Sú horké látky v uhorkách a cuketách problematické? Poradenské centrum pre spotrebiteľov Durínsko
Je dôležité: Ak má jedlo horkú a mimozemskú chuť, malo by sa znova vypľuť. Ak trpké jedlo nemôžete dobre ochutnať, požiadajte niekoho iného, aby to vyskúšal za vás.
otázka.
Včera som jedol to, čo je známe ako mini uhorka (snack uhorka). Chutilo to trpko, zjedol som iba polovicu. Minulý rok bolo varovanie, aby ste nejedli trpkú cuketu, tekvice a pod. Je to stále relevantné? Platí to aj pre uhorky? Aké nebezpečné je to?
Odpovedá Julia Müller, odborná poradkyňa pre potraviny a výživu.
Toto varovanie je vždy aktuálne. Uhorky, rovnako ako tekvice, cukety a melóny, patria do čeľade tekvicovité. Je pre nich typické, že prirodzene tvoria horké látky, takzvané cucurbitacíny. Spôsobujú silnú chuť, ktorú môžete ochutnať, a veľmi dobre ju ochutnať. Tieto horké látky sú jedovaté látky, ktoré sú zvyčajne obsiahnuté iba v nízkych koncentráciách. Ak ho zjete príliš veľa, môžu tieto látky viesť k gastrointestinálnej intolerancii, ako sú hnačky, nevoľnosť a zvracanie. Vo veľmi zriedkavých prípadoch dôjde k smrteľnej otrave. Tieto extrémne prípady sú pravdepodobne spôsobené skutočnosťou, že sa zjedlo veľmi veľké množstvo horkých látok.
Uhorky najskôr tvoria horké látky v stonke. Preto pri príprave v kuchyni platí: ak je koniec stonky uhorky mierne trpký, mali by ste ho veľkoryso odrezať. Pri lúpaní pracujte smerom k stonke, aby sa horké látky nerozšírili po celej uhorke.
Dôležité je: ak má jedlo horkú a mimozemskú chuť, malo by sa znova vypľuť. Ak trpké jedlo nemôžete dobre ochutnať, požiadajte niekoho iného, aby to vyskúšal za vás.