Stredomorská kuchyňa ǀ Olivový olej svetového dedičstva - piatok
Vďaka neuveriteľnej sile internetu a editorovi, ktorý, zdá sa, nepochopil význam slova dovolenka, píšem tieto riadky pod slnečníkom vo Francúzsku. Presnejšie, píšem na kaviarenskej terase s výhľadom na Pont du Gard. Mnoho z vás už určite obdivovalo toto umelecké dielo, mnoho ďalších to pozná podľa obrázkov alebo videí. Je to úchvatný kúsok rímskej architektúry postavený zotročenými Gálmi a právom si zaslúži štatút svetového dedičstva UNESCO.
Pretože tak ako mnoho iných pamiatok a prírodných lokalít, aj táto kombinácia mosta a akvaduktu je súčasťou našej spoločnej ľudskej histórie a kultúry, patrí v určitom zmysle celému ľudstvu a jej ochrana by sa mala týkať nás všetkých. O to zvláštnejšie sa javí zistiť na takom mieste, že talianska vláda presadzuje začlenenie „stredomorskej kuchyne“ do svetového dedičstva UNESCO, o ktorom sa má rozhodnúť v novembri.
Normanský paradox
Prvý problém tu vyvstáva v otázke, čo sa rozumie pod stredomorskou kuchyňou. Paradajky, olivový olej, baklažány, hrozno, grilované ryby a veľké hlinené džbány so silným červeným vínom? Myslím si, že nestačí, že leniví a zlí gastro autori povýšili tieto veci na akýsi kult. Čo by sme mali robiť s nemenej fascinujúcou kuchyňou pozdĺž pobrežia severnej Afriky, kde sa pije málo vína, ale viac jahňacieho mäsa? Mali by sme tiež vynechať mezedy, ktoré sú rozšírené z Grécka cez Turecko a Balkán okolo východného Stredomoria? Ťažká otázka.
Nie je to bez istej irónie, že Taliani všetkých ľudí chcú podniknúť tento šialený pokus o definíciu. „Talianska kuchyňa“ je koniec koncov výraz, ktorý národní revizionisti ako Pellegrino Artusi uvalili na krajinu, ktorej spôsob stravovania sa vyznačuje takou jedinečnou rozmanitosťou a regionálnymi vlastnosťami, že vám stále hrozí riziko bodnutia noža do krku. pretože ste spojili nesprávnu omáčku s nesprávnym tvarom cestovín.
Baklažány zo severného Yorkshiru
Vo výsledku by sme my - zvyšok sveta - mali mať určité ťažkosti s určovaním toho, z čoho sa presne skladá stredomorská kuchyňa. Rovnako by sme si mohli položiť otázku, aké je ich použitie. Aj keď odborníci na výživu tvrdia, že zložky stredomorskej stravy sú zdravé, existuje tiež dostatok obhajcov japonskej kuchyne alebo výživy z doby kamennej. Existujú dokonca aj čísla známe ako „Normanský paradox“, ktoré ukazujú, že tí, ktorí jedia iba tradičnú severofrancúzsku kuchyňu, ktorá sa spolieha na maslo, smotanu, živočíšne tuky, bravčové mäso a alkohol, majú úžasne vysokú dĺžku života a zriedka ochorejú na srdce. Mojím osobným favoritom je menej známy Inuitský paradox, podľa ktorého vedú ľudia, ktorí vôbec nejedia zeleninu a svoj prísun vitamínov zvládajú výlučne pomocou tuleňa a veľrybích pečienok, dlhý a zdravý život.
Ďalej je tu ošemetná otázka ochrany a ochrany dedičstva. Vstúpia vojaci modrej prilby a vypravia sa do reštaurácií na polopásových vozidlách, keď si chcú hostia pripraviť svoj raketový šalát so soľou a octom, alebo ešte radšej majonézu? A v neposlednom rade rozruch okolo stredomorskej kuchyne poškodzuje reputáciu Veľkej Británie. Keď budú menej dobrí gastronomickí autori pokračovať v rozprávaní o tom, ako nádherne slnkom ohriate paradajky San Marino čerstvo zozbierané zo svahov sopky Vezuv, to nie je v súlade s úspechmi našej domácej britskej produkcie. Koniec koncov, je oveľa ťažšie doviesť baklažán k zrelosti v kúte severného Yorkshire, ktorý je meteorologicky determinovaný dažďovými prehánkami, a preto je pre nás naše vlastné jedlo oveľa dôležitejšie a malo by sa podľa toho oceniť.
Ak je UNESCO odhodlané podporovať konkrétnu stravu, mali by sme sa spojiť so Škandinávcami, Východoeurópčanmi a Írmi a požiadať o uznanie spoločného severoeurópskeho potravinového dedičstva, ktoré pozostáva z údených rýb, koreňovej zeleniny, bobúľ, hovädzieho mäsa, kolienka z bravčového kolena a vysokokalorických dezertov. Pokiaľ ide o mňa, teraz si budem naďalej užívať toto architektonické miesto svetového dedičstva, ako aj stredomorskú kuchyňu. Rozdiel by mal byť zrejmý pre všetkých: Aj keď tento most vyžaduje podporu globálneho spoločenstva, aby bol zachovaný, pridáva vlhké odpadky k bohatstvu nášho spoločného ľudského dedičstva, keď idealizovaná kuchyňa regiónu, ktorý je ťažké definovať, je Zdravotná polícia je momentálne v strehu, dostáva vyššie objednávky.