Studené, horúce alebo horúce Ako teplota ovplyvňuje chuť, ktorú cítime FoodStory
Medzi pariacim jedlom a studeným tanierom by si mnohí z nás vybrali bez premýšľania o horúcich dobrotách. Teplo nám však podľa niektorých štúdií bráni v plnom vychutnávaní si chuti jedla.
V receptoch sa veľmi často na konci uvádza, že jasle sa musia pred podávaním nechať vychladnúť. Zdá sa to trochu čudné, pretože teplé jedlo vyzerá vždy chutne. Na druhej strane, tanier so studeným jedlom by nás nelákal ochutnať.
Karel Talavera Pérez, profesor molekulárnej medicíny na univerzite v Leuvene v Belgicku, hovorí The Guardian, že štúdie analyzujúce elektrické impulzy prenášané nervovými zakončeniami na jazyku ukázali, že vnímanie chuti klesá, ak je teplota jedla nad 35 ° C. Vysvetlenie spočíva v tom, že chuťové poháriky najskôr zistia nepriateľa v teplom jedle a nebudú si už môcť všimnúť príjemné arómy.
Štúdia publikovaná v roku 2005 v časopise Journal of Sensory Studies zistila, že teplota podávania čedarového syra mení spôsob, akým vnímame jeho chuť. Plátok čedaru pri 21 ° C bude horkejší ako jeden podávaný pri 5 ° C. Takéto rozdiely sú badateľné v prípade iných potravín alebo nápojov. Napríklad šunka je za studena slanejšia a pri zahriatí chutnejšia. Pivo má horšiu chuť, ak je horké, v porovnaní s pollitrom studeného piva.
Vedci tiež zistili, že teplota v ústnej dutine má tiež vplyv na chuť. Štúdia zverejnená v júni 2013 zistila, že ak budete jesť ihneď po pití studenej vody, zníži sa tým vnímanie sladkých chutí, čokolády alebo krémových textúr.
Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.
Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.