Sucháre - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Suchár je pečivo, ktoré pozná takmer každý, väčšinou ako občerstvenie z detstva. Ale dospelí tiež oceňujú chlieb, ktorý bol dvakrát upečený, čo je skutočný význam suchára.
Úspech Ruska
História sucharu siaha do čias Rimanov, ktorí ho nazývali panis frixus. V tom čase sa chlieb piekol dvakrát z dvoch dôvodov: na jednej strane, aby sa udržal dlhšie, a na druhej strane ho legionári používali ako jedlo na pochod, ktorý by samozrejme mal byť čo najľahší. Pred jedlom bol tvrdý chlieb namočený vo vode, aby sa dal ľahšie zjesť. Starí Gréci to poznali aj pod menom dipyritai. Názov „Zweygeback“ sa prvýkrát objavil v oblasti Kolína nad Rýnom v 15. storočí.
V nasledujúcich rokoch zwieback pokračoval v úspešnom príbehu, bol obľúbený na vojenských pochodoch alebo expedíciách a na palubu ho vzali aj námorníci. Goethe ocenil najmä chrumkavý chlieb namočený v čokoláde a cisári na dvoroch v Berlíne, vo Viedni a Carihrade, ako aj v Rusku, si nechali poslať ruskí nemecké spoločnosti. Najznámejším výrobcom suchárov súčasnosti je spoločnosť Brandt. Od roku 1912 s veľkým úspechom pripravuje dvojpečivo.
Ako sa vyrábajú sucháre
Na suchár je potrebný normálny biely chlieb. Kvasinkové cesto sa vyrába z pšeničnej alebo špaldovej múky, droždia, vody, tuku vo forme rastlinného tuku alebo masla a soli. Aby sa získala typická štruktúra suchára, cesto sa po vykysnutí rozvaľká na plocho a potom opäť zroluje na vlákno. Na bochník suchárov je potrebných štyri až šesť vlákien. Tento postup spôsobí, že sa počas pečenia objavia typické, jemne distribuované póry suchára. Keď je bochník úplne sformovaný, pečie sa pol hodiny až hodinu pri teplote 160 stupňov Celzia až 200 stupňov Celzia, čo je známe ako „pečenie“. Po jednom až dvoch dňoch sa pečenie krája na plátky hrubé asi 1/2 až 1 cm, ktoré sa pri vysokej teplote opäť pražia. Teraz hotový suchár má obsah vlhkosti iba tri až päť percent. Pre porovnanie: normálny chlieb obsahuje okolo 45 percent vlhkosti.
Ako sa dnes používajú sucháre?
Dnes sa sucháre používajú rôznymi spôsobmi. Na jednej strane ako chlebové jedlo s rôznymi nátierkami alebo rôznymi zálievkami, ale aj ako občerstvenie medzi nimi, máčané v mlieku alebo čokoláde. Suchár bol dlho známy ako detská výživa. Mnoho rodičov dáva svojim deťom kúsok suchárov na zahryznutie alebo vyrobenie výživnej kaše zo suchárov a mlieka alebo džúsu. Suchár je tiež obľúbeným jedlom pre žalúdočné ťažkosti alebo gastrointestinálne choroby, pretože veľmi nedráždi žalúdok a je ľahko stráviteľný.
Možno suchár s čokoládou
V dnešnej dobe existujú okrem bežných suchárov aj rôzne ďalšie produkty, ako sú kokosové, čokoládové alebo anízové sušienky. Tieto sucháre však nemožno považovať za ľahké jedlo, sú skôr sladkou pochúťkou medzi tým. Hlavne pri týchto výrobkoch však netreba podceňovať energetický obsah.