Studená ryža má menej kalórií

Vedci tvrdia, že našli spôsob, ako znížiť ryžu s nízkym obsahom kalórií tak, že ju pred konzumáciou dáte na pol dňa po uvarení do chladničky.

menej

Chladená ryža má menej kalórií. Foto: Tamago915/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)


Podľa vedcov na Srí Lanke je toto ošetrenie ryže horšie stráviteľné, takže znižuje jej kalórie až o 60%.

Škrobové jedlá, ako je ryža, známe ako sacharidy, sú dobrým zdrojom energie. Telo pri konzumácii rozkladá škrob na jednoduché cukry. Prebytok si telo ukladá a podľa potreby prevádza na glukózu. Ale príliš veľa glukózy v krvi sa bude ukladať ako tuk.

Vedci vo Veľkej Británii už dokázali, že varené a potom chladené cestoviny vytvárajú nižší vrchol glukózy, aj keď sa potom znovu zohrejú.

Vedci testovali 38 odrôd ryže, aby našli najlepší spôsob výroby „rezistentného škrobu“. Tento typ škrobu je odolnejší voči enzýmom, ktoré telo používa na odbúravanie sacharidov v čreve, čím sa stáva menej vstrebateľným.

Ryža sa po príprave nechá v chladničke 12 hodín, ochladí sa a vytvorí vodíkové väzby medzi molekulami amylózy mimo zŕn. Ohrev chladenej ryže nemá vplyv na hladinu rezistentného škrobu, ale môže to byť riskantné, pretože niektoré baktérie môžu prežiť varenie a množiť sa.