Štyria z piatich spotrebiteľov jedia veci, ktoré im nechutia

Slávnostné odovzdávanie cien: 24. mája 2012, 18:00, Dom poľnohospodárstva a potravinárstva, Berlín, za prítomnosti Dirka Niebela, spolkového ministra pre hospodársku spoluprácu a rozvoj

jedia

V rámci 15. Heidelbergského fóra o výžive 28. - 29. septembra 2011 Dr. Rainer Wild Foundation, Nadácia pre zdravé stravovanie, predstavila prvé výsledky reprezentatívnej štúdie o výskume chutí. Vedci z Heidelbergu skúmali otázku, či ľudia jedia veci, ktoré im nechutia. Výsledky ukazujú, že 81% opýtaných konzumuje jedlá, ktoré nespĺňajú ich osobné chuťové preferencie. Je tiež zrejmé, že chuť je iba jedným z mnohých kritérií pre výber jedla.

Spotrebitelia sa musia každý deň rozhodnúť, čo budú jesť - doma, v škole, v práci alebo na cestách. Ak sa ich spýtate, prečo si vybrali určité jedlo alebo jedlo, ako najdôležitejšie kritérium sa často uvádza chuť. Zdá sa byť rozumné predpokladať, že títo ľudia jedia iba to, čo im chutí.

Dvaja akademickí pracovníci Dr. Rainer Wild Foundation, Dr. Lisa Hahn a Karolin Höhl to však na základe výsledkov reprezentatívnej štúdie preukázali 81% respondentov konzumuje jedlá, ktoré nezodpovedajú ich osobnému vkusu. 38% uviedlo, že im nechutí jedlo ani jedlo všeobecne. Pre 28% bola príprava nevyhovujúca a pre 19% jedlo nebolo ochutené podľa ich vkusu. Potraviny a jedlá, ktoré respondentom nechutili, sa väčšinou vynášali z domu vrátane konzumované v reštauráciách, jedálňach alebo bufetoch (45%) a prevažne pripravené komerčnými výrobcami alebo profesionálnymi kuchármi (57%). Pre odborníkov na výživu to bolo obzvlášť prekvapujúce, "Tých 73% Nemcov stále jedáva, aj keď im nechutí." 40% respondentov dokonca zje (takmer) celé jedlo. ““

Prieskum ukázal, že veľa ľudí jedáva aj veci, ktoré im nechutia. „Dobrá chuť môže byť dôležitá,“ hovorí Dr. Gesa Schönberger, výkonná riaditeľka Nadácie pre zdravé stravovanie, „Často to však nemusí byť nevyhnutne rozhodujúci faktor. Prečo jeme veci, ktoré sa nám nepáčia, bude jednou zo zaujímavých otázok, ktoré si v priebehu štúdia položíme. Chceme odhaliť skutočný význam chuti a priblížiť sa tak nášmu jedlu v každodennom živote. ““

Špecialita štúdie spočíva v jej prístupe: už existuje niekoľko modelov, ktoré pristupujú k výberu a nutričnému správaniu. Často však majú jednostrannú perspektívu v prospech výskumu zameraného na správanie alebo na senzoriku. Často sa zanedbáva aj otázka „chuťových kompromisov“. Nový výskumný projekt „Chuť kompromisy namiesto preferencií chuti“ od Dr. Rainer Wild Foundation začína presne v týchto bodoch a chce pomocou svojich zistení vyplniť medzeru v behaviorálnom a senzorickom výskume.

Štúdia sa uskutočnila v spolupráci s LINK Institute for Market and Social Research, Frankfurt/Main. V rámci reprezentatívneho telefonického prieskumu bolo 1 000 ľudí v Nemeckej spolkovej republike požiadaných o ich výberové správanie v oblasti výživy (obdobie prieskumu: september 2011).

DR. Rainer Wild Foundation

Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation for Healthy Eating, sa považuje za kompetenčné centrum pre zdravé stravovanie a kontakt na odborníkov, vedcov a multiplikátory. Na základe vedeckých poznatkov chce hlbšie porozumieť existenčnému významu zdravej výživy a aktívne sa angažuje v súčasnom a zodpovednom využívaní výživy. Komplexným prístupom osvetľuje tému výživy z rôznych uhlov pohľadu. Jej projekty, publikácie a podujatia sa zameriavajú na vzdelávanie v oblasti výživy, spotrebiteľského správania, kultúry stravovania a výskumu chutí. Neziskovú a prevádzkovú nadáciu založil v roku 1991 podnikateľ a vedec Prof. Dr. Rainer Wild zakladá.