Šupky z prírodnej liečivej sily hrachu obsahujú veľa cenných pektínov; Liečivá prax
Príliš dobré pre kompost - hrachové šupky obsahujú cenné pektíny a vlákna
Ako prírodné zložky sa pektíny široko používajú v potravinárskom priemysle. Slúžia ako zahusťovadlá a želírujúce látky, napríklad pri výrobe želé a jogurtov, správy o informáciách pre spotrebiteľa. Vzhľadom na vysoký dopyt po pektínoch sú potrebné alternatívne spôsoby výroby. Vedci z TU v Berlíne sa teraz podľa pomoci zamerali na pektíny z hrachových šupiek.
Podľa pomoci pre informačné služby pre spotrebiteľa sú pektíny dôležitými prísadami pri spracovaní potravín, farmaceutickom priemysle a výrobe kozmetiky. Získavajú sa napríklad z jablčných výliskov alebo z kôry citrusov, kde sa okrem iného nachádzajú v bunkových stenách. „Pri takom vysokom množstve, ktoré je potrebné v rôznych oblastiach spracovania, sa oplatí preskúmať aj pri známych procesoch - vždy hľadajte najekonomickejší variant,“ zdôrazňuje spotrebiteľská informačná služba.
Šupka hrášku obsahuje veľa cenných pektínov, ktoré sa dajú pomerne ľahko získať. (Obrázok: Leonid Nyshko/fotolia.com)
Nové možnosti výroby pektínov
Vedci z TU Berlin sa pri výskume nových spôsobov extrakcie pektínu sústredili na šupky hrachu, ktoré sa bežne považujú za „zelený odpad“. Stabilná a húževnatá škrupina hrášku obsahuje nielen cenné vlákna, ale podľa pomôcky obsahuje aj 16 percent pektínu. Struky sú navyše v porovnaní s výliskami dosť suché, a preto umožňujú energeticky úspornejšie získavanie cenných zložiek. Výskum, ktorý uskutočnili vedci z TU, nazval Výskumná skupina pre výživový priemysel (FEI) „Projektom mesiaca“ vzhľadom na rastúci globálny dopyt po pektíne, uvádza informačná služba pre spotrebiteľa.
Ročne sa vyprodukuje 50 000 ton pektínov
Podľa tejto pomoci sa v súčasnosti každý rok na celom svete vyťaží asi 50 000 ton pektínu a tento trend stúpa. Tu sa zdá byť logické použiť hrachové struky namiesto toho, aby ste ich hádzali na kompost. Vyšetrovania na TU sú spoločným projektom priemyselného výskumu, ktorý je primárne zameraný na prospech stredných spoločností, ktoré sami o sebe nemajú kapacitu na rozsiahle a zdĺhavé štúdium. „Výsledky výskumu a výhody pektínov hrachovej škrupiny, ktoré pochádzajú z miestnej kultivácie a majú tiež nízky obsah alergénov, sú sprístupnené spoločnostiam v rámci testovacích prípravkov,“ uvádza sa v správe. Informačná služba pre spotrebiteľa predpokladá, že spoločnosti sú o postupe presvedčené „ak je výťažok aj kvalita pektínu v poriadku.“ Napríklad ak by sa nátierka dala pomocou hráškových šupiek vyrobiť ešte lacnejšie, zmena výroby by bola v záujme spoločnosti. To by malo tiež potešiť spotrebiteľov, aj keď ešte netušia, čo by mal mať hrášok spoločné s džemom, takže záver pomoci. (fp)
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.