Štyri body, podľa ktorých spoznáte zdravý kuchynský olej Rainbow circle

ktorých

Pokiaľ ide o kompatibilitu jedlých olejov, existuje veľa rôznych, niekedy protichodných názorov. Bez ohľadu na to, aký druh stravy udržiavame, pre každú potravinu platí jedna zásada: čím viac je priemyselne spracovaná, tým je škodlivejšia pre zdravie. Jedným z dôvodov je to, že potravinársky priemysel sa nezaoberá primárne zdravím spotrebiteľov, ale predajnými číslami, chuťou, vzhľadom, trvanlivosťou a balením.

Pred dôveryhodnosťou zdroja v dobrej viere má v súčasnosti tiež zmysel pochybovať o tom, ktoré zainteresované strany stoja za určitými vedeckými štúdiami a publikáciami. Spoločnosti si niekedy vedcov najímajú, aby okorenili obraz určitých potravín, ako je to v prípade genetického inžinierstva v potravinách.

Pri výbere zdravého jedlého oleja, ako to často býva, musíte najskôr prekopať džungľu informácií, až potom preniknete do pravdy.

Klamstvo nezdravých, nasýtených tukov

Pri výbere dobrého a zdravého jedlého oleja by ste sa mali ubezpečiť, že má dobrý pomer omega 3 a 6 mastných kyselín, že je lisovaný za studena a organicky vyrobený a aká vysoká je jeho teplota.

Napríklad článok o RTL hovorí, že repkový olej je najzdravším olejom vôbec. Aj v iných bežných médiách sa repkový olej chváli do nebies. O tom, či je to oprávnené, diskutujeme neskôr. Väčšina povrchových príspevkov na tému jedlý olej rozlišuje iba medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami nachádzajúcimi sa v olejoch.

Takzvaní odborníci radia proti nasýteným mastným kyselinám. Medzi ne patrí kokosový olej a palmový olej. Naše telo je ale závislé aj od prísunu nasýtených tukov. Často sa hovorí, že nasýtené tuky spôsobujú cievne choroby. Ale to nie je správne, pretože nasýtené tuky sú tiež zdravé. Telo si ich dokáže vyrobiť samo, ale nasýtené tuky sú pre udržanie pružnosti buniek tela rovnako dôležité ako nenasýtené tuky.

Pokazený obraz nasýtených tukov je založený na zastaranej štúdii z roku 1953, keď istý Dr. V publikácii Ancel Keys najskôr vytvoril podozrenie na súvislosť medzi nasýtenými mastnými kyselinami a srdcovými chorobami.

Ale aj keď mnoho lekárov stále odporúča diétu s nízkym obsahom cholesterolu a stravu s nízkym obsahom nasýtených tukov pri srdcovo-cievnych ochoreniach, vedci ako americký lekár Johnny Bowden teraz vyvrátili, že toto sú skutočné zodpovedné faktory. Platí to presne naopak!

Štúdia Dr. Mercola z Framinghamu v štáte Massachusetts z USA ukazuje, že nasýtené tuky môžu dokonca predchádzať srdcovým chorobám. Štúdia tiež ukazuje, že čím viac nasýtených tukov, cholesterolu a kalórií človek skonzumoval, tým nižšie boli jeho hladiny cholesterolu v krvi, čím boli aktívnejší a tým menej váhy pripisovali na váhu.

Existujú aj ďalšie štúdie, ktoré ukazujú, že konzumácia nasýtených tukov a cholesterolu a kardiovaskulárne ochorenia, ako napríklad ischemická choroba srdca, nesúvisia. Takto hovorí srdcový chirurg Dr. Dwight Lundell tiež uviedol, že problémom srdcových chorôb nie sú nasýtené tuky, ale zápal. Vinník za to? Spracované sacharidy ako cukor, múka a oleje, ktoré sú bohaté na omega-6 mastné kyseliny a takzvané transmastné kyseliny. Príklady olejov, ktoré sú bohaté na omega-6 mastné kyseliny, sú sójový, kukuričný a slnečnicový olej. Transmastné kyseliny sa veľmi často nachádzajú v repkovom oleji a iných rastlinných olejoch, ktoré sú zahrievané, tvrdené a dezodorované. Je ironické, že všetkým pacientom so srdcom sa odporúča konzumovať margarín, ktorý sa skladá hlavne z hydrogenovaných a čiastočne hydrogenovaných tukov. V článku na Wikipédii sú trans-tuky dokonca obviňované zo znižovania dobrého HDL cholesterolu a zvyšovania zlého LDL cholesterolu. DR. Lundell zachádza tak ďaleko, že tvrdí, že zranenia a zápaly v našich krvných cievach vznikajú iba v dôsledku široko propagovanej „nízkotukovej diéty“.

Odkiaľ pochádza rozsiahla dezinformácia?

Príklad USA poskytuje toto jednoduché vysvetlenie. Americká srdcová organizácia A.H.A. Repkový olej sponzoruje American Heart Association, inštitúcia, ktorú mnohí označujú ako odporúčania. Okrem toho oficiálna domovská stránka kanolového oleja (http://www.canolainfo.org/canola/) poskytuje portál pre pedagógov a zdravotníckych pracovníkov, ktorý si stiahne informácie o výhodách kanolového oleja. Čo je to však repka? Canola je skratka pre „Canadian Oil Low Acid“, kanadské poľnohospodárske združenie pre šľachtenie nových odrôd repky olejnej.

Na webových stránkach je olej označovaný ako „najzdravší na svete“ a ako olej s najnižším podielom zakalených nasýtených mastných kyselín. Návštevníkovi nie je okamžite zrejmé, že ide zjavne o registrovanú značku a nie o názov závodu. Definícia na úvodnej stránke hovorí iba o tom, že olej je vyrobený z „repkových semien“. Je zaujímavé, že na tomto mieste je znázornený obrázok repky. Výrobca potvrdzuje, že olej pochádza z repky olejnej. Canola je teda patentovanou, geneticky modifikovanou kultiváciou repky olejnej.

V tejto krajine možno nazvať rastlinný olej z Livia ako bežný kuchynský olej. Nádoba Livio tiež neuvádza, ktoré oleje sú obsiahnuté. Pracovník spoločnosti mi vysvetlil, že olej Livio sa vyrába z repkového a slnečnicového oleja. Potvrdila mi, že treba predpokladať, že pri rafinácii komerčných rastlinných olejov sa všeobecne používajú chemické rozpúšťadlá.

Na webovej stránke „Nezávislé rady pre zdravie“ (https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/rapsoel/) je napísané: „Repkový olej sa predáva hlavne ako rafinovaný jedlý olej a je súčasťou mnohých druhov margarínov. Väčšinou je to nie je konkrétne označený ako repkový olej, ale skrýva sa za označením rastlinný olej alebo rastlinný margarín. Za studena lisovaný, nerafinovaný repkový olej sa doteraz v obchodoch s prírodnými potravinami alebo zdravými potravinami ponúkal iba sporadicky. Stále má svoju zelenú farbu a svoju typickú repkovú, horčicovú chuť. “

V EÚ sa doteraz nepestovala žiadna geneticky modifikovaná kukurica alebo sója; takzvaná transgénna repka olejná iba na výskumné účely. To by sa však mohlo zmeniť v rámci dohody o voľnom obchode s USA.

Výhody nasýtených tukov

Ako bonus majú nasýtené tuky v kokosovom oleji protiplesňové, antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Kyselina laurová, kyselina myristová a kyselina kaprylová, ako ďalšie zložky, tiež významne prispievajú k silnému imunitnému systému, a tým zvyšujú schopnosť tela bojovať proti infekciám. Pri externom použití kyselina laurová v kokosovom oleji drží kliešte dokonca až šesť hodín. Ďalšou výhodou nasýtených tukov je ich necitlivosť na teplo, svetlo a kyslík. Vďaka tomu sú obzvlášť stabilné a odolné.

V súhrne uvádzame: Nasýtené mastné kyseliny sú zdravé. Cholesterol a nasýtené tuky nie sú príčinou srdcových chorôb.

Kokosový olej je mimoriadne univerzálny. Má antivírusové a antibakteriálne vlastnosti, zvyšuje imunitný systém, môže sa používať pri starostlivosti o pokožku a vlasy a dokonca udržuje kliešte ďalej.

Ako však môžete zistiť, či je olej skutočne zdravý alebo nezdravý?

Tu sú najdôležitejšie kritériá:

1. Pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín

Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré obidve hrajú dôležitú úlohu v zdraví našich buniek. Potrebujeme omega-3 mastné kyseliny, aby sme zásobili svoje kĺby synoviálnou tekutinou, tvorili vlastné obranné bunky tela, aby sme mali silný imunitný systém, aby sme sa vyhli zápalom a aby sme udržali pružnosť pokožky a vlasov. Omega-6 mastné kyseliny v malom množstve sú naopak potrebné pre udržanie zdravia našej nervovej sústavy a pre rast buniek a svalov.

V tejto súvislosti je dôležitý vzťah medzi týmito dvoma mastnými kyselinami. Zdravý kuchynský olej má vyvážený pomer. Ak je nevyvážený, vedie to k rôznym zdravotným problémom. Ak je podiel omega-6 mastných kyselín príliš vysoký, štúdia lekára Artemis Simopoulos (autor knihy „The Omega Diet“) môže mať za následok zápal, kôrnatenie tepien, srdcové choroby a zvýšené riziko rakoviny. V západnej štandardnej strave je podiel omega-6 mastných kyselín všeobecne príliš vysoký a podiel omega-3 je všeobecne príliš nízky. Expert na výživu z Paleo Chris Kresser odporúča pomer omega-3 k omega-6 1: 1. To bol vzťah medzi našimi predkami v dobe kamennej. WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporúča pomer 1: 4. Priemer v dnešnej dobe je pomer medzi 1:10 a 1:25, čo je vysoko nad zdravou normou.

Dôvod možno pravdepodobne nájsť v štandardnom používaní olejov, ako je sójový, kukuričný, repkový a slnečnicový olej. Napríklad kukuričný olej má pomer 1:46! Potraviny ako mäso, vajcia a mliečne výrobky majú tiež závratnú úroveň, pretože hovädzí dobytok chovaný v továrni sa kŕmi hlavne kukuricou a sójou.

Zhrňujeme: vysoká hodnota omega-3 sa má považovať za dobrú a vysoká hodnota omega-6 za škodlivú. Nevýhoda: Omega-3 mastné kyseliny v jedlých olejoch sú všeobecne veľmi nestabilné. Afa riasy, ktoré samotné majú vyššie hodnoty ako rybí olej, sú preto vhodnejšie na nahradenie omega-3 mastných kyselín.

2. Účinky na telo, najmä zdravie srdca

Ako už bolo spomenuté, niektoré oleje spôsobujú zápal. Rastlinné oleje, ako je sójový olej, svetlicový olej, slnečnicový olej alebo kukuričný olej, ktoré sa často obchodujú ako obzvlášť zdravé alternatívy nasýtených tukov, môžu z dôvodu vysokého obsahu omega-6 a priemyselného spracovania podporovať rozvoj chronických zápalov v tele. Existujúci zápal sa zhoršuje. Je predovšetkým dôležité venovať pozornosť produktom, v ktorých sú tieto oleje priemyselne spracované, minimalizovať ich alebo v ideálnom prípade úplne vynechať. Ak sú oleje lisované za studena a ekologicky vyrobené, môžu sa v studenej kuchyni použiť iba v malom množstve. Organický slnečnicový olej lisovaný za studena sa často používa v jednoduchom detoxikačnom rituále zvanom ťahanie oleja. Olej, ktorý zostal v ústach asi dvadsať minút, potom viaže baktérie a ďalšie metabolické odpadové látky. (Tu prichádzate k nášmu príspevku o ťahaní oleja.)

3. Účel použitia

Viete si predstaviť, na čo by ste chceli použiť olej - na studené alebo teplé jedlá? Pretože vysoko kvalitné oleje môžu pri zahrievaní vytvárať škodlivé oleje.

Napríklad olivový olej je mnohými považovaný za jeden z najzdravších olejov na trhu. To je pravda, ak vezmete do úvahy množstvo rastlinných látok podporujúcich zdravie. Ak sa však tento olej zahreje na viac ako 180 ° C, mastné kyseliny, ktoré obsahuje, sa zmenia. Prebiehajú silné oxidačné procesy a olej stuchne. Vďaka tomu olej nielenže stráca svoje pozitívne vlastnosti, ale dokonca je zdraviu škodlivý, pretože sa vytvárajú voľné radikály, ktoré môžu spôsobiť veľké poškodenie buniek v tele.

Olivový olej má veľmi nízky bod dymu. Olej z tekvicových semien, konopný olej, olej z makadamových orechov, olej z pšeničných klíčkov a ľanový olej majú tiež relatívne nízky bod dymu, rovnako ako väčšina nerafinovaných olejov.

4. Spracovanie

Rafinované oleje často obsahujú jedovaté rozpúšťadlá, bielidlá alebo transmastné kyseliny, ktoré sa tvoria pri zahrievaní, pozri vyššie. Keď bol repkový olej uvedený na americký trh v 80. rokoch minulého storočia, potravinárske spoločnosti vtedy, ako teraz, využívali úžasné finančné zdroje na leštenie obrazu ropy a presvedčenie verejnosti, že majú do činenia s obzvlášť zdravým olejom. Skutočnosť, že obávané transmastné kyseliny sú vytvárané ako „vedľajší produkt“, bola zámerne utajená. Pretože podľa takzvaného procesu dezodorácie sa omega-3 mastné kyseliny premieňajú na trans-tuky, uvádza Weston A. Price Foundation (WAPF), ktorá sa venuje vzdelávaniu ľudí v tomto ohľade.

V pokusoch na zvieratách sa preukázalo, že konzumácia repkového oleja je zdraviu škodlivá a môže viesť k vážnemu nedostatku vitamínu E. Margarín je tiež príkladom reklamy, ktorá hovorí o zabijakoch zdravia ako o záchrancovi srdcových chorôb. Margarín pozostáva z hydrogenovaných a čiastočne hydrogenovaných tukov. Stužovanie tukov je spojené s vysokými teplotami, ktoré chemicky menia molekuly takým spôsobom, že sa z nich stane forma plastu. Americká organizácia pre požiarnu ochranu NFPA (National Fire Protection Association) uvádza margarín ako „plast skupiny A“, ktorý je jedným z najnebezpečnejších, pretože je vysoko horľavý a ťažko uhasiteľný. (Pozri NFPA 13 [2002], tabuľka A.5.6.4.1.) Trans-tuky sú väčšinou zodpovedné za zápalové, degeneratívne procesy v tele.

Mnoho olejov, ako je repkový, sójový alebo kukuričný olej, ktoré vo veľkom množia takzvané zdravotnícke orgány, je tiež geneticky modifikovaných. Spotreba geneticky modifikovaných produktov je spojená s rakovinou, poškodením orgánov a tráviacimi problémami. Alternatívou sú organické, vysoko kvalitné oleje, ktorých výrobcovia dbajú na kvalitu surovín.

Príklady zdravých jedlých olejov sú konopné, makadamiové, sezamové, tekvicové semená, vlašské, mandľové, pekanové, ľanové, avokádové a kokosové oleje. Tieto oleje majú špeciálne a jedinečné vlastnosti, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Pri nákupe je dôležité zabezpečiť, aby oleje neboli zohriate, pretože iba tak zostanú nezmenené výživné látky, ktoré obsahujú. Je však zavádzajúce, že veľa olejov, ktoré sa označujú ako lisované za studena, sa niekedy zahrejú na vysokú teplotu alebo sa zmiešajú s toxickými rozpúšťadlami, ako je hexán, hovorí Dr. Udo Erazmus, autor knihy „Tuky, ktoré liečia a tuky, ktoré zabíjajú“. Zrozumiteľnosť tu poskytuje žiadosť výrobcu.

Podľa Erazma sú najlepšie jedlé oleje tie, ktoré sa extrahujú z organických semien bez rozpúšťadiel a jemne lisujú pri nízkych teplotách. Sú tiež chránené pred účinkami svetla a kyslíka a plnia sa do tmavých sklenených fliaš, pretože vysoký tlak, svetlo a kyslík môžu viesť k oxidácii olejov.

Viac kvality ako kvantity

Potreba tukov v tele je pomerne nízka. Preto by sa malo konzumovať iba niekoľko vybraných, nasýtených aj nenasýtených tukov najlepšej kvality. Čím kvalitnejší je tuk, tým viac slúži na udržanie zdravia tela.

Záver

Môj obľúbený k teplým a studeným jedlám je kokosový olej. Je univerzálny, vysoko vyhrievateľný a najstabilnejší zo všetkých olejov. Na druhom mieste je olivový olej, ktorý sa dobre hodí na studené jedlá. Na treťom mieste je konopný olej za studena a arašidový olej do teplej kuchyne.

http://www.regenbogenkreis.de/afa-algen/vitamin-b12.html
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/omega-3-fettsaeuren.html#ixzz3Zq0JaybZ
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/fette-und-oele-ia.html#ixzz3ZMJxsSGq
http://www.dgfett.de/fginfo/dgf_rapsoelpanel.php
http://www.wired.com/2015/02/anti-gmo-activist-seeks-expose-emails-food-scientists
http://www.rtl.de/cms/ratgeber/gesunde-fette-diese-oelsorten-sind-die-besten-36c64-6e4e-23-1775661.html
http://healyeatsreal.com/5-cooking-oils-think-healthybut-arent
http://myscienceacademy.org/2012/08/19/world-renown-heart-surgeon-speaks-out-on- what-really-causes-heart-disease/
http://chriskresser.com/how-too-much-omega-6-and-not-enough-omega-3-is-making-us-sick/
http://www.doctoroz.com/videos/everything-you-know-about-cholesterol-wrong-pt-1
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/01/enjoy-saturated-fats-theyre-good-for-you.aspx
http://www.csuchico.edu/grassfedbeef/research/documents/sources/Simopoulos%20omega3%20review%202004.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648

Udo Erazmus, Tuky, ktoré liečia, Tuky, ktoré zabíjajú, Živé knihy; Burnaby, B John H. Tobe „Margarín (Plastický tuk a váš srdcový záchvat 1962)