Stravujte sa zdravo Dostaňte na ňu chuť
Stravujte sa zdravo: dostanete na ňu chuť
- Stravovanie pri rodinnom stole je opakujúcou sa témou.
- Ako môžete deti nadchnúť rozmanitosťou na tanieroch?
- Rozhovor s odborníkom na výživu Matthiasom Riedlom a ekotropologičkou Lindou von Glahn.
Berlín. Deti chutia dobre už v brušku. Aký silný je kulinársky vplyv nastávajúcej matky na ďalší život?
Linda von Glahn: Vývoj chuti sa vlastne začína v maternici. Prvé chuťové receptory sa vyvíjajú zhruba od ôsmeho týždňa tehotenstva. Nenarodené dieťa „ochutná“ matkino jedlo prostredníctvom plodovej vody a spozná typické jedlá a chute, ktoré sa konzumujú doma. Týmto spôsobom sa formujú aj počiatočné preferencie - tiež pre určité druhy ovocia a zeleniny.
Matthias Riedl: Presne, išiel by som ešte o krok ďalej. Deti sú postavené v maternici a sú na to potrebné kvalitné stavebné bloky. Povedané trochu drasticky: len hranolky nerobia dobrý mozog. Riziko cukrovky alebo obezity v neskoršom veku zvyšuje tiež nesprávna výživa počas tehotenstva. To isté samozrejme platí pre prvé dva roky života. Počas tejto doby sa primáty dozvedia, ktorých 100 rastlín môžu jesť a ktorých 100 by zabili. A to sa dozvedia od svojej matky. Nie je to inak ani u nás ľudí. Počas tejto doby tiež položíme základy zdravej výživy, najmä preto, že deti sú veľmi citlivé na prijímanie chutí. Všetci ľudia, ktorí sa chcú stať rodičmi, by sa preto mali zaoberať zdravou výživou.
Pokarhanie, zúfalstvo alebo dokonca tvrdenie, že táto zelenina je obzvlášť zdravá - to všetko si môžete zachrániť.
Matthias Riedl, odborník na výživu
Na začiatku doplnkového jedla ho máte konečne v ruke a „varte“ pre dieťa. Musím vždy variť sám alebo sú okuliare v poriadku?
Linda von Glahn: Samotná príprava kaše má veľa výhod. Keď si uvarím mrkvovú kašu, chuť sa zakaždým trochu zmení. Pohár na poličke naopak chutí vždy rovnako. Môžem tiež nechať svoje dieťa, aby sa na príprave zúčastnilo v ranom veku. Môže nasávať mrkvu, cítiť a vidieť varenie. Dieťa spoznáva jedlo všetkými zmyslami. Dobrou voľbou je aj prstové jedlo vhodné pre vek - napríklad dusené zeleninové tyčinky alebo varené rezance. Dieťa sa s tým môže do sýtosti pohrať a spoznať jedlo dospelých. Zároveň by som okuliare nedémonizoval. Aj keď nie je potrebný všetok obsah, základné okuliare poskytujú spoľahlivú kvalitu. V stresujúcom každodennom rodinnom živote môže byť niekedy užitočné jedlo z nádoby - ak sa okrem vlastného varenia používa aj flexibilne.
Matthias Riedl: Častejšie tiež počujem časový argument. Môžete si predvariť kašu a veľmi dobre ju zmraziť. Detské kaše zo supermarketu sú často príliš sladké a obsahujú zbytočný obsah. Ak chcete len urobiť radosť dieťaťu a matke a ubezpečiť sa, že je pohár vyliaty. Z môjho pohľadu formuje dieťa zlým smerom. Preto moje jasné odporúčanie znie: varte si čo najviac sami a nádoby s kašou výnimočne.
Je dôležité zapojiť deti do rituálov
Spočiatku je jedenie tých veľkých vzrušujúce, zje sa všetko - brokolica, paprika, hrášok, losos. V určitom okamihu sa toto nadšenie vyparí a objavia sa preferencie - napríklad cestoviny s paradajkovou omáčkou. Aká normálna je každodenná túžba po cestovinách?
Matthias Riedl: Toto je úplne normálna fáza. Všetci rodičia si preto môžu oddýchnuť. Pokarhanie, zúfalstvo alebo dokonca tvrdenie, že táto zelenina je obzvlášť zdravá - to všetko si môžete zachrániť. To vedie iba k tomu, že dieťa rozhodne nechce nič z toho vyskúšať. Je oveľa dôležitejšie zapojiť deti do rituálov - jedzte spolu, pripravujte si jedlo spoločne - a vždy položte na stôl surovú zeleninu a tiež jedzte triedenú zeleninu detí. Pri uvoľnenom a vďačnom správaní prejde fáza rozrušeného stravovania sama od seba. Pokarhanie alebo dokonca nútenie k jedlu môže viesť dokonca k poruchám stravovania.
Linda von Glahn: Rodičom často pomôže, ak si uvedomia, že tento prirodzený skepticizmus voči všetkému novému je starodávnym ochranným mechanizmom. Dieťa sa postupom času osamostatňuje a samo objavuje svoje okolie. Nemal by si dávať do úst a jesť všetko, čo mu skríži cestu. To by mohlo byť nebezpečné. Preto sa deti skôr spoliehajú na osvedčené - a dnes sú to cestoviny s paradajkovou omáčkou alebo zemiaková kaša. Zriedkavo sa musíte báť aj podvýživy. Pri bližšom skúmaní deti často jedia viac ovocia a zeleniny, ako sa domnievajú ich rodičia.
Ako vzbudím zvedavosť z nových jedál a zeleniny?
Linda von Glahn: Najlepší spôsob je ponúknuť a ísť príkladom. Napríklad zeleninu, ako je paprika alebo kaleráb, môžete napríklad pravidelne ukladať na večeru a konzumovať ju sami. Dieťa sa potom samo rozhodne, či to chce vyskúšať tiež. Svoju úlohu zohráva aj „prezentácia“. Napríklad surová zelenina je zábavnejšia ako varená zelenina. Keď do nej zahryznete, pekne praská a dá sa s ňou pekne pohrať. Môže byť užitočná aj kombinácia s obľúbenými jedlami - zemiakmi alebo cestovinami.
Matthias Riedl: Presne, hravo a bez nátlaku je správna cesta. A niekedy musíme preskočiť svoj vlastný tieň a sami vyskúšať nové druhy zeleniny. Iba tak umožňujeme deťom spoznať celú škálu zeleniny. To je nesmierne dôležité. Nakoniec, zelenina by mala tvoriť asi polovicu nášho denného jedla.
Najmä staršie deti majú právo objavovať pre seba nový vkus a vytvárať si názor.
Linda von Glahn, ekotropologička
Ako veľmi môžem oklamať deti pri jedle?
Matthias Riedl: Existuje metóda príchuť-príchuť. Jednoducho zmiešate ďalšie chute so známou chuťou, napríklad trochu zeleru v zemiakovej kaši. Takto spoznávajú deti nové chute. Samozrejme, môžem nakrájať aj zeleninu tak malú, že ju deti už „nevidia“ a jesť ju nebadane. K takýmto trikom by sa však malo radšej uchýliť v prvých dvoch rokoch života a stimulovať tak formovanie chutí. Neskôr považujem tento trik za kontraproduktívny.
Linda von Glahn: Nie som ani fanúšikom „podvádzania“. Deťom by sa nemala dávať žiadna zelenina ani ich nútiť ich skúšať. Najmä staršie deti majú právo objavovať pre seba nový vkus a vytvárať si o ňom názor. Za týmto účelom musia deti opakovane prichádzať do styku s potravinami. Podávanie jedla chutným spôsobom - ale vždy ho možno rozpoznať - pomáha, pretože deti „jedia aj očami“. Pre začiatočníkov je skvelé mať možnosť objavovať jedlo všetkými zmyslami. Hra s jedlom a rmutovanie by preto mali byť tiež povolené, pretože takto sa deti učia jesť - rukami, očami, nosom.
Na varení sa už podieľajú malé deti
Akú rolu v tom zohráva spoločné varenie?
Linda von Glahn: Nesmierne dôležitý. Nakrájajte mrkvu alebo banány, umyte brokolicu, vypracujte cesto - existuje veľa spôsobov, ako zapojiť do varenia ešte menšie deti. Je to naozaj skvelá skúsenosť. Deti môžu spoznávať a skúšať jedlá úplne inak. Túžba vyskúšať jedlo potom často prichádza prirodzene. Mimochodom, varenie sa začína dávno pred kuchyňou. Môžete si tiež sadnúť s deťmi a napísať nákupný zoznam, potom ísť do obchodu alebo na trh. To tiež prispieva k zážitku z „varenia“ a rozširuje sa horizont potravín. V hektickom každodennom živote poskytuje spoločné trhanie bazalky na rezance, malé korenie alebo krájanie uhoriek na večeru úžasné chvíle pri varení. Je veľmi dôležité, aby rodičia poskytli deťom dostatok času a priestoru na vyskúšanie vecí. Varenie s deťmi si tiež vyžaduje trpezlivosť a dôveru, a preto nemusí prebiehať každý deň.
Aké dôležité je spoločné jedlo?
Linda von Glahn: Večera sa čoraz viac stáva najdôležitejším zhromaždením rodiny v každodennom živote. Každý sedí spolu za stolom, niečo zje a hovorí o svojom dni. Okrem toho dáva dieťaťu istotu vždy, keď má spoločné stravovanie v rovnakom čase. Môže sa spoľahnúť na rituál a nemusí si vopred zabezpečiť jedlo, ale môže hrať v pokoji. Mali by ste však byť opatrní, aby ste večeru nepreťažili ako rituál. Preto by ste mali jesť v uvoľnenej atmosfére, skôr odložiť spory, ako sú známky alebo mrzutosť v práci, na neskôr a všetkým dopriať svoje vlastné tempo a individuálny hlad pri jedle.
Matthias Riedl: Máte pravdu - pozornosť by sa mala sústrediť na jedlo a spoločné trávenie času. Mimochodom, existuje tiež šanca, že rodičia môžu byť vzorom pre svoje dieťa - napríklad jedením zeleniny alebo riešením chuti do jedla. To vzbudzuje zvedavosť a dieťa zblízka zažíva dôležitosť a ocenenie výživy.
Aká vytrvalá musíte byť? Alebo inak povedané, ako často musím dávať na stôl papriky, kým si o tom moje dieťa neurobí názor?
Matthias Riedl: Rodičia potrebujú zostať pri moci. 20 alebo 30 krát musíte dať na stôl alebo na sendvič s maslom papriky a podobne, kým si dieťa neurobí názor.
Linda von Glahn: V tomto procese je veľmi dôležitá aj funkcia vzorového modelu. Rodičia by mali zeleninu nielen položiť na stôl, ale aj ju sami jesť. Samozrejme, o to ľahšie sú veci, ktoré samy rodičia považujú za vynikajúce. Mnoho dospelých, bohužiaľ, počas tejto cesty stratí trpezlivosť. Buď to úplne vzdajú, alebo vytvoria príliš veľký tlak. Oba sú kontraproduktívne. Deti jednoducho musia znovu a znovu prichádzať do styku s jedlom, aby sa oboznámili s chuťou. Mali by tiež mať možnosť vyskúšať zeleninu, ale tiež nájsť jej „nie chutnú“.
Zamerajte sa viac na jedlo
Prečo majú deti pocit, že jedia všetko v jasliach a doma len vybrané veci? A existuje trik, ktorý by sme sa ako rodičia mohli naučiť?
Linda von Glahn: Znova a znova počúvam, že sa rodičia snažia variť recepty z dennej starostlivosti. Väčšinou pekne neúspešne. Skutočnosť, že deti jedia v jasliach úplne iné veci ako doma, súvisí predovšetkým s tamojšou skupinou a každodenným životom. Veľmi sa orientujú na svojich pedagógov a svojich rovesníkov a napodobňujú svoje správanie. Patrí sem aj jedlo. Preto majú učitelia rovnako ako rodičia veľkú vzorovú funkciu. Na ďalšom vzdelávacom kurze nám učiteľka povedala, že zemiaky a cestoviny klesli na niekoľko týždňov do jej opatrovne. Nakoniec sa ukázalo, že kolega držal nízkosacharidovú stravu a všetky deti v skupine napodobňovali ich stravovacie návyky.
Matthias Riedl: Ja to vidím podobne. V dennom stacionári je isté, že nie všetko za zanedbanie zo strany rodičov je možné kompenzovať. Napriek tomu majú tamojší učitelia veľkú zodpovednosť. Musíte zabezpečiť zdravé jedlo pre deti, a to ako hlavné jedlá, tak aj v čase občerstvenia. Aj tu deti potrebujú čo najpestrejší výber ovocia, zeleniny alebo celozrnného pečiva. Ak sa však popoludní koná pravidelná sladkosť, rýchlo sa z nej stane obvyklý rituál. Zrazu deti popoludní vždy túžia po sladkom, čo je pre zdravú výživu absolútne kontraproduktívne. Preto si myslím, že je dôležité, aby sa viac pozornosti sústredilo na stravu v materských školách a aby tam ľudia varili s deťmi a aby sa vždy skúšali nové druhy zeleniny.
Koľko hriechu je dovolené jesť?
Linda von Glahn: Myslím si, že všeobecné zákazy sú nesprávnou cestou. Deti majú tiež právo naučiť sa, ako dobre používať sladkosti, limonády a rýchle občerstvenie. Preto by rodičia pre nich mali v každodennom živote vymýšľať pravidlá alebo pevné miesta - ideálne spolu s deťmi. Pravidlá im dávajú bezpečie a nemusia neustále žobrať o sladkosti a podobne. To je nepríjemné pre všetkých.
Matthias Riedl: Ja to vidím podobne. Sladkosti potrebujú pravidlá a príležitosti. Samozrejme, nikto nemôže mať úplný zákaz limonády, čokolády alebo rýchleho občerstvenia. Malo by to však zostať s mierou, ideálne dokonca s výnimkou.