Suché mäso
Suché mäso je jedným z svetlo ešte občerstvenie s vysokým obsahom bielkovín. Je vhodný na konzumáciu kedykoľvek počas dňa. Jeho zahrnutie do jedálnička spolu s aktívnym cvičením vám dodá imunitu. Má veľa výhod aj v malom množstve - 25 gramov sušeného mäsa zodpovedá asi 60 gramom surového mäsa.
Sušené mäso a jeho výhody:
- je bohatým zdrojom bielkovín
- obsahuje minimum tukov a sacharidov
- dodáva potrebnú energiu počas dňa
- je k dispozícii aj v bezlepkových verziách alebo s minimálnym obsahom lepku
- zvládnete to kedykoľvek
- nevyžaduje rozsiahle úložisko
- má dlhú trvanlivosť
Sušené mäso podľa druhu mäsa
Sušené kura je väčšinou vyrobená z kuracích pŕs. Je populárny najmä kvôli svojmu s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Chuťovo je podobná morčaciemu mäsu.
Sušené hovädzie mäso je najbežnejšia a najbežnejšia forma sušeného mäsa. Ponúka širokú škálu chutí a prípravkov. Okrem toho ochutnať Oveľa koncentrovanejšie a v sušenej forme výraznejšie. Dá sa vyrobiť aj doma, ale trvá to dlho. Podľa druhu spracovania delíme hovädzie mäso na dva druhy: Jerky a Biltong.
Sušené bravčové mäso ponúka lahodnejšiu chuť ako napríklad sušené hovädzie mäso, ale nie je veľmi vhodný pre proces sušenia. Takže je to len v malom množstve na trhu k dispozícii. Počas výroby sa najskôr odstráni všetok prebytočný tuk a potom sa spracuje.
Morčacie mäso je ľahko stráviteľný a diétny variant sušeného mäsa. Je obzvlášť obľúbený u ľudí, ktorí nejedia červené mäso.
Sušené mäso podľa druhu spracovania
Biltong je najbežnejšou formou spracovania sušeného mäsa. Toto spracovanie je založené pri sušení mäsa niekoľko hodín, najlepšie v celej časti. Potom sa mäso krája a dáva sa mu nevyhnutná mäkkosť priznáva. Potom sa ponorí do horúcej vody s octom, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Najbežnejší biltong nájdete v Disky alebo tyčinky. Výhodou biltongu je vysoký obsah aminokyselín ako je leucín, izoleucín a valín.
Jerky sa vyznačuje a pevná, suchá a mierne húževnatá konzistencia von. Takmer všetko mäso je vhodné na trhané spracovanie, ale najobľúbenejšie je hovädzie, morčacie a jahňacie mäso. Spravidla obsahuje Osolíme a okoreníme. Jerky sú Disky, nie viac ako 0,5 cm hrubý, 1 až 2 cm široký a 15 až 20 cm dlhý.
Pastirma je náročná a časovo náročná metóda spracovania. Je to sušené mäso z dospelých zvierat. Po usušení je mäso pokryté vrstvou 3 až 5 mm, ktorá sa nazýva Cemen odkazovaný ako. Cemen je zmesou cesnaku, horčičných semien, vody a červenej papriky.
Sušené mäso podľa chuti
S cieľom uspokojiť najlepšie požiadavky svojich zákazníkov, výrobcovia sušeného mäsa dochucujú sušené mäso rôznymi prísadami. Podľa chuti môžeme sušené mäso rozdeliť na dve časti:
Vyrába sa ochutené mäso, tak, že mäso na pár hodín namočíte do marinády, aby mu dodali určitú chuť predtým, ako proces sušenia pokračuje. Môžete si dokonca zvoliť horúce alebo menej teplé mäso. Jednou z najslávnejších marinád je príchuť peri-peri.
Prírodné mäso je najbežnejšia s Soľ a čierne korenie prečerpaný. Táto jednoduchá kombinácia však ponúka lahodnú a výraznú chuť.
Údené mäso Podľa názvu je vystavený dymu, ktorý väčšinou pozostáva z dreva, ktoré sa neustále kúri/spaľuje. Čím viac dymu sa do mäsa dostane, tým intenzívnejšia je jeho chuť.
Sušené mäso na spôsob sušenia
Mäso sušené na slnku
Je to tradičný proces sušenia, ktorý zahŕňa mäso vystavené priamemu slnečnému žiareniu a prirodzenej cirkulácii vzduchu. Mäso je zvyčajne ponorené do soľného roztoku, ktorý ho chráni pred hmyzom a baktériami.
Mäso sušené solárnym sušením
Tento proces je uzavretý systém, ktorý je hygienickejší, pretože nemá negatívny vplyv na vonkajšie prostredie. Solárne sušenie je pravdepodobnejšie pre obchodné účely použité. Pri solárnom sušení sa solárna energia akumuluje a vzduch sa ohrieva pomocou solárnych kolektorov, ktoré sú umiestnené v špeciálnych sušiacich miestnostiach.