Strela; Zrno do pšenice ›

zrno

V časti 2 nášho prehľadu najdôležitejších druhov obilia sa zaoberáme ovosom, proso, kukuricou a pšenicou. Najmä posledné dve patria k najpestovanejším odrodám - bez kukurice, pšenice (a ryže) by bolo ťažké uživiť súčasnú svetovú populáciu.

  • amarant
  • Pohánka
  • Špalda
  • jačmeň
  • ovos
  • proso
  • Kamut
  • Kukurica
  • pšenica
  • Tipy na odkazy
  • Shot & Grain (Štart)

ovos

Charakteristika: Ovos je zrno a pochádza z čeľade trávnatých. Celkovo existuje asi 30 rôznych druhov ovsa. Ovos má mnohokveté laty s dutými a zaoblenými stopkami. Ovos sa ťažil v oblasti Čierneho mora už pred 5 000 pred n. Oves bol rozšíreným jedlom až do polovice 18. storočia. Keď boli zemiaky čoraz populárnejšie, ovos sa potom degradoval hlavne na krmivo pre dobytok. Ovos má orieškovú chuť.

Použitia: Ovsené vločky sú pravdepodobne najznámejším produktom. Okamžite sa rozpustia v tekutine. Rozlišuje sa medzi veľkými a malými listovými vločkami. Veľké vločky sú vhodné najmä pre musli. Malé vločky sa často používajú ako prísada do mäsových jedál, na chlieb a pečivo, napríklad do ovsených sušienok. „Okamžité“ vločky sa používajú ako spojivá do omáčok a polievok. Aby ste ho mohli použiť na pečenie, musí byť zmiešaný s celozrnnou múkou, inak bude konečný produkt príliš suchý.

Liečivé sily: Ovos prebúdza ducha, zvyšuje fyzickú silu a podporuje schopnosť koncentrácie. Ovsený kúpeľ pomáha pokožke vyrovnať sa so zápalmi. Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín podporuje kardiovaskulárne funkcie. Obsiahnutý biotín dodáva vlasom novú silu a dodáva im lesk.

proso

Charakteristika: Proso je jedno z najstarších zŕn na svete. Vyskytuje sa takmer všade na svete. Proso sa pravdepodobne prvýkrát pestovalo v Ázii pred viac ako 7 000 rokmi. Proso bolo jednou z najdôležitejších základných potravín v Európe od doby bronzovej do 17. storočia. Zavedením zemiakov však proso stratilo význam ako potrava pre pokožku pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva. V niektorých častiach Ázie a Afriky je však proso aj dnes veľmi dôležité. Zrno laty má latu dlhú až 20 centimetrov, ktorá nesie veľa malých zŕn. Proso potrebuje veľmi málo vlhkosti, ale je veľmi citlivé na mráz.

Použitie: Proso sa môže používať na výrobu múky, krupice alebo krúpov. Často sa používa na pečenie plochého chleba a môže sa použiť ako náhrada ryže. Proso však napučia oveľa viac ako ryža. Samotné proso nie je vhodné na pečenie, pretože neobsahuje žiadne lepidlo a nezvyšuje sa. Múku je však možné do istej miery nahradiť prosom. (až 30 percent). Proso by sa malo pred prípravou umyť, pretože pri lúpaní vyteká tuk, ktorý by sa mal umyť.

Liečivé sily: Obsiahnutý oxid kremičitý pozitívne vplýva na lámavé nechty a posilňuje vlasy. Hovorí sa, že proso má účinok na posilnenie kostí a podporuje zrak. Proso navyše chráni pred prekyslením.

Kamut

Charakteristika: Kamut je príbuzný tvrdej pšenici a má svoj pôvod v Egypte. Patrí do čeľade trávnatých a je archetypom pšenice. Dnes sa pestuje a používa najmä v Severnej Amerike. Kamut má jemnú, mierne sladkú a orieškovú chuť. Zrná kamutu sú takmer dvakrát také veľké ako pšeničné zrná.

Použitie: Kamut má veľmi dobré pekárske vlastnosti a dá sa vynikajúco použiť na prípravu chleba alebo koláčov. Kamut možno ľahko nahradiť špaldou alebo pšenicou. Jadrá sa dajú konzumovať aj varené, napríklad ako príloha ako ryža alebo ako prísada do šalátu alebo musli. Kamut je dostupný najmä v obchodoch so zdravou výživou.

Liečivé účinky: Kamut môže mať vplyv na zníženie hladiny cholesterolu a údajne znižuje riziko srdcových infarktov alebo mozgových príhod. Pretože obsahuje vysoký podiel lepku, nie je vhodný pre alergikov. Pre alergikov na pšenicu je veľmi vhodný ako náhrada, aby sa u nich nevyvinula rezistencia, mali by ste ich však jesť maximálne 2-krát týždenne.

Charakteristika: Kukurica pochádza z Južnej Ameriky. Zvyšky divokej kukurice sa našli v jaskyniach v južnom Mexiku. Tieto nálezy sú pravdepodobné od roku 5 000 pred n. Objavením Ameriky priniesol Kolumbus do Európy kukuricu a do roku 1570 si nakoniec našla cestu do Číny. Rovnako ako paradajka aj zemiak, aj kukurica sa pôvodne považovala za okrasnú rastlinu. Kukurica je druhé najpestovanejšie obilie na svete. V Rakúsku je kukurica známa aj pod menom Kukuruz. Kukurica sa nemôže sama množiť, pretože samčie a samičie kvety sa objavujú v samostatných súkvetiach. Preto je kukurica „absolútne pestovanou rastlinou“. U mužského ucha sa na konci rastliny kukurice rozvinie voľné kvetenstvo, ženské ucho sa nachádza v pazuchách listov. Tu sa po opelení vyvíja kukurica s klasom až 1 000 žltých zŕn. Klas je chránený prílistkami a na jeho konci vyrastajú vlákna, takzvaná kukuričná brada.

Použitie: Populárne občerstvenie na popcorn je vyrobené z nafúknutej kukurice. Popcorn obsahuje veľa vlhkosti, ktorá sa ihneď po zahriatí rozšíri a spôsobí jej prasknutie. Pre vysoký obsah oleja sa kukurica používa aj na výrobu kukuričného oleja. Sladká kukurica sa často pripravuje ako zeleninová príloha alebo ako šalát. Známe sú tiež polenta a mexické tortilly, ktoré sa pečú z kukurice. Škrob sa získava zo škrobu a z voskovitej kukurice. Rýchla konzumácia po zbere sa obzvlášť oplatí pri kukurici cukrovej, pretože pri dlhšom skladovaní kukurica stráca svoju sladkú chuť a obsiahnutý cukor sa premieňa na škrob. Mala by sa uchovávať v chladničke maximálne 2 - 3 dni. Rovnako ako špargľa sa kukurica varí na vode s maslom a trochou cukru. Soľ nemá vo vode na varenie miesto, robí zrná tvrdými. Často sa tiež používa ako krmivo.

Liečivé sily: Obsiahnuté karotény chránia oči pred voľnými radikálmi, ktoré sú tvorené UV svetlom slnka. Jeho vláknina podporuje trávenie a posilňuje imunitný systém. Kukurica obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú posilňovať nervy a znižovať kolísanie hladiny cukru v krvi. To vedie k väčšej koncentrácii a výkonnosti.

pšenica

Charakteristika: Pšenica patrí do čeľade trávnatých a pestovali ju už starí Egypťania a Germáni. Je z Egypta. Pšenica je najbežnejšie používaná na svete a je pravdepodobne prvým obilím, aké sa kedy vypestovalo. Hlavnými pestovateľskými oblasťami sú Čína, India, USA, Austrália a Nemecko. Pšeničné klas pozostáva z 20 - 30 kláskov, z ktorých každý má dve až päť zŕn. Rozlišuje sa medzi mäkkou pšenicou, ktorá sa používa na výrobu chleba a múky, a tvrdou pšenicou, ktorá je obzvlášť dôležitá pri výrobe cestovín. Na druhej strane sa rozlišuje medzi letnou a zimnou pšenicou. Pšenica letná sa seje na jar a pšenica ozimná na jeseň, ale obe sa zbierajú v lete. Pšenica zvykne mať zaoblené uši.

Použitia: Z pšenice sa vyrába hlavne múka a chlieb. Vyrába sa najmä biela múka, ktorá má veľmi dobré vlastnosti pri pečení, ale má len nízku zdravotnú hodnotu kvôli chýbajúcej škrupine. Pšenicu môžeme namočiť do vody a potom variť ako prílohu. Často sa používa aj na obilné šaláty. Originálne talianske cestoviny sú vyrobené z tvrdej pšenice. Z pšenice sa vyrába aj alkohol, napríklad obilná pálenka.

Liečivé sily: Celé zrno pšenice obsahuje obzvlášť kvalitné látky. Vitamín E, ktorý obsahuje, zaisťuje mladú pokožku a detoxikuje organizmus. Pšenica je veľmi ľahko stráviteľná, a preto pozitívne vplýva na trávenie. Hovorí sa o ňom, že má detoxikačný a chutný účinok.