Sudová kyslá kapusta - tradičný starý recept Epoch Times Rom; nia

sudová

  • kyslá
    Nakladaná kapusta (Maria Matyiku/Epoch Times) Nakladaná kapusta
  • sudová
    Hlavné zložky (Maria Matyiku/Epoch Times) Hlavné zložky
  • sudová
    Vložte kapustu do suda v radoch, pričom dbajte na to, aby bola dutá strana zhora (Maria Matyiku/Epoch Times) Vložte kapustu do suda do radov, dbajte na to, aby dutá strana bola hore
  • kapusta
    Nasledujúci deň pripravte soľanku pridaním 40 g hrubej soli do 1 litra vlažnej vody (Maria Matyiku/Epoch Times). Nasledujúci deň pripravte soľanku pridaním 40 g hrubej soli do 1 litra vlažnej vody.
  • kapusta
    Dosky sa položia na kapustu a dobre umytý kameň alebo iné závažie, aby sa na nich udržala lisovaná kapusta (Maria Matyiku/Epoch Times). Dosky sa položia na kapustu a dobre umyté kameň alebo iné závažie, aby sa stlačená kapusta udržala na vrchu.
  • kapusta
    Kapusta zomrie za 4-6 týždňov (Maria Matyiku/Epoch Times) Kapusta zomrie za 4-6 týždňov

Samozrejme, existujú rôzne siete na získavanie kapusty, v závislosti od oblasti a zvykov alebo spôsobu, akým sa prenášali v rodine.
Ďalej uvádzame starý tradičný recept na nakladanie kapusty, v ktorom je kapusta obzvlášť chutná a kapustová šťava je zlatožltá, mierne pokrčená a obzvlášť voňavá.

prísady:
Zimná kapusta správnej veľkosti (počet kapusty sa líši podľa veľkosti suda),

vetvičky tymiánu a kôpru,

1 hrsť kukuričných zŕn,

Príprava:

Sud, do ktorého je nakladaná kapusta, sa dobre umyje a obarí, potom sa umiestni na vzdušné a suché miesto v pivnici alebo komore.

Na morenie vyberte zimnú kapustu, hustú, strednú, nie príliš veľkú. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte soľ.

Na spodok hlavne vložte vetvičky tymiánu a kôpru (2 diely tymianu a jeden diel kôpru) pre extra príchute; hrsť kukuričných zŕn, ktoré pomáhajú naštartovať fermentáciu; 1 alebo 2 dule a jablko, ktoré dodajú kapustovej šťave dobrú chuť a zlatožltú farbu, ako aj 3 - 4 kusy očisteného chrenu, ktoré sa používajú na konzerváciu, a tiež udržiavajú kapustné listy silné a chrumkavé.

Vložte kapustu do suda v radoch, pričom dbajte na to, aby dutá časť bola na vrchu. Nechajte v sude do druhého dňa.

Nasledujúci deň sa soľanka pripraví pridaním 400 g hrubej soli do vedra (10 litrov) vlažnej vody. Potom nalejte soľanku do suda, kým nie sú kapusty zakryté. Na kapustu sa ukladajú dosky a na vrch dobre umytý kameň alebo iné závažie, ktoré udržuje kapustu stlačenú.

Po 2 - 3 dňoch je kapusta ponechaná a pridá sa ešte niekoľko hlávok kapusty, aby sa sud opäť naplnil.

Po dvoch dňoch začne kapustová šťava (mletá) vrieť. Pri sude so zástrčkou nechajte kapustovú šťavu natiecť do veľkého hrnca. Keď je naplnená, zalejte ňou kapustu v sude, operácia sa opakuje niekoľkokrát, kým sa nevypáli všetka šťava.

Ak sa použije menší plastový sud, je možné odvetranie vykonať pomocou plastovej hadice. Jeden koniec hadice je vložený do hlavne a cez druhý vzduch je vháňaný do hlavne. Odvzdušnenie sa opakuje každé 2 - 3 dni.

Kapusta dozrieva za 4 - 6 týždňov, postup do veľkej miery závisí od teploty v miestnosti, kde je sud. Čím nižšia je teplota, tým dlhší čas je morenie.