Štyri ročné obdobia viniča
Klimatické podmienky patria medzi najdôležitejšie faktory, ktoré sa podpisujú na kvalite hrozna a implicitne aj pri získaných vínach. Väčšina viníc na celom svete sa nachádza v páse nakreslenom rovnobežkami 30 a 50 na severnej aj južnej pologuli. V týchto oblastiach má podnebie veľký vplyv na vývoj viniča, jednoduchá ochutnávka vín môže prenášať informácie týkajúce sa typu podnebia oblasti, v ktorej bola vyrobená, alebo o kvalite roku zberu.
Klimatické podmienky patria medzi najdôležitejšie faktory, ktoré sa podpisujú na kvalite hrozna a implicitne aj pri získaných vínach. Väčšina viníc na celom svete sa nachádza v páse nakreslenom 30. a 50. rovnobežkami na severnej aj južnej pologuli. V týchto oblastiach má podnebie veľký vplyv na vývoj viniča, jednoduchá ochutnávka vín môže prenášať informácie týkajúce sa typu podnebia oblasti, kde sa vyprodukovala, alebo o kvalite roku zberu.
Klimatické podmienky patria medzi najdôležitejšie faktory, ktoré sa podpisujú na kvalite hrozna a implicitne aj pri získaných vínach. Väčšina viníc na celom svete sa nachádza v páse nakreslenom 30. a 50. rovnobežkami na severnej aj južnej pologuli. V týchto oblastiach má podnebie veľký vplyv na vývoj viniča, jednoduchá ochutnávka vín môže prenášať informácie týkajúce sa typu podnebia oblasti, v ktorej bola vyrobená, alebo o kvalite roku zberu.
Napríklad v chladnejších oblastiach, ako je Nemecko, severné Francúzsko alebo južná Británia, aj keď sa hrozno zberá koncom októbra, má veľmi vysokú úroveň kyslosti, ktorá ovplyvňuje výrobu vína aj konečný produkt. Kyslosť je rozhodujúcim aspektom pre získanie potenciálnych bielych vín. Zároveň je akumulácia cukrov pre tieto vína veľmi pomalá. Bez cukru v hrozne budú mať výsledné vína relatívne nízky obsah alkoholu. Teplejšie podnebie bude mať samozrejme opačný efekt, pretože vína budú mať konzistentný alkoholový prírastok a primeranú kyslosť.
Rovnako ako väčšina rastlín, aj vinič potrebuje na prežitie a rast slušné množstvo vody. Za normálnych okolností musia byť výsadby viniča založené v regiónoch so značnými zrážkami, ale v poslednej dobe je možné ich zakladať aj pomocou suchých zavlažovacích systémov. Ďalej uvidíme, ako ročný vývoj teploty a zrážok ovplyvňuje vývoj viniča.
Pri vyšších teplotách si vinič obnovuje vegetačné obdobie. Extra teplo spôsobuje, že vinič produkuje veľké množstvo ovocných pukov a listov. Jarné zrážky aj vyššie teploty pomáhajú udržiavať vitalitu rastliny. Počas tohto obdobia by mali byť pestovatelia v pozore pred prejavmi chorôb alebo škodcov a mali by vykonávať nevyhnutné preventívne ošetrenie. Koncom jari vstupuje vinič do obdobia kvitnutia.
Vývoj obdobia kvitnutia môže poskytnúť náznaky týkajúce sa kvality úrody. Pre najlepší vývoj hrozna je potrebné, aby bolo počasie teplé, slnečné a suché. Počas tohto obdobia môžu niektorí pestovatelia vyrábať zelené odrezky určitých strapcov a listových šnúr, aby regulovali procesy rastu a plodenia s cieľom zväčšiť produkciu, uľahčiť cirkuláciu vzduchu a vystaviť hrozno slnku. Aj v tomto období sa pokračuje v liečbe chorôb a škodcov. Hrozno začne hromadiť farbu, chuť a cukor.
Aby hrozno dozrelo, je pred zberom potrebné zabezpečiť dobré počasie, bez zrážok, s vyššími teplotami. V mnohých vinárstvach sa stále používa manuálny výber. Napriek skutočnosti, že je to nákladnejšie ako automatizované, umožňuje manuálny zber lepšiu kontrolu nad kvalitou hrozna, ktoré prichádza do pivnice, a to vďaka triedeniu v čase zberu. V oblastiach s vysokými teplotami má automatizovaný zber svoje výhody, pretože sa dá robiť počas noci, keď sú teploty nižšie. Od zberu sa musí hrozno čo najskôr dopraviť do pivnice, aby nedošlo k náhodnému kvaseniu. Niekoľko týždňov po zbere vinič stratí listy a rastliny spomalia vegetačné obdobie.
V zime sa vinič dostáva do stavu latentnej vegetácie. Mrazové a snehové obdobie je prospešné, pretože môže ničiť škodcov a choroby. Množstevné zrážky sú tiež vítané, pretože umožňujú pôde doplniť zásoby vody. V tomto období sa vo vinici robí niekoľko prác: oprava mriežky, rôzne hnojenia atď. Ale zďaleka najdôležitejšou operáciou je prerezávanie lán viniča, ktoré sa vykonáva pre správnu regeneráciu, pre zvýšenie úrodnosti púčikov a produktivitu odrody a pre dosiahnutie efektívnejšieho využívania plantáží. V súčasnosti sa používa niekoľko spôsobov rezania viniča, najbežnejším je systém rezania Guyot.