Superfood srvátka
Vo veku od 20 do 80 rokov stratíme 40 percent našej svalovej hmoty. Od 50 rokov sa ročný rozpis dokonca zdvojnásobuje. Proti tejto „anabolickej rezistencii“ svalov je potrebné bojovať. Ale s čím? So srvátkou! To zistili v porovnávacej štúdii vedci z piatich krajín - vrátane Nemecka a Švajčiarska. Cieľom takzvanej štúdie o zdraví bolo zistiť, ako môžeme zdravo starnúť a či sa zo srvátky stane skutočný všestranný človek.
Srvátka, tiež známa ako srvátka, syrové mlieko, Schotte, Sirte, Waddike, Wedicke alebo Zieger, je vedľajším produktom pri výrobe syra a tvarohov. Vzniká zahustením mlieka. Je potrebné rozlišovať medzi sladkou a kyslou srvátkou. Sladká srvátka sa vyrába pri výrobe tvrdého, polotvrdého a mäkkého syra a kyslá srvátka v tvarohu a krémovom syre. Ale bez ohľadu na to, či je sladká alebo kyslá, oba druhy majú rovnaké zložky a sú pre naše telo rovnako dôležité.
Čo je v srvátke?
Okrem draslíka, vápnika a sodíka je to hlavne bielkovina v srvátke, k čomu smerovali vedci zo štúdie Do Health. Pretože toto je pre náš organizmus obzvlášť kompatibilné a ľahko odbúrateľné. Tu vstupuje do hry vek. V neskorších rokoch sa gastrointestinálna aktivita spomaľuje. Nášmu telu trvá dlhšie, kým extrahuje bielkoviny z rýb, mäsa alebo vajec. V srvátke sa bielkovina dostáva do čreva prakticky čistá a môže sa priamo vstrebávať. Okrem toho má srvátkový proteín obzvlášť vysoký podiel aminokyseliny leucín na tvorbu svalov.
Koľko bielkovín potrebujem?
Prečo je srvátka taká dôležitá v starobe?
Okrem svalovej hmoty sa vekom zmenšuje aj kostná štruktúra. Padáme rýchlejšie a potom niečo ľahšie zlomíme. Presne z tohto dôvodu je dôležité zostať v starobe fit a zdravý. Tu môže pomôcť srvátka. Vedci zo štúdie Go-Health zistili, že z 20 gramov srvátky denne v kombinácii s cvičením sa výrazne zvyšuje syntéza svalov. Naše svaly zostávajú fit. A svaly nepodporujú iba naše telo. Čistia ju tiež od cukru a podporujú náš imunitný systém.
V ktorých potravinách nájdete srvátku?
Srvátka sa prirodzene nachádza vo väčšine mliečnych potravín. Často však nezostane veľa produktu, koniec koncov, výrobcovia v skutočnosti nechcú srvátku vo svojich potravinách. Najvyšší podiel srvátky má grécky jogurt. Ak teda ráno raňajkujete grécky jogurt s ovocím alebo orechmi, ste na dobrej ceste. Srvátka je k dispozícii aj ako práškový koncentrát. Tu je dávka mnohonásobne vyššia. Táto obsahuje až dvanásť gramov srvátky na 100 gramov prášku.
Srvátkový prášok nevyhovuje každému
So srvátkovým práškom by ste mali byť určite opatrní, pretože esencia je nielen bohatá na bielkoviny, minerály a vitamíny, obsahuje tiež viac ako 70 gramov mliečneho cukru (laktózy), a preto nie je vhodná pre diabetikov a ľudí s intoleranciou laktózy. Ale ak chcete, môžete použiť aj prášok zo srvátkového proteínu. Je potrebné rozlišovať medzi tromi typmi koncentrátu, izolátom a hydrolyzátom.
- Koncentrát: Je zvyčajne lacnejšia ako jej dvaja kolegovia, má však tiež najnižší obsah bielkovín. Podiel bielkovín sa tu pohybuje medzi 30 a 80 percentami. Okrem toho existujú podiely laktózy a sacharidov. Výhodou je, že koncentrát obsahuje aj ďalšie, zdravé zložky.
- Izolovať: Tento srvátkový proteínový prášok je veľmi jemnozrnný. Vďaka silnej filtrácii je podiel bielkovín 90 až 95 percent. Laktóza a sacharidy takmer chýbajú. Vďaka vysokému obsahu čistoty môže naše telo optimálne metabolizovať izolát a je rýchlo dostupné pre svaly.
- Hydrolyzát: Má obsah bielkovín 99 percent, a preto je takmer čistým proteínom. To môže byť dobré pre svaly, ale nie pre zvyšok tela. Kvôli ťažkému spracovaniu chýba telu spojenie s inými miestami (napríklad v imunitnom systéme). Okrem toho je hydrolyzát najdrahší z troch druhov prášku.
Takto srvátka skutočne podporuje organizmus
Srvátka samozrejme môže naplno rozvinúť svoj účinok, iba ak sú stimulované aj svaly. Preto je veľa pohybu rovnako dôležité. Strata svalov je najväčšia v nohách. Proti tomu je možné pôsobiť aj v každodennom živote. Choďte veľa pešo a namiesto výťahov používajte schody. Mimochodom, môžete robiť efektívne cvičenia na každodenné veci. Napríklad stojte na jednej nohe a zároveň si umývajte zuby. To posilňuje svaly. Cvičte na horné rameno s fľašami s vodou pred televízorom. Možnosti sú prakticky neobmedzené. Štúdia Do-Health ukázala, že kombinácia cvičenia a srvátky umožnila starším ľuďom získať za dva mesiace až kilo svalovej hmoty.