Stravovanie v nemocnici lepkavé a napoly upečené nemusí byť - WELT
To, ako sa pamätá na nemocnicu, je dané aj jedlom
Zdroj: Getty Images
Práve tam, kde majú ľudia byť zdraví, je jedlo často napoly uvarené až lepkavé. Existujú nemocnice, ktoré podávajú dobré jedlo za päť eur na deň.
Narodenie jej dcéry v nemocnici vo Rheinfeldene (Švajčiarsko) bolo pre Evu Mellovú rozhodujúcim zážitkom - a to aj z kulinárskeho hľadiska: „Celé to bolo niečo ako hotelová dovolenka. Jemný švajčiarsky syr, vždy čerstvé ovocie, latte macchiato, koľko chcete, vynikajúce veci na výber v čase obeda. “Iba o pár mesiacov neskôr v susednej nemeckej nemocnici bolo jedlo hnusné:„ Bol tu Kaiserschmarrn, to isté z predvčerom. mohlo by byť. "
Nemocničné jedlo v tejto krajine má zlú povesť a vždy si ju plní. Na webovej stránke krankenhausessen.de nájdete fotografie chutných jedál, ale aj niektoré rozmočené omáčky a napoly uvarené rezance.
Zlé jedlo, kde by sa malo chorým dobre - z pohľadu odborníkov nejde o ojedinelé prípady. Kasselský lekár Christian Löser z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu (DGEM) kritizuje, že zdravé stravovanie je dôležitým terapeutickým faktorom, aj keď sa slovo rozšírilo v mnohých európskych krajinách, zatiaľ však v Nemecku nie. „Jedlo je rovnako dôležité ako pilulky, ktoré predpisujem pacientom,“ hovorí.
„My zdraví ľudia ťažko zvládame zdravú stravu každý deň. Mnoho chorých ľudí to v nemocniciach nedokáže, “hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Plány klinického menu boli často podobné tým z obdobia pred 20 alebo 30 rokmi. „Už vtedy ľudia vedeli, že jedlo nie je také, aké by malo byť.“
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vypracovala normy kvality pre stravovanie v nemocniciach. Implementácia však doteraz nebola povinná ani na štátnej, ani na federálnej úrovni, tvrdí expert DGE. Niektoré kliniky sa napriek tomu dobrovoľne rozhodli.
Podvýživený po hospitalizácii
Nemecká asociácia nemocníc (DKG) upozorňuje, že asi štvrtina pacientov je už pri prijatí do nemocnice podvyživená. Preto má zmysel zaznamenávať výživový stav pacientov a zabrániť ďalšiemu zhoršovaniu výživového stavu postihnutých, hovorí Sigrid Miriam Groß z DKG. „Mnoho nemocníc zaviedlo výživové poradenstvo a svojim pacientom ponúka zodpovedajúci výber jedál.“
Nemocnice minú priemerne päť eur na stravu na pacienta a deň, ako ukazuje štúdia nemeckého nemocničného ústavu. Celkové náklady na stravu pacienta za deň sú preto necelých 13 eur - a sú to roky, napriek zvyšovaniu cien. Kliniky namiesto investovania šetria - s dôsledkami: veľa kuchýň je v otáznom stave z hľadiska inventára a koncepcie.
Útok na imunitný systém
Kuchyňa nie je vždy v dome a prepravné trasy sú často dlhé: napríklad v sieťach kliník sa pacientovi niekedy jedlo dováža cez ulicu. „Existuje tiež renomovaná klinika, do ktorej sa z dôvodu nákladov dennodenne dopravuje jedlo z Venezuely. To je groteska, “hovorí Löser.
Existuje aj iná cesta. V kuchyni napríklad na klinike Havelhöhe v Berlíne. Tam to dnes ráno zaváňa čerstvo uvarenou červenou kapustou s jemnou jablkovou notou. Pečieme gaštanový spaetzle s horským syrom v rúre. Šéfkuchár Patrick Wodni zmieša čerstvo nakrájanú organickú mrkvu s bylinkami a potom ju pripraví v pare. Medzitým kolega tvaruje a vypráža cuketové zemiakové placky.
Wodni a jeho tím majú iba okolo päť eur na deň a stále varia každý deň čerstvé s množstvom organických a regionálnych surovín a bez hotových výrobkov. Mäso pochádza z ekologickej farmy v Stralsunde, ryby od rybárov Müritz a zelenina z ekologickej farmy v susednom Gatowe.
„Musíš to chcieť a mať personál“
Pretože prísady sú drahšie ako prísady od veľkoobchodov, musí robiť dobre, hovorí Wodni. „Mäso sa podáva iba trikrát týždenne a ryby raz týždenne,“ hovorí kuchárka. To niektorých pacientov rozčuľuje, ale vo všeobecnosti sú veľmi spokojní. Z kuchyne odchádza viac ako 400 teplých jedál denne - pomerne málo.
V berlínskom Charité je až 4 000 obedov a na klinike v Stuttgarte okolo 3 000. Podľa hovorkyne je ďalších 8 000 obedov pre mestské denné stacionáre. Ostatné nemocničné kuchyne zásobujú aj ďalšie zariadenia. Wodni je presvedčený, že môžete tiež „dobre variť pre 10 000 ľudí. Musíte len chcieť a mať personál. “Zamestnancov musíte nasadiť efektívne.
Mäso už nie je také populárne u Nemcov
Nemci jedia čoraz menej mäsa, ako ukazuje tohtoročný atlas mäsa. Od roku 2011 spotreba mäsa ustavične klesá. Ako presne však berie spotrebiteľ kvalitu?
Zdroj: WELT/Jana Schmidt
Investícia do zdravého stravovania sa podľa výživového lekára Lösera oplatí, pretože proces zotavenia je u dobre vyživovaných pacientov oveľa rýchlejší a komplikácií je menej. Vyvinul Kasselov model, najmä na nápravu podvýživy. Pacienti dostanú medzi iným výživné a zdravé otrasy. "Tu sme neprišli s ničím novým." Znalosti o zdravom stravovaní existujú už roky. Musí sa to len implementovať, “hovorí Löser.