Strukoviny - malé, ale výkonné - docFood
OSN vyhlásila rok 2016 za „Medzinárodný rok strukovín“. Strukoviny sú v skutočnosti stále jedným z nevlastných detí v našej každodennej strave. Kampaň OSN si kladie za cieľ zvýšiť povedomie našich spotrebiteľov o hodnotných potravinách. Hrášok, fazuľa a šošovica si to zaslúžia viac. Prečo - to je to, čo odborník na výživu prof. Dr. Anja Markant z Münsterskej univerzity aplikovaných vied.
Mnoho ľudí si stále spája strukoviny so šošovicovou polievkou a fazuľovým gulášom z babičkiných dní, ktoré spôsobujú plyn a sú ťažké v žalúdku. Strukoviny si ale nezaslúžia imidž ako zatuchnuté a nestráviteľné jedlo.
Malé bielkovinové bomby
Odborníčka na výživu, profesorka Anja Markantová odporúča: Jedzte viac strukovín!
„Nutričná rovnováha jasne hovorí v prospech strukovín,“ hovorí profesor Markant. „Skladajú sa z 20 až 40 percent bielkovín, a preto sú rovnako bohaté na bielkoviny ako mäso“. Vďaka tomu sú dôležitým zdrojom rastlinných bielkovín, najmä pre vegetariánov. Markant odporúča kombinovať strukoviny navzájom alebo napríklad so zemiakmi alebo obilninami (lastovičník, rezance). „Kombinácia zvyšuje množstvo dôležitých stavebných prvkov bielkovín, ktoré môže telo využiť,“ hovorí Markant. Okrem vysokého obsahu bielkovín sú bohaté aj na vitamíny C, B1, B6 a kyselinu listovú.
Takmer bez tukov
S výnimkou sójových bôbov a arašidov sú strukoviny nízkotučné a majú nízku energetickú hustotu. Predpokladá sa, že strukoviny majú aj zdravotné účinky. "Majú vysoký obsah vlákniny." Vďaka svojej schopnosti napučiavať v žalúdku vedú k rýchlejšiemu pocitu sýtosti a teda aj k zníženému príjmu potravy, “vysvetľuje ekotropológ Markant. Preventívne pôsobia aj na diabetes mellitus 2. typu a srdcové choroby. A čo údajne ťažká stráviteľnosť? Pretože naša bohatá strava obsahuje príliš málo vlákniny, vysoká hustota vlákniny strukovín môže v skutočnosti viesť k problémom s trávením u ľudí, ktorí nie sú zvyknutí na túto stravu. Ak si vaše telo pomaly zvykne na väčšie množstvo vlákniny, väčšina z týchto problémov časom zmizne, vysvetľuje prof. Štrajkujúci.
Tip od docFood
Strukoviny možno odporučiť takmer bez výhrad - až na jednu malú výnimku: Vďaka vysokému obsahu bielkovín a fosfátov patria k potravinám s prebytočným obsahom kyselín. Ľudia s acidózou (prekyslením) alebo chorobami, ako je reflux (pálenie záhy, časté grganie), dna alebo slabosť obličiek, by sa preto mali strukovinám vyhýbať.
Zdroj: Tlačová správa, Münster University of Applied Sciences, Facility Management
Fotografie: FH Münster/Fakulta výživy - Facility Management