Superpotraviny Huby - chudé alebo tučné
Výhody húb sú uznávané na celom svete od staroveku. Používanie húb vo výžive človeka bolo a je odôvodnené bohatstvom výživných látok, ktoré obsahujú. Huby obsahujú vodu (84-94%); minerálne látky (0,64 - 1,58%), z ktorých najdôležitejšie pre ľudský organizmus sú draslík, fosfor, železo, vápnik, meď; organické látky: bielkoviny, tuky, uhľohydráty, fermenty, vitamíny (A, B1, B2, C, D, PP), farbivá, niektoré éterické oleje.
Tieto zložky sú nevyhnutne potrebné pre rast a obnovu ľudského tela.
Huby sa považujú za „zeleninové mäso“
Z hľadiska výživovej hodnoty sa huby dajú porovnať so základnými potravinami a z hľadiska obsahu albumínu je na prvom mieste. Napríklad 1 kg sušených húb obsahuje dvakrát viac albumínu ako hovädzieho, takmer trikrát viac ako bravčové alebo vajce a 11-krát viac ako mlieko. V skutočnosti sa huby považujú za zeleninové mäso. Ľudské telo zarába na viac ako 90% albumínových húb.
Huby obsahujú probiotiká, čo z nich robí dôležitý hráč v boji proti imunitnému systému s patogénmi. Pokiaľ ide o kalorickú silu húb, líši sa to od druhu k druhu. Hodnoty sa pohybujú medzi 30 - 60 kcal/100 g pre čerstvé huby a 230 - 370 kcal/100 g pre sušené huby.
Huby sú energizujúce, remineralizujúce, organické a mozgové stimulanty. Sú indikované pri anémii, rekonvalescencii, demineralizácii, vegetariánskej strave.
Jedlé huby verzus jedovaté huby
Človek sa od čias, keď zbieral a ako jedlo slúžili surové huby, naučil rozlíšiť jedlé huby od jedovatých. Najtoxickejšou hubou je huba zmije (Amanita phalloides), ktorá obsahuje phalloidín, smrtiaci toxín, ktorý ničí nervový systém a pečeň.
Po dlhú dobu sa používali niektoré empirické analýzy týkajúce sa poživateľnosti húb považované za neomylné. Varenie so striebornou čajovou lyžičkou alebo cibuľovou šupkou je teda nevedecký proces, ktorý môže viesť k nesprávnym výsledkom a je úplne nevhodný.
Odporúčania na zabránenie infekciám jedovatými toxínmi
- Nejedzte huby od pouličných predavačov. Ponuka húb v obchodoch je dostatočne pestrá a dáva vám istotu, že sú jedlé.
- Zberajte iba huby, o ktorých je známe, že sú jedlé, a z týchto mladých, silné, zdravé a príjemnej vône. V starých mäkkých hubách sa starnutím menia bielkovinové látky, ktoré sa stávajú toxickými pre telo.
- Ak ste si šampiňóny nezakúpili v obchode, pred použitím ich povarte 15 minút vo vode s trochou soli, aby sa odstránili toxíny.
- Nejedzte veľké množstvo húb, pretože môžu spôsobiť rebelské zažívacie ťažkosti a sú ťažko stráviteľné, najmä u ľudí s rôznymi poruchami trávenia.
Najčastejšie konzumované huby v Rumunsku
Ghebele (Armillaria mellea) - sú to huby, ktoré zbierajú väčšinou milovníci cestovania a gastronomických zážitkov. Z nutričného hľadiska nepatrí k druhom veľmi bohatých húb, ale u Rumunov sa teší veľkej obľube.
Hríbová huba (Agaricus campestris) - spolu s biosporou Agaricus predstavuje kultúrne huby, ktoré sa najčastejšie predávajú v supermarketoch. Sú bohaté na dusíkaté látky, najmä bielkoviny (4 - 5%). V štruktúre húb Agaricus je prítomných 10 esenciálnych aminokyselín. Tiež, výhody týchto húb sú tiež zastúpené dôležitým obsahom vitamínov, z ktorých najdôležitejšie sú vitamíny D a B. Hnojná huba sa používa pre svoje antialergické prednosti.
ustrica - existujú huby, ktoré sa dajú jesť ako diétne jedlo, pretože neobsahujú škrob, a tuky sú v malom množstve iba v kombinovanej forme (fosfatidy, lecitíny, ergosteríny). Výživová hodnota je 250-400 kcal/100g sušiny. Sú indikované v akejkoľvek strave kvôli ich nízkemu kalorickému obsahu. Treba si uvedomiť vysoký obsah vitamínu B12 a riboflavínu. Pleurotus corticatus má dostatočne vysoký statín, lovastatín, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Portabella ale aj iné biele huby - obsahujú veľké množstvo selénu známeho pre svoje protinádorové vlastnosti. Obsahuje tiež veľké množstvo draslíka, ktorý vyrovnáva srdcovú frekvenciu a krvný tlak, ale má tiež úlohu v normálnom fungovaní nervového systému a svalového systému.
Najchutnejšie huby, ale zároveň aj najdrahšie, sú hľuzovky. Tieto huby sa nachádzajú niekoľko centimetrov pod zemou a rastú na koreňoch buka, topoľa, lieskových orieškov alebo duba. Jeden kilogram vysoko kvalitných hľuzoviek sa v Európe predáva v priemere za 3 000 eur. V Rumunsku, najmä v Sedmohradsku, sa zberajú stredne kvalitné hľuzovky. Ceny kilogramu miestnych hľuzoviek sa pohybujú medzi 50 až 150 eurami. Najdrahšou hubou, ktorá sa kedy predala, bola 1,51 kilogramová biela hľuzovka, ktorú v roku 2006 kúpil hongkonský magnát za 125 000 eur.
Vďaka svojim výživovým vlastnostiam, ale aj tým liečivým, alebo nanajvýš organoleptickým, sa huby stanú jedlom, ktoré by nemalo chýbať v našom dennom jedálnom lístku. Je určené pre vegetariánov, ľudí, ktorí chudnú, diabetikov, ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami.