Sú sladidlá povolené aj v tehotenstve? Často kladené otázky - výživa
V bežných množstvách pre domácnosť sú sladidlá všeobecne neškodné aj počas tehotenstva. Patria do skupiny potravinárskych prísad, a preto musia byť pred použitím testované na zdravotnú nezávadnosť. Vďaka vysokej sladkosti a súčasnému nedostatku kalórií majú sladidlá rozhodujúcu výhodu oproti stolovému cukru. Obsahujú malú alebo žiadnu energiu a žiadne sacharidy. Okrem toho sa ukázalo, že sladidlá nemajú žiadny vplyv na chuť do jedla, nemenia hladinu inzulínu alebo cukru v krvi po konzumácii a nedajú sa fermentovať orálnymi baktériami na kyseliny poškodzujúce zuby. Sladidlá chutia mnohokrát (približne 30 až 3 000-krát!) Sladšie ako cukor.
V odbore sú sladidlá ponúkané vo forme tabliet, tekutých sladidiel a postrekovačov, pričom jedna tableta sladidla zodpovedá jednej čajovej lyžičke cukru a jedna čajová lyžička tekutej sladkosti zodpovedá štyrom hromadám lyžice cukru. Napríklad nahradenie 100 gramov cukru sladidlom ušetrí 400 kilokalórií. Takzvané ľahké nápoje tiež umožňujú sladký pôžitok bez ďalších kalórií. Sladidlá vám teda môžu pomôcť pri chudnutí tým, že šetria kalórie.
Tabuľka: Sladidlá a ich vlastnosti
| Acesulfam-K | asi 200 krát | Používa sa výlučne ako draselná soľ (acesulfam-K), nie ako čistá látka na trhu. | Ochutené nápoje, hotové výrobky a cukrovinky sú zmesi so zníženým obsahom kalórií alebo bez pridania cukru |
| Aspartám | asi 200 krát | Skladá sa z aminokyselín kyselina asparágová a fenylalanín. Teplo nestabilné, nevhodné na varenie a pečenie. | Často sa kombinuje s cyklamátom. Denný príjem by nemal presiahnuť 40 mg/kg telesnej hmotnosti. |
| Soľ aspartámu acesulfámu | asi 350 krát | Získava sa zahrievaním aspartamu a acesulfamu-K v pomere asi 2: 1 v kyslom roztoku a následnou kryštalizáciou. | Instantné výrobky ako dezerty, práškové nápoje a stolové sladkosti, nealkoholické nápoje na báze vody, mlieka alebo ovocných štiav. |
| Cyklamát | asi 40-krát | Dlhá trvanlivosť a tepelná stabilita. Je preto vhodný na varenie i pečenie. Často sa kombinuje so sacharínom. | Nízkokalorické nápoje, vaječné dezerty, pečivo a sladkosti bez pridania cukru. |
| Neohesperidín DC | asi 600 krát | Vyrobené z horkých oranžových flavonoidov. Má dochuť s obsahom mentolu a preto sa často kombinuje s príchuťami alebo inými sladidlami | Nápoje a občerstvenie so zníženým obsahom kalórií na báze vody. |
| Sacharín | asi 400 krát | Prvé priemyselne vyrábané sladidlo. Je odolný voči teplu a mrazu a dlho si zachováva svoju sladkosť. | Pridáva sa hlavne do ľahkých výrobkov a diabetických potravín. |
| Sukralóza | cca 500 - 600 krát | Vyrába sa zo sacharózy chloráciou. Dobre sa mieša s cukrom, a preto sa dá použiť aj na výrobky so zníženým obsahom cukru. | Nealkoholické nápoje na báze vody, mlieka a ovocných štiav, dezerty a rôzne cukrovinky, napríklad žuvačky bez pridania cukru |
| Thaumatín | asi 2500 krát | Prírodné sladidlo z trvalky Thaumatococcus Danielli. Často kombinovaný s inými sladidlami, poskytuje 4 kcal/g. Tepelne labilný, nevhodný na varenie a pečenie | Kvôli silnej sladkosti sa dá použiť iba vo veľmi malom množstve. |
| Stevia | cca 300 - 450 krát | Z rastliny stévie. Schválené spoločnosťou BAG vo Švajčiarsku od roku 2008. Mierne trpká dochuť. | Často sa mieša s cukrom pre nízkokalorické nápoje a jedlá. |
Zdroj: Ernahrung-Umschau 52 (2005), vydanie 2, strany B5 - B7; Spoločnosť pre výživovú medicínu a dietetiku (GfED) e.V. a Nadácia pre výživu a cukrovku, Bern
Nebezpečenstvo: Sladidlá sa nemajú porovnávať Náhrady cukru (napr. sorbitol, xylitol, manitol, izomalt a laktitol). Toto sú vysoko kalorické a sú chemicky vyrobené zo sacharidov. V porovnaní s cukrom telo absorbuje iba časť energie (kalórie alebo jouly) z náhrad cukru. Zvyšok, ktorý sa stále dostane do hrubého čreva, tam kvasí a pri väčšom konzumovaní tak spôsobuje plynatosť. To môže viesť k tráviacim problémom a hnačkám.
Vedomosti
Tiker správ
Je sladidlo nebezpečné? Z pohľadu Nemeckej diabetologickej spoločnosti (DDG) stále neexistujú dôkazy o tom, že by mierne používanie sladidiel škodilo ľuďom. Štúdia na zvieratách spôsobila rozruch, pretože hladina cukru v krvi u myší stúpla po podaní veľmi veľkého množstva umelých sladidiel, čo je rizikový faktor pre vznik cukrovky 2. typu. Na vyvolanie tohto účinku u ľudí sú však potrebné nereálne vysoké dávky. Náhrady cukru sú považované za užitočné ako príležitostné doplnky k nápojom alebo pevnej strave ako súčasť vyváženého stravovacieho plánu pri chudnutí a u ľudí s cukrovkou. (swissmom news ticker, 26.1.15)
Tiker správ
Nové sladidlo | 31. decembra 2016
Potravinársky gigant Nestlé oznámil, že vyvinul nový druh cukru, s ktorým chutí rovnako dobre aj čokoláda alebo zmrzlina. Trik spočíva v tom, že cukor je vo vnútri „dutý“. Povrch je ponechaný tak, ako je, a zaisťuje plnú chuť, ale vnútro cukru je duté, a preto je prakticky bez kalórií. Novo vyvinuté kryštály cukru by sa rozpustili rýchlejšie ako bežný cukor, aby mohli rýchlejšie vyvolať požadovaný chuťový vnem. Nový vývoj však nie je vhodný na miešanie do kávy a taktiež nie je vhodný na výrobu sladkých nápojov. Od roku 2018 začne spoločnosť Nestlé postupne znižovať obsah cukru vo svojich cukrárenských výrobkoch.