Sumacul, kľúčové korenie orientálnej kuchyne - Jurnalul Prahovean
Sumacul, kľúčové korenie v orientálnej kuchyni
Silné korenie so štipľavou a citrónovou arómou je sumak nepostrádateľný pri kulinárskych prípravách na Blízkom východe. Pred zavedením citrónov do orientálnej stravy Rimanmi bol sumach nevyhnutnou ingredienciou do jedla, ktorá mu dodávala kyslú a kyslú chuť.
Čo je to sumach
Sumac je dekoratívny strom, ktorý rastie divoko na Blízkom východe, ale aj v niektorých oblastiach Talianska a Grécka. Je tiež známy ako voňavý ocot. Tmavočervené plody sa predávajú sušené alebo mleté a majú ovocnú, kyslú chuť.
Plody sumaku sa zberajú na jeseň, keď sú zrelé, potom sa vysušia a zomelú. Sicílsky sumach, ale aj ten, ktorý rastie vo vysokých nadmorských výškach, je známy svojou silnou arómou. V stredomorskej kuchyni sa sumak intenzívne používa na dochutenie rôznych jedál. Sumak je navyše základnou ingredienciou za'ataru, orientálnej zmesi korenia.
Na čo sa používa
Používa sa najmä mletý na dodanie kulinárskym prípravkom nezameniteľnú, ovocnú a sťahujúcu arómu, podobnú citrónu. V niektorých častiach sveta sa čerstvé ovocie sumaku používa aj na získanie povzbudzujúcej šťavy.
Sumac je intenzívne korenie používané v tradičnej kuchyni v Libanone, Sýrii, Turecku a Iráne. Mletý škumpa sa používa na prípravu suchých marinád na mäsové jedlá, ale aj na zemiaky, cviklu, fazuľu a šaláty.
Šťavu získanú z čerstvých plodov škumpy môžete použiť aj do omáčok a marinád na šaláty, mäso a jogurty.
V gréckej kuchyni sumac zlepšuje chuť mäsových a hubových jedál. Arabi a Turci používajú škumpu do šalátov, mäsových jedál, humusu, ryže, kebabu alebo lahmacum (turecká pizza).
Sumac je možné použiť aj v kombinácii s inými koreninami: čili, cesnak, zázvor, oregano, rozmarín, tymián.
Sumac sa skladuje v uzavretých nádobách, mimo dosahu vzduchu, tepla a svetla.
Zdravotné výhody sumaku
Na Blízkom východe sa tradične používal ako liek. V stredoveku sa sumak používal na liečbu mnohých chorôb. Vďaka svojim antimikrobiálnym a hypoglykemickým vlastnostiam sa môže sumac používať na prevenciu a liečbu hyperglykémie, cukrovky a obezity.
Sumak má navyše antioxidačné vlastnosti, a je tak dôležitým liekom proti rakovine.