Surimi, veľký podvod - Adina Rusu
Surimi je dôležitým krokom vo vývoji imitačného priemyslu, odvetvia, ktoré explodovalo s vynálezom syntetických materiálov: nylon nahradil hodváb, imitácia kože nahradila kožu a rôzne plasty nahradili drevo, kameň alebo slonovinu.
Je dobré, že tieto plasty, poeticky nazývané „syntetické živice“, nahradili materiály, ktoré sa nachádzajú v obmedzenom množstve, napríklad slonová kosť, korál alebo eben. Bohužiaľ však, surimi nie je ani dekoratívny, ani zdravotne nezávadný, so strednodobými dopadmi na ľudské zdravie a nie je prírodným produktom. Viac, surimi bol veľmi sporný, považovaný za „urážka dobrého vkusu a kuchárskeho umenia„.
Teoretické, surimi je príprava potravy pre ryby. Mohla by preto byť zdravou alternatívou nielen k produktom živočíšneho pôvodu, ale dokonca aj k rybám. V zásade je však vzdialenosť od ryby k finálnemu produktu - surimi taká veľká, že môžeme zabudnúť, odkiaľ pochádza. Takže, surimi je pripravený z vykostené ryby (krab a iné druhy). Pretože v Ázii je to tak nejako jedlo chudobných, veľmi často použité ryby nie sú ani najlepšej kvality. Po vykostení ryby prechádzajú početnými mechanickými, chemickými a tepelnými procesmi, ktoré z nej nakoniec urobia pastu, ktorá ani nechutí ako ryba. Zachováva iba lipidy a značnú časť bielkovín v rybách (ryby sú vynikajúcim zdrojom týchto živín). Následne je pasta vylepšená o prírodnú krabí príchuť a prísady, ktoré jej dodajú konzistenciu, a potom získa formu surimi.
Obsah rýb Surimi je asi 40%, zvyšok predstavuje voda, vaječný bielok, zemiakový škrob, pšeničný škrob, cukor, želatína, rastlinný olej, soľ, krabí príchuť, farba: prírodný extrakt z papriky, želírujúca látka (karagén), zahusťovadlo (xantánová guma), aróma (glutaman sodný), stabilizátory (sorbitol, polyfosfáty). Nenechajte sa oklamať „prírodnou“ arómou kraba, ktorú tvoria 100% chemikálie alebo čiastočne chemikálie a fragmenty krabových škrupín. mäkkýše mletý z rybárskeho priemyslu (tj. odpad z výroby konzervovaných krabov, kreviet atď.).
V európskej klasifikácii, prírodná krabová príchuť definuje sa ako hnedá tekutina s krabím zápachom a chuťou (samozrejme, ak máte veľa fantázie). Táto príchuť obsahuje nasledujúce zložky: sorbitol, vodu, soľ, hydrolyzovaný pšeničný proteín a droždie. Preto prírodná chuť kraba neobsahuje krab, ale má právo na prídavné meno „prírodný“, pretože sa má vyrábať z prírodných látok (ktoré napriek tomu boli chemicky transformované). Navyše, aj keď môžete surimi považovať za dobré jedlo pre deti, vysoký obsah soli ich neodporúča ani pre dospelých.