Strukoviny, nevyhnutné pre zdravie - Vaša lekáreň; Farmacia Ta
Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) vyhlásila rok 2016 za rok strukovín. Zo všetkých hľadísk si zaslúži našu plnú pozornosť a veľké ocenenie. Sušená fazuľa bez ohľadu na farbu alebo veľkosť, sušený hrášok, cícer, šošovica, sója sa používajú už tisícročia, pretože poskytujú vzácne živiny.
Tradičné kuchyne oplývajú chutnými jedlami pripravenými zo strukovín a etnické recepty. Kuchyne kuchárskej fúzie priniesli na tanier európske tofu, tempeh a ďalšie ázijské divy založené na známych sójových bôboch. Ešte pred pár desaťročiami boli sóje a ich deriváty v našich krajinách prakticky neznáme. Strukoviny sú vážnym potravinovým zdrojom bielkovín, ale nielen to.
Prečo tá náhla pozornosť na strukoviny?
Najskôr si priznajme, že sú veľmi módne. Jedným z dôvodov by bola udržateľnosť. Na získanie fazule sa nespotrebuje veľa zdrojov. V porovnaní s priberaním kilogramu mäsa vyžaduje vypestovanie kilogramu fazule zdroje, ktoré ani nestojí za to zohľadniť. Strukoviny sú navyše veľmi výživovo husté. Pretože som robil porovnanie s mäsom, obsahujú veľa bielkovín, viac ako živočíšne tkanivá. Chudý kúsok svaloviny nepresahuje 22% bielkovín, zatiaľ čo sója môže dosiahnuť 34% bielkovín. Strukovinové proteíny sú navyše kvalitné.
Fazuľa je ideálna pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami, pretože má vysoký obsah horčíka a draslíka, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a triglyceridov a zaisťuje optimálny krvný obeh.
Strukoviny, bohaté zdroje bielkovín
Početné štúdie preukázali, že účinnosť sójových bielkovín je podobná ako pri mäsových bielkovinách. Inými slovami, ľudské telo rovnako dobre rastie a/alebo opravuje svoje štruktúry pomocou sójových rastlinných bielkovín, nielen mäsových. Konštatujem, že mäso je nekonečne drahšie ako strukoviny, ako som už zdôraznil.
Spolu so sójou je rastlinným proteínom, ktorý sa začína presadzovať v našom tanieri, aj hrach. Posledný výskum ukázal, že je to podobné aj z hľadiska
Obsahujú tiež vitamíny, minerály, vlákninu
Prinášajú tiež vitamíny (najmä skupina B a vitamín E), najmä preto, že strukoviny sa konzumujú vcelku, nie sú rafinované a chudobné na živiny, ako je to v prípade obilnín. Pridajte minerály a najmä vlákninu. Posledne menované spomaľujú uvoľňovanie škrobu z obilia, znižujú glykemický index strukovinových jedál a poskytujú riešenia moderných problémov, ako je dyslipidémia, zápcha, divertikulóza čriev atď.
Komplex vlákniny pomáha pestovať zdravú mikrobiotu a chráni črevo pred karcinogénmi. Aj keď sú tieto vlákna v konečnom dôsledku zodpovedné za tráviace ťažkosti, ktoré mnohí obviňujú z toho, že sú spôsobené strukovinami, nadúvanie aj brušné ťažkosti rieši postupná konzumácia a niektoré gastro-technické vymoženosti.
Rada špecialistu
Už klasické štúdie spájajú konzumáciu strukovín s profylaxiou veľkého množstva chorôb, od kardiovaskulárnych, cez cukrovku a niektoré neoplazmy. Existujú strukoviny pre všetky chute a preferencie. Ak nemáte radi rozšľahané fazule, je nemožné nemilovať hummus. Nevyhýbajte sa im. Jedzte ich aspoň dvakrát alebo trikrát týždenne a budete zdravší.