Stredomorská kuchyňa Vynikajúca a zdravá výživa - Sprievodca - Zdravie
Stredomorská kuchyňa je pestrá a zdravá: Španieli sú koniec koncov považovaní za najzdravších ľudí v Európe a Gréci a Taliani majú tiež relatívne vysokú dĺžku života.
Zdravá výživa je obzvlášť dôležitá v čase koronovej pandémie. Ľudia s podvýživou alebo podvýživou majú zvýšené riziko infekcie s horšou prognózou. Mali by ste zmeniť stravu na stredomorské jedlo - to posilňuje imunitný systém a môže tiež zvýšiť kognitívny výkon. Zmena je jednoduchá: jedálny lístok v južnej Európe zahŕňa hlavne zeleninu, hlávkový šalát, čerstvé ovocie, orechy, málo mäsa, veľa rýb a morských plodov, zdravé korenie a za studena lisovaný olivový olej. Dôležité sú nielen jednotlivé jedlá, ale aj zásada: stredomorské jedlo je čerstvé, regionálne a sezónne.
Stredomorská zelenina: paradajky, paprika, cuketa
Paradajky sú dôležitou súčasťou španielskej kuchyne. Nachádzajú sa napríklad v tradičnej studenej paradajkovej polievke Gazpacho z Andalúzie a obsahujú veľa lykopénu. Sekundárna rastlinná látka chráni pred kôrnatením tepien a znižuje riziko mŕtvice.
Paprika patrí tiež do gazpacha. Okrem vitamínov dodáva predovšetkým horčík a zinok. Horčík je dôležitý pre svaly. Zinok je potrebný okrem iného na hojenie rán.
Cuketa, ktorá je obzvlášť obľúbená v talianskej kuchyni, je ideálnym produktom na chudnutie: Tekvicové rastliny poskytujú veľa objemu, ale neobsahujú takmer žiadne kalórie, takmer žiadny tuk a veľmi málo sacharidov. Mimochodom, staré talianske odrody, ktoré sú okrúhle alebo žlté a majú oveľa intenzívnejšiu chuť, sú lepšie ako väčšinou používané zelené cukety.
Syr poskytuje bielkoviny a vápnik
Stredomorská kuchyňa ponúka široký výber syrov. Ovčí syr, ako napríklad grécka feta a španielske manchego alebo kozí syr, sú zdravými zdrojmi bielkovín a vápnika - dôležitých pre svaly a kosti.
Mäso z divých zvierat
Mäso má v stredomorskej strave oveľa menší podiel ako napríklad v Nemecku. Ak sa bez mäsa nezaobídete, mali by ste ho jesť najviac dvakrát týždenne a podľa možnosti uprednostniť biele mäso pred červeným. V stredomorských krajinách často nepochádza z výkrmných zariadení, ako v tejto krajine, ale zo zvierat chovaných vo voľnom výbehu. Ich mäso je prirodzene bohaté na vitamín B12, ktorý absorbujú pri kopaní do zeme alebo pri pasení. Hra je najlepšia, pretože divé zvieratá tiež hromadia omega-3 mastné kyseliny v svalovine a nie sú také tučné ako zvieratá na výkrm.
Olivy a čerstvé bylinky, málo soli
Olivový olej, ktorý pozostáva zo 75 percent mononenasýtených mastných kyselín, je dôležitou ingredienciou v stredomorskej kuchyni. Olivový olej znižuje riziko mŕtvice a srdcového infarktu a zvyšuje hladinu cukru v krvi len pomaly. Olivy a ich oleje sú aktívne proti cukrovke, rovnako ako orechy. Je dochutený cesnakom, pažítkou, tymianom, rozmarínom a inými čerstvými bylinkami - tým sa šetrí soľ.
Dobre fungujú aj miestne výrobky
V tejto krajine existujú aj miestne výrobky, ktoré sú rovnako dobré ako výrobky zo stredomorského regiónu. Pstruh a losos napríklad tiež poskytujú dôležité omega-3 mastné kyseliny. Odborníci tiež odporúčajú namiesto rýb a mäsa používať viac strukovín a tri porcie zeleniny, dve porcie ovocia denne a na vyprážanie okrem olivového oleja aj miestny repkový olej.
Stredomorská strava môže oddialiť nástup Alzheimerovej choroby
Štúdie ukazujú, že prechod na stredomorskú stravu udržuje telo nielen v kondícii, ale aj v starobe. Podľa toho môže stredomorská strava dokonca pomôcť oddialiť vznik Alzheimerovej choroby a spomaliť priebeh demencie. Vedci zaoberajúci sa demenciou na Sárskej univerzite objavili vysoké hladiny stigmasterolu v baklažánoch, cukinách a avokáde a zistili, že tento rastlinný sterol chráni mozog. Orechy, semená a rastlinné oleje tiež obsahujú rastlinné steroly. Nikdy nie je neskoro prejsť na stredomorskú stravu - musíte sa jej však držať. Podľa odborníkov nepomáha ani stravovanie len raz týždenne.
Štúdie dokazujú účinnosť
Teraz je jasne dokázané, že stredomorská strava funguje. Takzvaná Predimed štúdia, ktorá bola nedávno prehodnotená, jasne ukazuje, že stredomorské jedlo môže chrániť srdce. Ale novšie štúdie, ako sú Potsdamská epická štúdia a Cordioprevová štúdia, ukazujú, že prechod na stredomorskú stravu pomáha pri artérioskleróze a kardiovaskulárnych chorobách.