Súčasné štúdie Nízky obsah sacharidov nie je ideálnym spôsobom, ako zoštíhliť

Autor: Jörg Zittlau

nízky

Kolín nad Rýnom -

Či už ako Paleo, Stone Age, Atkins, Dukan, South Beach alebo s nízkym obsahom sacharidov: trendom sú diéty s nízkym obsahom sacharidov. Pretože údajne pomáhajú proti intolerancii, vysokému krvnému tlaku, cukrovke a predovšetkým proti obezite, a tým môžu predĺžiť život. Knihy ako „Weizen-Wampe“ a „Stumm als Brot“ sú bestsellermi a v boji proti sacharidom označili chlieb za nepriateľa číslo jeden. Čoraz viac ľudí sa vzdáva ranných závitkov a večere. Ale robia si skutočne dobre? Austrálska štúdia však o tom teraz pochybuje.

Zázračný proteín

Východiskovým bodom pre túto štúdiu je objav amerických vedcov, že látke zvanej FGF21 možno takmer pripísať zdroj mladých účinkov. Je to bielkovina, ktorá nielen stabilizuje imunitný systém, ale hrá tiež ústrednú úlohu v ľudskom metabolizme. Napríklad pod jeho vplyvom sa spaľuje viac tukov, aby sa udržala konštantná hladina cukru, a je menšia chuť na sladké. Keď sa FGF21 podával myšiam, ich priemerná dĺžka života sa zvýšila o 40 percent. Čo by sa pravdepodobne nemalo prenášať z človeka na človeka. Bol by však spokojný s desatinou kvóty, pretože to by pre 80-ročného človeka znamenalo o 3,2 roka viac života.

Hlavným miestom výroby FGF21 je pečeň, o ktorej je známe, že svoju prácu výrazne orientuje na výživu. Napríklad produkuje menej cholesterolu, ak sa jeho veľké množstvo prijíma stravou. Podobný predpoklad možno predpokladať aj pre FGF21 - ale čo konkrétne musíte jesť, aby ste stimulovali jeho produkciu v pečeni? Samantha Solon-Biet a jej výskumný tím z Centra Charlesa Perkinsa v Sydney hľadali odpoveď opäť v laboratóriu - a opäť stavili na spoluprácu myší, ktoré síce zoologicky patria hlodavcom, ale ako človek boli už dávno všežravci.

Diéty porovnávané

Zvieratá boli podrobené 25 rôznym diétam a bolo sledované, ako sa vyvinula ich hladina FGF21. Stravovacie plány sa pohybovali od päť do 60 percent bielkovín a päť až 75 percent sacharidov a tukov. Výsledok: Väčšina FGF21 sa našla u myší, ktoré konzumovali veľa sacharidov a veľmi málo bielkovín. Ich diéta s nízkym obsahom sacharidov (málo sacharidov a veľa bielkovín) na druhej strane vykazovala relatívne nízku hladinu pečeňových bielkovín. „Potraviny bohaté na bielkoviny, ako je paleo diéta, sú v súčasnosti veľmi populárne,“ zdôrazňuje Solon-Biet, „ale pravý opak toho je pre nás a náš proces starnutia zjavne najlepší.“.

Otázkou zostáva, prečo sme odmenení prameňom mládežníckych bielkovín za vysokú hladinu sacharidov a nízku hladinu bielkovín. Kľúčom k tomu je biologická skutočnosť, že akútny nedostatok bielkovín pociťujú ľudia aj myši ako hrozbu, pretože môže doslova ovplyvniť látku, konkrétne svalové a orgánové tkanivo.

V reakcii na to sa v každom prípade uvoľní veľa FGF21, ale jeho konkrétny účinok potom závisí vo veľkej miere od hladiny cukru v krvi. Ak je - ako v prípade nízkeho obsahu sacharidov - nízka, FGF21 prepne metabolizmus na spätný horák, aby chránil naše telá, ktoré sú stresované nedostatkom bielkovín. Ak je však vysoká, FGF21 stimuluje metabolizmus, aby sme mohli s plnou silou vyhľadávať urgentne potrebné zdroje bielkovinových potravín. Tento mechanizmus pomohol prežiť v skorších dobách paleo, aby mohol pružne reagovať na konkrétne ponuky alebo nedostatok potravín. Dnes to už vlastne na tento účel nepotrebujeme, ale ako je známe, tisícročia niekedy prechádzajú evolúciou, aby sa telo prispôsobilo aktuálnym potrebám.

Problém: jednoduché cukry

Zdá sa teda, že „vysoký obsah sacharidov“ je skutočnou paleo diétou pre štíhly a dlhý život. Čo sa zdá byť v úplnom rozpore s tým, čo nedávno zaznelo z nutričnej vedy. Stále však panuje zhoda v tom, že s vysokým obsahom sacharidov by sa malo rozumieť vo forme komplexných sacharidov s dlhým reťazcom z nesladených celých zŕn a ryže, ako aj zo strukovín a orechov. Na druhej strane skryté jednoduché cukry v priemyselných potravinách zostávajú hlavným problémom, pretože nielen zvyšujú počet kalórií v potravine, ale vďaka svojej sladkosti sú aj neodolateľné. „Len to potom nemôžeme opustiť,“ vysvetľuje Robert Lustig z Kalifornskej univerzity, ktorý dokonca porovnáva priemyselný cukor s cigaretami a inými drogami.

Pozri sa na štítok

Ak sa chcete vyhnúť tomuto sladkému zvádzaniu, potrebujete trénovaný pohľad na etikety na obaloch. Pretože výrobcovia nielen klasiku cukru ako čokoláda, džem a orechový krém, ale medzitým aj mäso, klobása, syr, kečup, údený losos a tyčinky na praclík. A cukor je tam často maskovaný inými výrazmi, ako je sladká srvátková prášok, dextróza, glukózový sirup, laktóza, fruktóza a maltodextrín. Obhajcovia spotrebiteľov kritizujú najmä sladené nealkoholické nápoje, pretože napriek vysokým kalóriám ich zákazníci neregistrujú ako jedlo, ale ako nápoje so zodpovedajúcim nízkym stupňom sýtosti. 0,5 litrový pohár koly obsahuje 220 kilokalórií - podobne ako bravčový rezeň. Ale len to druhé vás skutočne cíti plné.