Strukoviny Sú užitočné, škodlivé, nekompatibilné alebo alergénne?
O výhodách a nevýhodách Strukoviny sa v poslednom čase horlivo diskutuje. Ak sa budete riadiť vyznávačmi paleo diéty, ktorá je založená na jedle, ktoré bolo k dispozícii ľuďom v dobe kamennej, strukovinám by ste sa mali vyhnúť. Vegáni a vegetariáni naopak považujú strukoviny za hodnotné Darcovia bielkovín. Podľa FODMAP sú strukoviny pre mnohých ľudí strukoviny nezlučiteľné a určité odrody sa nazývajú alergénny utajované. Čo je to so strukovinami? MeinAllergiePortal o tom hovoril s Dr. Ulrike Kreinhoff, výkonná riaditeľka hessenskej sekcie Nemeckej spoločnosti pre výživu DGE e.V.
Slečna Dr. Kreinhoff, čo by si mal vedieť o strukovinách?
Strukoviny (hrášok, fazuľa, šošovica, cícer alebo sója) sú plné cenných živín a významne tak prispievajú k plnohodnotnej strave. Najmä vysoký obsah bielkovín robí zo strukovín dôležitú potravinu, pretože žiadna iná rastlinná potravina ich toľko neobsahuje. Vďaka tomu sú obzvlášť obľúbené u vegetariánov.
Strukoviny však neobsahujú všetky základné stavebné prvky bielkovín. Rozumného prídavku je možné dosiahnuť dômyselnou kombináciou rôznych bielkovín z rôznych potravín. Kombinácia strukovín s obilninami alebo mliečnymi výrobkami je výhodná, pretože bielkovinové vzorce, ktoré obsahujú, sa pre telo zvlášť dobre dopĺňajú.
Aké živiny sú v strukovinách?
S výnimkou sójových bôbov obsahujú strukoviny v priemere menej ako 1 g tuku na 100 g. Obsah kalórií je okolo 70 kcal na 100 g. Iba sójové bôby majú asi dvakrát toľko kalórií kvôli relatívne vysokému obsahu tukov, približne 5 g na 100 g.
Strukoviny majú obsah sacharidov okolo 10 percent. Vďaka hojnému podielu vlákniny, ktorú obsahujú, len mierne zvyšujú hladinu cukru v krvi, preto sú veľmi vhodné aj pre diabetikov. Hodnota sýtosti je tiež pomerne vysoká, pretože ich obsah vlákniny plní žalúdok a stimuluje činnosť čriev.
Okrem hlavných živín dodávajúcich energiu obsahujú strukoviny aj vitamíny - najmä vitamíny skupiny B - a minerály - najmä draslík, horčík a železo.
Okrem toho strukoviny so svojimi sekundárnymi rastlinnými látkami podporujú zdravie. Patria sem takzvané fytosteroly. Môžu brzdiť vstrebávanie cholesterolu v črevách. Takzvané fytoestrogény, najmä v sójových bôboch, pôsobia ako hormóny. Niektoré strukoviny vrátane cíceru a sóje sú bohaté na saponíny.