Sušené mäso
Sušené mäso - kategória, ktorá zahŕňa ľahké občerstvenie, ale aj veľmi s vysokým obsahom bielkovín. Sušené mäso môžete jesť kedykoľvek počas dňa a ak ho do tréningu zahrniete do jedálnička, zlepšíte si imunitný systém. Ponúka tiež niekoľko výhod ako napr - 25 gramov sušeného mäsa predstavuje asi 60 gramov surového mäsa.
Sušené mäso a jeho výhody:
Druhy sušeného mäsa
Sušené kura najčastejšie sa vyrába z kuracích pŕs. Tento druh mäsa sa cení kvôli vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Chutí ako moriak.
Sušené hovädzie mäso je najviac rozšírená forma sušeného mäsa. Ponúka veľmi širokú škálu chutí a spôsobov prípravy. Navyše v suchej forme je chuť mäsa oveľa koncentrovanejšia a výraznejšie. Dá sa pripraviť aj doma, ale trvá to dlho. V závislosti od spôsobu spracovania možno sušené hovädzie mäso rozdeliť do dvoch kategórií: trhaný a biltong.
Sušené bravčové mäso má lahodnejšiu príchuť ako sušené hovädzie mäso, ale nie je veľmi vhodný pre proces sušenia. Ako taký sa nachádza na trhu iba v malom množstve. Počas spracovania sa najskôr odstráni všetok tuk a postupne pokračuje proces sušenia.
Sušené morčacie mäso je to druh mäsa, ktorý sa ľahko strávi a je najdiétnejšou variantou sušeného mäsa. Ocenia to najmä ľudia, ktorí nejedia červené mäso.
Podľa toho, ako sa sušené mäso spracováva
Biltong je to najbežnejšia forma spracovania sušeného mäsa. Tento typ spracovania je založený sušenie mäsa niekoľko hodín, najlepšie celý kus. Následne sa mäso krája a potom marinuje v horúcej vode zmiešanej s octom, aby sa zabránilo plesniam. Spravidla pod ním nájdete biltong tvar plátkov alebo paličiek. Biltong má vysoký obsah aminokyselín, ako je leucín, izoleucín a valín.
trhaný je to druh mäsa suché, pevné a trochu suché. V tejto podobe sa dá spracovať prakticky akýkoľvek druh mäsa, ale najčastejšie sa uprednostňuje hovädzie, morčacie a jahňacie mäso. Mäso obsahuje soľ a korenie, je zarezaný plátky Hrúbka 0,5 cm, šírka 1–2 cm a dĺžka 15–20 cm.
pastrami má veľmi precízny typ spracovania a vyžaduje veľa času. Pastrami sa vyrába z mäsa, ktoré pochádza z dospelých zvierat. Po usušení je mäso pokryté hrubou vrstvou 3 - 5 cm korenia, tzv CEMEN. Táto zmes korenia obsahuje cesnak, horčičné semiačka, vodu a horkú papriku. Sušené hovädzie mäso je určite najobľúbenejšie a bežnejší druh sušeného mäsa. V suchej forme poskytuje koncentrovanú chuť, a teda oveľa silnejšiu. Ponúka širokú škálu chutí a jedál. Môžete si ho pripraviť aj doma, ale je to náročné ako čas na prípravu. Podľa druhu spracovania rozlišujeme dva základné druhy sušeného hovädzieho mäsa, ktorými sú tento druh trhaný a biltong.
Odrody príchutí sušeného mäsa
Spracovatelia sušeného mäsa sa usilujú vyhovieť všetkým požiadavkám zákazníkov a dochucovať sušené mäso rôznymi prísadami. Vo výsledku teda máme aj niekoľko kategórií:
Pikantné suché mäso, sa získava marinovanie niekoľko hodín, mäso tak získa špecifickú chuť a po marinovaní prejde sušením. Môžete si zvoliť pikantnejšie alebo menej pikantné mäso. Jednou z najslávnejších marinád je príchuť Piri-Piri.
Suché mäso s prírodnou chuťou, sa získa pomocou len soľ a korenie. Táto jednoduchá kombinácia ponúka lahodnú a autentickú arómu.
Údené suché mäso je vystavený dymu, najčastejšie dymu z neustále horeného/vykurovaného dreva. Čím viac dym preniká do mäsa, tým viac chutí mäso je to intenzívnejšie.
Metódy konzervácie mäsa
Sušenie mäsa na slnku
Jedná sa o tradičný proces sušenia, pri ktorom sa mäso je vystavený priamemu slnečnému žiareniu a prirodzenej cirkulácii vzduchu. Mäso sa zvyčajne podáva v slanom náleve, a je tak chránené pred hmyzom a baktériami.
Mäso sušené na slnku
Tento proces sa vykonáva v uzavretom systéme, ktorý je hygienickejší, pretože nemá negatívny vplyv na vonkajšie prostredie. Solárne sušenie sa používa viac v obchodné účely. Solárne sušenie zahŕňa akumuláciu solárnej energie a ohrev vzduchu prostredníctvom solárnych kolektorov, ktoré sú umiestnené v miestnostiach špeciálne určených na sušenie.