Sumec na savojskej kapuste

Savoy kapusta (600 g)
Cibuľa (80 g)
mierne údená pruhovaná slanina (60 g)
Maslo (50 g)
200 ml zeleninového alebo teľacieho vývaru z nádoby
1/2 lyžičky soli
čerstvo mleté ​​korenie
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
4 filety zo sumca (každé po 200 g)
1/2 lyžičky soli
čerstvo mleté ​​korenie
2 lyžice múky
Maslo (30 g)
1 polievková lyžica oleja
plochý listový petržlen na ozdobu

kapuste

príprava

Na zeleninu nakrájajte hlávku kapusty savoy na polovicu, vyrežte stonku a listy krátko blanšírujte vo vriacej osolenej vode. Podľa vášho želania môžete použiť výdatné, tmavé vonkajšie listy alebo svetlozelené listy zo stredu savojskej kapusty, ktoré majú miernejšiu chuť. Štrbinovou lyžicou zdvihnite listy, nechajte ich trochu vychladnúť a vyrežte tvrdé rebrá. Listy nakrájame na malé ouadráty. Cibuľu olúpte a najemno nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájame na jemné kocky. Vo veľkom kastróle rozpustíme maslo a kocky slaniny krátko vynecháme. Pridajte cibuľu a potte ju, až kým nebude priehľadná. Pridajte savojskú kapustu a pražte ju dve až tri minúty na prudkom ohni. Zalejeme vývarom, okoreníme a pomaly povaríme nad otvoreným hrncom a na miernom ohni. To trvá asi desať minút, ak chcete, aby mala kapusta trochu sústa, a 15 až 20 minút, ak chcete, aby bola skutočne mäkká.

Rybie filé krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou a opatrne osušte kuchynským papierom. Na oboch údeninách dochutíme soľou, korením a veľmi tenko poprášime múkou. Na veľkej panvici rozohrejeme maslo s olejom a pridáme rybie filé. Podľa sily filé na miernom ohni smažte z každej strany dve až štyri minúty. Rybie filé s kapustou savoy poukladajte na taniere a ozdobte lístkami petržlenovej vňate.