Stručný sprievodca asociáciou pre potraviny - Bioportal Blog
Ako správne kombinujeme potraviny? Inteligentné a zdravé združenia
Analýza fyziológie trávenia ukazuje, že dôležitý faktor pre optimálne spracovanie potravín je spôsob, akým spájame kategórie potravín v závislosti od ich zloženia v živinách, bielkovinách, tukoch, sacharidoch, kyslosti atď. Potraviny a ich asociácia majú určité vlastnosti znášanlivosti, ktoré, ak sa nedodržia, vedú v konečnom dôsledku k dlhému a obtiažnemu tráveniu, pričom dôjde k fermentácii a tvorbe toxických zlúčenín, nadúvaniu, zápche, hnačkám, popáleninám, malabsorpcii, podvýžive, rôznym akútnym chorobám. alebo chronické.
Vďaka vysokej špecifickosti tráviacich enzýmov sa každá potravina trávi rôznymi rýchlosťami a rôznymi spôsobmi. Nesprávne združenie nekompatibilných potravín predstavuje riziko blokovania trávenia so všetkými jeho negatívnymi zdravotnými následkami.
Ľudský žalúdok nedokáže spracovať viac ako jeden koncentrované jedlo raz. Akákoľvek potravina, ktorá nie je surovým ovocím alebo zeleninou, je koncentrovanou potravinou. Aby sme mali správne trávenie, musíme konzumovať iba jeden druh potravy koncentrovanej v jednom jedle. Na rozdiel od živočíšnych potravín sa zelenina trávi v akýchkoľvek kyslých alebo zásaditých šťavách.
Výsledkom bude príklad niektorých dobrých kombinácií potravín, ktoré zabezpečia ľahké trávenie a zvýšenú biologickú dostupnosť výživných látok.
ZDRUŽENIE LÍSTKOV
Sú bohaté na rastlinné bielkoviny, niekedy s ťažším trávením, pričom obsahujú zložité sacharidy (škrob). Samotná konzumácia je ľahko stráviteľná a predstavuje cennú bielkovinovú hmotu.
| Strukovina | Dobré asociácie | Nesprávne asociácie | Neutrálne združenia |
| Sójové bôby, fazuľa, hrášok, cícer, šošovica, fazuľa, káva. | Ryža, bezlepkové cestoviny, chlieb, strukoviny, čakanky, šampiňóny, fenikel, šalát, baklažán, kapusta, cuketa, uhorky, brokolica, artičoky, fazuľa, listy zeleru. | Mlieko, cukor, med, ovocie. | Polenta, zemiaky, chudé mäso, tučné mäso, olivový olej, slanina, maslo, masť, olivy, kaizer. |
ZDRUŽENIE TUKOV
Tuky (lipidy) zostávajú v žalúdku najdlhšie, spomaľujú jeho peristaltiku. Dobre sa kombinuje so zeleňou bohatou na minerálne soli, ktoré stimulujú hydrolýzu (fragmentáciu) tukov uľahčením ich absorpcie v čreve.
| tuky | Dobré asociácie | Nesprávne asociácie | Neutrálne združenia |
| Slanina, kyslá smotana, maslo, masť, rastlinné oleje, majonéza. | Artičoky, čakanky, šampiňóny, brokolica, reďkovky, hlávkový šalát, váza, baklažán, fazuľa, karfiol, zeler, cibuľa, tekvica, mrkva, pór, repa, repa, špenát, špargľa, cesnak, kyslá kapusta, ružičkový kel, uhorky nakladaný. | Mlieko, ovocie. | Chlieb, bezlepkové cestoviny, strukoviny, chudé a mastné mäso, zemiaky, polenta, pizza, koláč. |
ZDRUŽENIE PROTEÍNOV ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU
Bielkoviny rôznej povahy nebudú spojené s rovnakým jedlom: mäso, strukoviny, mliečne výrobky, vajcia.
Mimoriadne škodlivé kombinácie sú tie, ktoré kombinujú škroby (múky, zemiaky) s rafinovanými cukrami, soľou a tukmi ako: čipsy, občerstvenie, pečivo, cukrovinky, chleby, rýchle občerstvenie, čerstvé jedlo, pečené alebo vyprážané.
Mlieko je jedlo, ktoré sa ťažko spája s inými potravinami, s výnimkou tolerovaného mliečneho chleba. Odporúča sa konzumovať mlieko ako také a nie viac ako pol litra denne.
| Mlieko | Dobré asociácie | Nesprávne asociácie | Neutrálne združenia |
| Mlieko, voda | Ovocie, cukor, glukóza, fruktóza, kukuričný sirup, raňajkové cereálie, kukuričné vločky, strukoviny, zrná, zelenina, soľ, škrob (puding), škroby, mäso, tuky. | Chlieb - tolerovaný. |