso a živočíšne výrobky, bude naďalej rýchlo pribúdať.
Keď už hovoríme o skupine. Pokiaľ ide o príslušnosť k sociálnemu prostrediu, význam potravín ako prostriedku identifikácie bude iba narastať. Hanni Rützler dokonca predpokladá, že ľudia môžu byť zoskupení presnejšie na základe preferencie smoothie misiek alebo vegetariánskych hamburgerov, ako podľa klasických kategórií veku, pohlavia a úrovne vzdelania. „Mnoho potravinových trendov je tiež meradlom morálnych a etických otázok. Sociálnu kritiku možno úžasne ilustrovať pomocou rozhodnutí o stravovaní. ““
Zjavným príkladom sú opäť vegáni. Ale aj priaznivci takzvanej paleo diéty sa stavajú k svojmu opovrhovaniu spracovanými potravinami priemyselnej spoločnosti. Najmä mladšie generácie sú pri výbere jedál silne ovplyvnené morálkou, vysvetľuje na základe svojich pozorovaní Rützler. To, čo jete alebo čo nejete oveľa viac ako kedykoľvek predtým, by sa v budúcnosti mohlo stať politickým vyhlásením.
Na tejto morálnej úrovni sa čoraz viac dostáva do popredia regionálnosť výrobkov. Výživové trendy Federálneho štatistického úradu ukazujú, že počet ľudí v Nemecku, ktorí uprednostňujú nákup regionálnych výrobkov, neustále rastie. Romantická predstava nádvoria v bezprostrednej blízkosti podporuje podnikanie. Nie všetci producenti však majú istotu ľahko. Simone Hofmann-Kneiske vedie spolu s manželom farmu vo Wetterau a pestuje tam špargľu, bobule a letnú zeleninu. Časť úrody končí na tanieri v pridruženej reštaurácii, zatiaľ čo veľa sa predáva stálym zákazníkom vo farmárskom obchode. Hyperlokálne, takpovediac.
Budúce obavy v regionálnom poľnohospodárstve
Farma patrí k združeniu priamych obchodníkov v Hesensku, ktorého prvou predsedníčkou je Simone Hofmann-Kneiske. Združenie sa pomocou značky „Landmarkt“ prispôsobilo regionálnemu trendu, a tak predáva produkty z veľmi malých fariem skupine Rewe Group. Predaj sa zvyšuje. Hofmann-Kneiske však nie je z dlhodobého hľadiska optimistický. Nazýva ju „spotrebná amnézia“, keď zákazníci po kríze alebo potravinových škandáloch nakupujú vedome a regionálne, ale tento efekt trvá iba niekoľko týždňov. Koniec koncov, dopyt vždy závisí od ekonomickej situácie zákazníkov. "Neviem, čo bude nasledovať," hovorí farmár trochu zmätene. Spoločnostiam vo vašom združení chýbajú schopnosti dlhodobého plánovania. Politické rámcové podmienky sa neustále podkopávajú, a preto si hesenskí poľnohospodári nie sú istí, do ktorých konverzií alebo inovácií môžu investovať. „Nemôžete sa spoľahnúť na ochranu politiky,“ hovorí predsedníčka.
Nevie, či samotný dopyt po regionálnosti môže zabezpečiť budúcnosť menších podnikov. Úplnú premenu poľnohospodárstva na ekologické výrobky tiež nepovažuje za reálnu možnosť. „Nemôžeme žiť iba z ekologického pôvodu.“ Nakoniec všetko závisí od kúpnej sily a vôle zákazníkov.
Stanovenie priorít pre morálne aspekty potravín, ako sú pôvod, cena alebo chov zvierat, súčasne ukazuje, čo je pravdepodobnejšie, že sa dostanú na zadné sedadlo. Napríklad pevné poradie a veľkosť jedál. Odborníčka na výživu Hanni Rützlerová vo svojom „Potravinovom prehľade“ nazýva tento jav „Snackification“.
Corona privádza ľudí späť do kuchyne
Uprostred ďalších megatrendov, ako je urbanizácia a nová práca, jedlo stratilo štruktúrnu funkciu každodenného života. „Vďaka vplyvu stravovacích kultúr iných krajín, v ktorých majú malé a rozmanité jedlá a predjedlá dlhoročnú tradíciu, sa čoraz viac mení aj naša„ nemecká “predstava jedla: v budúcnosti už nebude musieť pozostávať z tradičnej trojice predjedál, hlavného jedla a dezertov existujú “, píše Rützler. Namiesto toho by sme si v budúcnosti mohli dať deväť menších mini jedál medzi skorým a neskorým občerstvením.
Koronová pandémia trochu potlačila tento vývoj: „Zrazu sa ľudia opäť organizovali okolo jedla. Essen získal späť svoju štruktúrnu funkciu, “konštatuje Rützler. Obnovilo sa tradičné jedlo a ľudia sa dohodli na stretnutí s priateľmi prostredníctvom videohovoru a spoločnom jedle.
Aj keď expertka na trendy očakáva, že mini jedlá budú z dlhodobého hľadiska naďalej existovať, v budúcom trende vidí potenciál pre udržateľné zmeny. Práca doma by sa mohla stať novou normou v mnohých odvetviach. „Ak ľudia pracujú viac doma a tento rytmus stravovania, ktorý sme už nepoznali, sa etabloval ako kvalita života, potom sa nemusí vyvinúť späť do starého, ale dopredu v novú kvalitu stravovania.“
Optimalizácia zdravia prostredníctvom plánu osobnej výživy
Táto kvalita jedla sa netýka iba pôžitku. Samooptimalizácia prostredníctvom zdravého stravovania je tiež silnou hnacou silou budúcich trendov. Podľa prieskumu Federálneho štatistického úradu je vlastné zdravie už najdôležitejšou motiváciou pre jeho osobnú stravu. Prejavom toho je pomaly sa zvyšujúca konzumácia ovocia, zeleniny a bylín. V závislosti od regiónu sa zvyšuje aj dopyt po liečivých rastlinách z tradičných kuchýň. Čoraz viac sa kladie dôraz na podporu zdravia čriev a posilnenie imunitného systému. Zdravie prostredníctvom „prirodzenosti“ je podľa Rützlera hlavným trhovým faktorom v Nemecku, do ktorého sú plne zapojené supermarkety a lekárne. A ako to často býva, dopyt po určitých produktoch, ako sú napríklad „šťavy na zvýšenie imunity“ so zázvorom alebo ženšenom, vykazuje väčší trend.
Pretože optimalizácia zdravia prostredníctvom výživy je ďalším hracím poľom pre vedu a spoločnosti. Napríklad dánsky startup „Gutxy“ vyvíja výživové odporúčania na mieru založené na baktériách v črevnej flóre. Zákazníci by mali mať možnosť dokonale prispôsobiť svoje jedlo svojim fyzickým potrebám. V Kanade má začínajúca spoločnosť „Gini“ výhodu v oblasti takzvanej „nutrigenomiky“. Tam sa na základe informácií o DNA zostaví optimálna strava.
Zdravotná starostlivosť prostredníctvom individuálnej výživy
Nádejou vedy je potlačenie šírenia obezity a cukrovky pomocou dokonale vyváženej stravy. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie má už viac ako štvrtina svetovej populácie nadváhu a viac ako 400 miliónov ľudí má cukrovku. A hoci sa lekársky výskum ešte len začína, trh rýchlo rastie. V závislosti od spoločnosti a prístupu si môžete nechať zostaviť balíček osobnej výživy za cenu od 100 do 1 000 dolárov. Nasledovať budú technické doplnky, ako sú sledovacie náramky a aplikácie.
„Zažívame tu privatizáciu systému zdravotníctva,“ varuje potravinový aktivista Hendrik Haase. Ľudia, ktorí sú už dostatočne bohatí na to, aby sa zdravo stravovali, si to budú môcť v budúcnosti naďalej dovoliť. Ale: „Ak o tom nebudeme hovoriť dostatočne skoro, kulinárske rozdiely sa zväčšia“ a digitalizácia spôsobí, že zdraví ľudia budú len zdravší, „pretože môžu stále lepšie jesť“.
Zdravá strava nemusí stáť veľa peňazí, zdôrazňuje Haase. Ako vášnivý „gurmán“ môže tiež zdravo nakupovať za zľavy. „Ale iba preto, že varím desať rokov a viem, ako sa to robí.“ Toto kulinárske vzdelávanie je výsadou. Ľudia, ktorí nevedia, ako pripraviť zdravé a výživné jedlo pre seba a svoje rodiny, často nemajú dostatok bohatstva a času na učenie. Ale pre Haaseho je táto potravinová kompetencia súčasťou naliehavo potrebnej potravinovej suverenity, ako ju sám nazýva. Ide o to, aby ste vedeli, čo je v jednotlivých potravinách - a potom si ich môžete slobodne zvoliť. „Chcem sa rozhodnúť, čo jem, a aby mi neklamali,“ zhŕňa túto myšlienku.
Pokiaľ ide o výživu, rozdiely medzi bohatými a chudobnými sa stále zväčšujú
V tejto súvislosti by digitalizácia potravinárskeho priemyslu mohla priniesť aj príležitosti na demokratizáciu týchto poznatkov. Pri správnom použití by zhromaždené objemy údajov mohli zvýšiť povedomie o jednotlivých potravinách, vystaviť zavádzajúce štítky na poličke alebo poskytnúť presné informácie o dobrých životných podmienkach zvierat v stajni pomocou senzorov. Potravinový aktivista Haase je tiež presvedčený, že primeranú reakciu na zmenu podnebia je možné vytvoriť iba digitálnymi prostriedkami: „Ak chceme riešiť také veľké problémy, ako je plytvanie potravinami, rozvojová pomoc, hlad, sebestačnosť, kontakt s regionálnymi farmármi - potom sú obsiahnuté všetky tieto témy v digitálnosti. ““
Ak sa však tieto príležitosti nevyužijú, mohli by sa existujúce konflikty okolo výživy zvýšiť v dôsledku digitalizácie. A zatiaľ sa zdá, že v tejto krajine iniciatívu preberá len málokto. Hendrik Haase je znepokojený týmto vývojom: „Nemeckú politiku vnímam ako mimoriadne zle postavenú. Rozbehnú sa za nimi. Potrebujeme európsku technologickú reakciu na potraviny, ktorá je založená na európskych hodnotách: slobode, demokracii a ochrane údajov. ““