Studené polievky na leto - ZDFmediathek
Španielske gazpacho je v tejto krajine známe už dlho, pokiaľ ide o osviežujúce letné polievky. Ale je toho oveľa viac: Vegánska kuchárka Nicole Just predstavuje svoje recepty na rýchlo pripravené studené zeleninové polievky.
studená uhorková polievka
Suroviny (na štyri porcie)
2 studené bio uhorky
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička soli a korenia z mlyna
400 ml studenej jablkovej šťavy, prirodzene zakalené
1 zväzok kôpru
nejaké kôprové kvety na ozdobu (voliteľné)
1 polievková lyžica slnečnicového krému (pozri recept nižšie, voliteľné)
Príprava (asi 10 minút)
Uhorku umyte, konce rovno odrežte a uhorky nahrubo nakrájajte na kocky. Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Uhorku, cesnak, soľ, korenie a jablkový džús pretlačte v mixéri alebo v tyčovom mixéri. Podľa potreby dochutíme ešte trochou soli a vychladíme až do podávania.
Kôpor umyte, pretrepte, jemne nakrájajte a prípadne ozdobte kôprovými kvetmi na ozdobu. Do polievky vmiešajte nasekaný kôpor, polievku rozdeľte na štyri misky alebo taniere a prípadne ozdobte kôprovými kvetmi a slnečnicovým krémom. Podávame ihneď.
Studená polievka z červenej repy a ríbezlí
Suroviny (na štyri porcie)
Spotrebiteľ | Plný hrniec -
225 g červeného ríbezle (očistené, bez latiek)
700 g červenej repy, olúpanej a uvarenej
2 strúčiky cesnaku
2 lyžičky strúhaného chrenu
1 ľahká čajová lyžička soli
500 ml studenej jablkovej šťavy, prirodzene zakalené
4 lyžice žeruchy
1/2 zväzku pažítky
1 polievková lyžica slnečnicového krému (pozri recept nižšie, voliteľné)
Príprava (asi 10 minút)
Ríbezle umyjeme a scedíme, odstránime dve polievkové lyžice a odložíme na ozdobu. Cviklu nakrájame na veľké kúsky, olúpeme a cesnak nastrúhame zhruba na kocky. Ríbezle, červenú repu, cesnak, chren, soľ a jablkový džús pretlačte v mixéri alebo v tyčovom mixéri. Podľa potreby dochutíme ešte trochou soli a vychladíme až do podávania.
Žeruchu a pažítku umyjeme a osušíme a pažítku nakrájame na jemné kolieska. Polievku rozdelíme na štyri taniere alebo misky a ozdobíme žeruchou, pažítkou, zvyšnými ríbezľami a prípadne slnečnicovým krémom.
Slnečnicový krém
Suroviny (na 250 g krému)
100 g slnečnicových semien
150 ml chlebového nápoja (alternatívne voda a striekacia citrónová šťava)
2 štipky soli
Príprava (cca 5 minút, doba máčania 1 hodina)
Semená slnečnice namočte na asi hodinu do veľkého množstva vody. Potom scedíme, opláchneme a čo najjemnejšie pyré chlebovým nápojom. Dochutíme soľou a ihneď použijeme. Prípadne je možné krém zakryť a nechať kysnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Vďaka fermentácii je krém obzvlášť pikantný, najmä ak sa použil chlebový nápoj. Potom uchovajte zakryté v chladničke alebo po častiach zmrazte (napríklad vo formách na kocky ľadu) a použite na dolaďovanie polievok, omáčok a dresingov. Chutí tiež chutne ako nátierka.