Stravovanie v reštaurácii Izakaya a krčma pre rybárov v Japonsku - WELT
Krčmová etiketa pre dovolenkárov v Japonsku
Každá izakaya má svoje kúzlo, najmä malé a hlavne tie, ktoré nie je možné vidieť zvonku. Sú v nej ľudia? Je to čisté? Akú vizáž nosí hostiteľ? Odstrčíte dvere, tentoraz vyrobené z mliečneho skla bronzovej farby, a vstúpite do podivného mikrokozmu.
Sklonili sme sa pod ľanovú plachtu do hosťovskej izby a zistili sme, že tam nikto nesedí. Nikto okrem taxikára, ktorý každú chvíľu popíjal svoje Sapporo. Zvyšok pultu bol prázdny, rovnako ako tri sedadlá tatami na podstavci v jeho chrbte. Japonská štátna hymna znela z cigaretovej škatule, ktorá stála na chladničke, a všetko spolu budilo dojem, že iba vyrušujeme.
Než sme sa však mohli vrátiť späť, majitelia obchodu dali o sebe vedieť: „Vy ste tí dvaja, ktorí rezervovali?“ Obom bolo okolo sedemdesiat a viac. Muž si sadol k vitríne plnej riadu, pohárov a fliaš saké a krčil sa na skladacej stoličke v polotieni ohrievača vody. Jeho manželka, ktorá vyzerala oveľa zaujatejšie, bola tak nízkej postavy, že sa len ťažko dokázala ohnúť nad pultom, aby sa na nás lepšie pozrela. Aj keď čakala hostí, bola ohromená, keď nás tu videla.
Japonci sa nechvália
Po chvíli stagnácie však rýchlo ukázala na voľné barové stoličky. „Vďakabohu," povedala gazdiná, keď jej Natsumi vysvetlila, že bohužiaľ nemáme rezerváciu, ale že máme chuť. „Bála som sa, že budem musieť hovoriť anglicky." hypnotický účinok televízneho programu.
Štátna hymna zaviedla rugbyový zápas, výmenu medzi Japonskom a Škótskom a ja som sa obával najhoršieho. O tomto športe nemám žiadne vedomosti, ale vyzeralo to, že bolo povolené čokoľvek zraziť loptu súperovmu tímu. Festival pre každého obyvateľa krajiny. Japonci však boli prekvapivo ochotní použiť násilie. Boli to skvelí býci s oholenými chrámami, bradovými bradami a kúskami ako lomy, ktorí vydržali v prvej triede, a tak som si užil nádhernú bitku.
Medzitým vošiel do miestnosti ďalší pár, muž v mojom veku, žena o niečo mladšia a čoskoro nato sa objasnilo nedorozumenie. Tí dvaja, ktorí mali oblečené golfové svetre, zavolali do Izakaya krátko pred našim príchodom a pýtali sa na voľné pracovné miesta. "Toľko aktivity za jeden večer," čudovala sa gazdiná. Áno, golf je v tejto oblasti populárnym športom, povedala Natsumi, rovnako ako vo zvyšku krajiny. Mnoho Japoncov by išlo so svojimi kolegami na golf. Musíte sa len uistiť, že nehráte lepšie ako šéf.
Natsumi stále neobjednala. „Na čo tak dlho myslíš?“ Ukázala na rímsu pod stropom. Štandardné jedlá izakaya viseli ako sklenená skrinka na bielizni na klincoch. Dvojica si ich nechala vytlačiť na cédrové šindle japonskými znakmi a ak niektorému z riadov došlo, šindeľ buď odstránili, alebo ho obrátili. Na bridlici sa kriedou trblietalo ďalších desať jedál.
Ako sa neskôr ukázalo, reštaurácia mala hrozivý rozsah, od sushi cez šalát až po rezance ramen. Okrem toho nastali problémy s porozumením. "Čo si mám predstaviť podľa zviazaného kvetu?" Nechápala Natsumi. Pár dal jedlám niektoré jedlá hravo a to, čo bolo za nimi, sa teraz vyjasnilo v živej výmene s pani domu.
„Možno môže niečo odporučiť?“ Navrhol som. „Prečo by mala?“ Povedala Natsumi. Odporučiť by bolo pochváliť sa a od obyvateľov tejto krajiny nie je nič ďalej ako to.
„Aj tu môžeš fajčiť!“
Manžel medzitým len sedel a sledoval zápas. Niektoré publikum vyskočilo, keď bol Japonec zrazený z nôh. Škót na oplátku vymlátil mäso zo savojskej kapusty. Bola to priateľská hra, vysvetlil golfista a odišiel z baru.
"Môžete tu fajčiť aj vy!" Zavolala gazdiná po ňom, ale potom musela zistiť, že jeho golfová spoločníčka je tehotná. „Nikdy som nefajčila,“ povedala naša hostiteľka, „a robí to takmer každý.“ Japonsko je rajom posledných fajčiarov v modernom svete, pretože v baroch a reštauráciách môžete stále nerušene fajčiť. „Teraz však ministerstvo zdravotníctva pracuje na zákaze.“
Zrazu žena prestala chatovať a začala nalievať pivo. Jej manžel vstal a potichu sa prešmykol k chladničke. Pozrela som na Natsumi a asi sme si mysleli to isté. Keď sa prenajímateľ vydá vyťažiť z chladiča prísady zabalené do celofánu, vzbudzuje to isté prvotné obavy, najmä v provinčnej reštaurácii, ktorá nie je príliš vyťažená. Natsumi si objednala veľa, hodvábne tofu, tipy na špargľu s hovädzím mäsom a gyozou, knedle, ale teraz to akoby ľutovala.
Hosť by sám pochválil hororové jedlo
To, čo sa nám nakoniec naservírovalo, nebolo dobré. Bolo to vynikajúce. Iba tofu. Muž ho nevyprážal na oleji ani neutopil v marináde. Svoju chuť zdôraznil iba zázvorom, jarnou cibuľkou, sójovými a rybími vločkami, také jednoduché, ale to stačilo na to, aby si myslel „nádherne“ a povedal „oishii“, vynikajúce.
Ľudia však nežiadali chválu. Keď sme jedli, nerozprávali, ani sa na nás nepozerali. Nikto v Japonsku sa nás nikdy neopýtal, či sme spokojní s jedlom. Neexistovali žiadne čašníkove vety ako „Chutí vám jedlo?“ Pretože čo by to malo za následok?
Buď nechutí dobre, a potom kuchár stratí tvár. Alebo ak to chutí, potom by si kuchár vynútil lichôtky, ktoré by boli ešte horšie. V Japonsku by tento dopyt nemal zmysel. Aj keď sa to hosťovi vôbec nepáčilo, aj tak pochváli hororového kuchára a srdečne sa poďakuje za kulinársku facku, už sa potom nevrátiť.
Manželka je unesená do izakaya
Taxikár sa rozlúčil. Úprimne povedané, nemôžem povedať, či skutočne šiel taxíkom, ale rovnako jednoslabične a ospalo, keď premýšľal nad svojím pivom, splnil každé klišé hrdinu noci. Aj majitelia izakaya vyzerali unavene.
Muž si doprial pivo a vo výklenku klesol späť na skladaciu stoličku. „To, že s tebou pije, je dobré znamenie,“ povedala jeho manželka, ktorá zostala triezva sama. „Znamená to, že konečne začína rozprávať.“
Mala by mať pravdu. Aspoň teraz strácal jednu alebo dve tiché vety, zatiaľ čo jeho žena pridávala tie hlasnejšie. Tí dvaja neboli vyškolení reštaurátori, ako nám povedali. Pracoval dlhé roky v kancelárii a zrazu sa rozhodol pre nový život. Muž dal výpoveď v práci a o mesiac neskôr otvoril bar.
Dovtedy jeho manželka také obchody nepoznala, pretože a) bola verná žena v domácnosti ab) nikdy nepila. "Do dnešného dňa ani kvapka!" Zavolala gazdiná a zdvihla dlaň, akoby chcela zložiť prísahu. Jej manžel ju teda dvakrát alebo trikrát uniesol v izakayi, aby pochopila, čo sa na tom pánom páčilo. „Uvedomila som si to dosť rýchlo,“ zachichotala sa. „Bolo to pred tridsiatimi rokmi,“ povzdychol si. Bolo by pekné, keby si obchod udržali ešte chvíľu, povedali obaja.
Zviazaný kvet korunoval večer
A kde sa náš tichý priateľ naučil kuchárske umenie? Bol samouk, usmieval sa, trápne, nikto ho nikdy nič nenaučil.
"Ale rád experimentuje," povedala žena. „Niekedy, keď je doma, nechá vývar variť celé hodiny, kým konečne nájde tú správnu chuť.“ „Nuž, varím len také jedlá, ktoré mám sám rád.“
V zásade by mal človek zabudnúť na šindeľ a prechod dňa a jednoducho mu zakričať, o čo mu ide. „A čo keď mám pocit, že sa mu niečo nepáči vôbec?“ Spýtal som sa. Potom už musel len trochu klamať s prísadami, pretože nemohol odmietnuť moje želanie. Ako mu povedala jeho neter, toto miesto je medzi ľuďmi na internete známe ako „Magical Izakaya“. „Čokoľvek chceš jesť, tu to dostaneš,“ zasmiala sa gazdiná.
Skutočné meno bolo „Hanamusubi“, zviazaný kvet, a to korunovalo večer. Bola to bravčová panenka, ktorá spočívala v zlatej mramorovanej kôre a ovinula sa okolo listov shiso, niečo pikantné a niečo sladké, ako napríklad listy kvetu. Muž na ňu položil jedinú sladkokyslú slivku a potom sa ponoril späť do tieňa, aby sledoval rugbyový zápas, ktorý Japonsko prehralo napriek všetkej svojej horlivosti.
Text je výňatkom z „Predposledný samuraj. Japonské dobrodružstvo “, autor: Dennis Gastmann, Rowohlt Berlin, 254 strán, 19,95 eur