Štúdia trendov medzi 130 kuchármi Diéty - nový hlavný prúd v stravovaní

Exkluzívny butikový hotelový reťazec Kimpton Hotels & Restaurants každoročne zverejňuje trendy v stravovaní na základe reprezentatívneho prieskumu medzi viac ako 130 kuchármi, someliérmi, manažérmi a barmanmi. NEXTLIVE zhrnul najvýraznejšie trendy nižšie.

štúdia

Alternatívy sa stali hlavným prúdom

Diéty - kedysi považované za alternatívy - sa stávajú normou. Pripravte sa teda na viac bezlepkových, bezmliečnych, vegetariánskych a vegánskych prvkov v ponuke spoločného stravovania. Viac ako 31% opýtaných kuchárov uviedlo, že iba jedna alebo dve takéto možnosti v ponuke už nebudú stačiť.

Skrytá zelenina

Zdravé prísady, ako napríklad zelenina, sa v budúcnosti budú používať aj na cestoviny, pizzu, chlieb a omáčky. Aj hamburgery a hranolky sa dajú pripraviť s hubami, baklažánmi, sladkými zemiakmi, mrkvou, špenátom alebo karfiolom.

Kultúrny kríž

Miestne, udržateľne vyrábané výrobky kombinované s prísadami z úplne odlišných oblastí sveta: tento trend bude pokračovať aj v roku 2020. Hovoríme napríklad o mexických jedlách s vplyvmi juhovýchodnej Ázie, francúzskej kuchyni so škandinávskymi prvkami alebo čínskom jedle s peruánskymi prísadami.

Funky príchute + sladké na kyslé

Popularita kyslých prísad, ako je rebarbora a ocot, stúpa. 23% kuchárov uvádza, že chce v roku 2020 experimentovať s kyslými surovinami.

Stravovanie s jedným cieľom

Najdôležitejším vývojom v roku 2020 bude miestna spolupráca, transparentnosť, pokiaľ ide o prísady, zdroje a výrobu a znižovanie ekologickej stopy. Téma udržateľnosti nestratí na aktuálnosti ani v roku 2020. Objavia sa nové technológie, ktoré umožnia výrobu bez odpadu a plastové predmety na jedno použitie zmiznú zo scény.

Trendy v oblasti dezertov: výdatné a vegánske

Trend smerom k vegánskemu jedlu tiež zmení dezertné menu, uviedlo 47% opýtaných kuchárov. Dezerty sa navyše budú čoraz viac kombinovať s výdatnými akcentmi.

Naše udalosti prechádzajú na alkohol?

Bublinkové, botanické limonády, nasledované nealkoholickými dlhými nápojmi až po exotické čaje: 42% opýtaných bolo za kultúru bez alkoholu.