Sú sušené paradajky zdravé?
Čerstvé paradajky obsahujú veľa vitálnych a sekundárnych rastlinných látok, ale čo sa stane, keď paradajky sušíte? Sú aj sušené paradajky zdravé, alebo stratili veľa svojich cenných zložiek?
Paradajky - vitamíny, minerály a fytochemikálie
Červené paradajky obsahujú veľa cenných zložiek, ktoré prispievajú k zdravej výžive. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje aj mnoho druhotných rastlinných látok, ako sú fenoly, lykopén a flavonoidy. Druhotné rastlinné látky zohrávajú dôležitú úlohu vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam. Posilňujú imunitný systém a môžu znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny [1]. Mimochodom, lykopén je tiež zodpovedný za červenú farbu paradajok.
Vyššie uvedené sekundárne rastlinné látky sa však v častiach rajčiaka vyskytujú odlišne, a tým dosahujú rôzne účinky. Teraz sa verí, že žltá tekutina, ktorá obklopuje semená paradajok, môže chrániť pred infarktom. Pretože obsahuje účinnú látku, ktorá potláča aktiváciu krvných doštičiek [2].
Stále viac dôkazov tiež naznačuje, že voľné radikály majú vplyv na vývoj duševných porúch, ako je depresia. Vedci sa preto domnievajú, že rastlinné potraviny s vysokým obsahom antioxidantov „môžu tlmiť škodlivé účinky oxidačného stresu na duševné zdravie“ [2].
Rôzne štúdie opakovane preukázali, že ľuďom s veľkým podielom fytochemikálií v krvi možno pripísať nižšie riziko depresie [2].
Strácajú sa pri sušení paradajok životne dôležité látky?
Štúdie preukázali, že šupka a semiačka tvoria spolu v priemere takmer 50% celkových antioxidantov [3] [4]. Preto má zmysel semená a kôru pred sušením neodstraňovať. Inak by to bola dosť veľká strata.
Je však potrebné povedať, že napríklad vitamín C je tiež výrazne citlivejší na teplo ako vitamín A [7]. Vyššie teploty, napríklad pri varení, pravdepodobne zničia viac vitamínov.
Okrem toho je biologická dostupnosť lykopénu v paradajkách mnohonásobne vyššia, ak namiesto celého ovocia konzumujete paradajkovú šťavu [2]. Niekoľko štúdií ukazuje, že tepelne spracované paradajky majú vyššiu biologickú dostupnosť lykopénu ako čerstvé [8].
Za nás možno vyvodiť záver, že živiny sa definitívne strácajú. Ale nie všetky. Obsahuje veľa cenných zložiek a robí zo sušených paradajok zdravé a chutné jedlo.
V každom prípade sa stále tešíme, ako si svoje sušené paradajky budeme môcť sami pripraviť a vychutnať.