Všetko, čo potrebujete vedieť o kapuste

V zime je kapusta klasikou. Čo je však na zelenine skutočne zvláštne, odkiaľ pochádza a ako je zdravá?

všetko

Populárna zelenina Nemcov

Nemci sú známi svojou láskou k Kapusta - zelenina sa nekonzumuje iba tu, ale na celom svete. Rôzne druhy kapusty sa v súčasnosti pestujú na všetkých kontinentoch a jedlá v Ázii a Európe si bez kapusty (napríklad v poľskom národnom jedle bigos) len ťažko vieme predstaviť - a Američania tiež milujú svoju zelnú polievku.

Pôvod kapusty

Všetky dnes známe druhy kapusty pochádzajú z divokej kapusty, ktorá sa pôvodne pestovala v stredomorskej oblasti. Už v starovekom Grécku a u Rimanov bola kapusta jednou z najdôležitejších druhov zeleniny a využívala sa aj ako liečivá rastlina. Predpokladá sa, že niektoré divoké druhy kapusty boli v ponuke aj v dobe kamennej.

Zdravý všeliek

V zime kapusta dlho slúžila ako dôležitý dodávateľ vitamínov. Zelenina srší dobrými prísadami: obsahuje vitamíny a minerály, betakarotén, kyselinu listovú, draslík, vápnik a železo. Obsahuje najmä vitamín C a vitamíny skupiny B. Tvrdí sa, že zelenina dokonca predchádza rakovine, je obzvlášť dobrá na trávenie a je veľmi nízkokalorická.

Od jedla chudobných ľudí po trendové jedlo

Nevýhody goliera

Je plný vitamínov a chutí Kapusta s malými nevýhodami, ktorým sa dá čeliť jednoduchými prostriedkami. Napríklad, keď je kapusta uvarená, zvyčajne má sírny zápach. Spôsobujú to glykozidy horčicového oleja - chemické zlúčeniny obsahujúce síru a dusík, ktoré sa tvoria z aminokyselín. Poskytujú tiež typickú, mierne trpkú kapustovú chuť. Aby ste sa pri varení vyhli zápachu podobnému síre, môžete do vody na varenie jednoducho pridať trochu octu. Kapusta obsahuje aj ťažko stráviteľnú vlákninu, ktorá často vedie k tvorbe plynov. Tu vám môžu pomôcť správne koreniny, ako napríklad rasca, kmín, fenikel alebo aníz.