Stravovanie v starom Ríme Dekadentné hody alebo skromné jedlá
Ideme obchádzkou do staroveku a pozrieme sa na jedlo a pitie v starom Ríme.
„Najväčší prasser“ a jeho potešenie
Pokiaľ ide o jedlo v starom Ríme, väčšina historikov sa odvoláva na starorímsku zbierku receptov „De re coquinaria“ („O umení varenia“), najstaršiu dochovanú knihu tohto druhu. Rímski gurmáni s touto prezývkou zostavili recepty vrátane Marca Gaviusa Apiciusa (asi 25 rokov pred Kristom až asi 42 nášho letopočtu). Rímsky učenec Plínius starší ho nazval „najväčším prasserom“, zatiaľ čo Seneca uviedol, že Apicus ukončil svoj život po tom, čo oslávil 100 miliónov sesterzií za fyzický pôžitok a „iba“ desať miliónov sestercií (dnes asi 20 miliónov eur) musel žiť. Samozrejme, pred svojou samovraždou Apicus opäť pozval na veľkú hostinu ... Mimochodom, bol to Marcus Gavius Apicius, kto prisahal na vyššie spomenuté jazyky plameniakov.
Nech je to akokoľvek: „De re coquinaria“ má okolo 400 receptov na všetko, čo súvisí s jedlom v starom Ríme, z ktorých asi 100 je určených na výrobu omáčok. Patria sem neobvyklé veci, ako je maternica prasníc a grilované plameniaky, väčšinu však tvoria dosť jednoduché jedlá. Odraz rímskej spoločnosti, pretože široké masy jedli až na zem, zatiaľ čo exotické potešenie bolo vyhradené pre vyššiu vrstvu. Naozaj to však nechala roztrhať a doviezla všetko, čo provincie obrovskej ríše mohli ponúknuť: ustrice z Britských ostrovov, parmice z Červeného mora, pávy z Babylonie, dikobrazy zo severnej Afriky a syr z Galie.
Jedenie a pitie v starom Ríme: V „pulze“ času
Najdôležitejším jedlom starých Rimanov bola „puls“, kaša zo špaldovej múky, ktorá sa občas podávala so surovou alebo varenou zeleninou. Medzi ďalšie základné potraviny patril chlieb z pšeničnej alebo jačmennej múky (často pečený vo vlastnej rúre), ako aj fazuľa a kapusta, šalát a runy. Bol dochutený cibuľou a cesnakom - aspoň medzi ľuďmi sa v horných vrstvách hľuzy kvôli ich vôni považovali za nerafinované. Jablko bolo populárne najmä ako ovocie, ale stredomorské podnebie umožňovalo aj pestovanie hrušiek, čerešní (ktoré obecný a labužnícky Lucullus uviedol v Ríme), hrozna a sliviek.
V skutočnosti bolo jedlo v starom Ríme celkom zdravé, strava pozostávala takmer výlučne zo zeleniny a ovocia. Mäso bolo drahé, a preto bolo vyhradené pre vyššiu vrstvu - a potom väčšinou iba na hostinách a iných spoločenských príležitostiach. V prípade hovädzieho mäsa, lepšie kruhy, mimochodom, ohŕňali nos, pretože hovädzie mäso bolo ťažným koňom a jeho mäso sa považovalo za tvrdé. Ošípané a diviaky boli oveľa populárnejšie. Celé prasa plné klobás a ovocia a grilované v kuse sa nazývalo „porcus trojanus“ - trójske prasa. Konzumovala sa aj hydina, pričom kurčatá boli v starom Ríme nákladnejšie ako kačice. Obľúbené a často drahé aj ryby, najmä parmice červená, ktoré sa nedali chovať.
Ryby boli tiež základom populárnej a rozšírenej rybej omáčky „garum“, ktorá sa používala ako dochucovadlo a konzervačná látka a vyrábala sa zdĺhavým fermentačným procesom. Omáčka sa v mestách nesmie vyrábať - vôňa bola obrovská.
A čo pili Rimania? Víno! Riedený vodou počas dňa alebo sladený medom („mulsum“), čistý večer. Okrem toho boli bežné voda a ovocné džúsy. Pokiaľ išlo o mlieko, Rimania sa uchýlili iba k koziemu alebo ovčemu mlieku - kravské mlieko sa považovalo za barbarské.
Stravovanie v starom Ríme: Jedlá
Jedlo v starom Ríme zvyčajne pozostávalo z troch jedál:
Ako povedal rímsky básnik Horace: Nunc est bibendum - poďme si teraz vypiť!
Zdroj obrázkov: Thinkstock, 461178053, iStock, whitewizzard