Sumac korenie - červená aróma zázrak Elle republika
Sumac je pre nás dosť neznámy. Je to korenie z Blízkeho východu a stredomorského regiónu a objavuje sa napríklad v zmesi korenia Zatar. Je to najkyslejšie korenie, aké existuje, a môže sa okrem iného použiť ako náhrada za citrón. V Nemecku je pomaly ale isto čoraz populárnejší. A sú na to dobré dôvody.
--> Malá štipka tohto exotického korenia dodá mnohým jedlám ďalší šmrnc a urobí ich extra chutnými a stráviteľnými. Preto sa čoskoro stane súčasťou štandardného repertoáru na korenie v mnohých kuchyniach.
Kyslá aróma silne pripomína citrón a má ovocno-koláčovú chuť. Má zmysel používať ho s grilovaným kuracím mäsom alebo rybou, ale môžete ho tiež posypať zeleninou alebo ryžou. A samozrejme tiež vylepšuje šaláty, paradajky, uhorky alebo dokonca surovú cibuľu. Použil by som ho dokonca aj na popcorn. Všimli ste si, že toto orientálne korenie sa dá použiť na mnoho spôsobov a ak ste unavení alebo leniví, potom môže byť sumach záchrancom mnohých jedál, ktoré ich vylepšia.
--> Prečo je sumak zdravý?
Je plný vitamínu C a omega 3 mastných kyselín. Pomáha tráveniu a obsahuje dôležité antioxidanty. Kyslá chuť je založená na množstve ovocných kyselín vrátane kyseliny citrónovej a jablčnej.
Odkiaľ pochádza škumpa?
--> Je prekvapujúce, že červený prášok nie je skutočným korením, ale je vyrobený z ovocia. A to z nastrúhaného plodu stromu farbiarky, ktorý rastie napríklad v Turecku, na Sicílii, v Iráne či arabských krajinách. Tam sa dá orať pri prechádzke lesom. Ale buď opatrný: je to blízky príbuzný jedovatého duba a jedovatého brečtanu. Rovnako ako v prípade húb by to mali divoko vyberať iba skutoční špecialisti. Nikto však nemusí, pretože je ľahko dostupný.
--> Kde získate sumak?
--> Sumak nájdete v drahých lahôdkach. Ale odporúčam sa zastaviť u tureckého alebo gréckeho kupca. A ak nič nepomôže, sumac sa dá kúpiť aj online, dokonca aj na Amazone.
--> Ako sa používa sumak?
Zázrak červenej arómy je možné posypať takmer akýmkoľvek pokrmom alebo ingredienciou. Takže listové šaláty, paradajkový alebo uhorkový šalát. Môže sa tiež použiť na jedlá so syrom feta alebo halloumi (grécky grilovaný syr). S obľubou sa tiež sype na chlieb pita alebo sa používa na ľahké jedlá s jogurtovým dresingom. Môžete ním vlastne posypať čokoľvek, napríklad jablko, fenikel alebo kaleráb. Odporúčam jednoducho vyskúšať, ktorá chuťová zmes vám najlepšie vyhovuje. Nebudete sklamaní. Tu je príklad receptu na jogurtový dresing so škumpom: