Surová slanina - Fórum Softpedia
Videl som, že údená slanina sa pred fajčením varí a myslím si, že varením hydrogenuje a vedie k zdraviu škodlivým transmastným kyselinám.
Druhou neuspokojenou vecou údenej slaniny je dym, ktorý obsahuje benzpyrén, vysoko karcinogénnu látku.
Ak odhliadneme od toho, čo niektorí hovoria o nasýtených tukoch a „nezdravej“ strave, slanina je komplexná potravina založená na mastných kyselinách, ktoré obsahuje, poskytuje veľa sýtosti vďaka mnohým kalóriám a je dobrým zdrojom energie v zime. Jediným problémom by bolo, je surová slanina vhodná na konzumáciu ako taká? nepredstavuje riziko kontaminácie určitými patogénnymi zárodkami?
Aké spôsoby prípravy a konzervácie slaniny odporúčate, aby ste sa vyhli uvedeným nevýhodám? možnosť bravčovej masti alebo jumari je vylúčená, rovnako ako fajčenie
Vôbec by som ho neodporúčal, je totálne nezdravý bez ohľadu na to, ako ho konzumujete alebo pripravujete. Dôvod: vysoký obsah cholesterolu a triglyceridov.
„Surová slanina, je dobré jesť ako taká?“ Tepelne nepripravený nie je indikovaný, pretože môžete konzumovať aj parazity trichinella spiralis, ktoré spôsobujú potenciálne smrteľné ochorenie: trichinózu. Tieto parazity nájdete najmä na svalovom tkanive, ktoré zostáva pripevnené na slanine. A môžu byť aj ďalší paraziti, ktorých nepoznám.
Nemyslím si, že surová slanina je dobrá na zjedenie .
Môže sa konzumovať bez varenia alebo údenia, ak sa nechá niekoľko dní soliť. A hovoríme tu o slanine, tj. Myšiach + tukovej vrstve pod (bez mäsa alebo svaloviny) .
Hovorilo sa o strašidelných veciach, ako je cholesterol alebo triglyceridy. Také bravčové krkovičky neobsahujú také komponenty. Mierna konzumácia však pre zdravého človeka nepredstavuje riziko .
ionutz78, dňa 7. novembra 2008, 01:21, povedal:
Mig VWFan, 7. novembra 2008, 06:57, povedal:
Páči sa mi to aj tak, len nie kruto.
S brandy, červenou cibuľou, syrom a paradajkami.
kappa_man84, 7. novembra 2008, 11:46, povedal:
Páči sa mi to aj tak, len nie kruto.
S brandy, červenou cibuľou, syrom a paradajkami.
Veľmi dobre. Naozaj sa porozprávam s kolegom, keď príde z Rumunska, aby mi priniesol slaninu, pretože tu nie je tak dobre ako doma.
Mig VWFan, 7. novembra 2008, 06:57, povedal:
maltčina, dňa 7. novembra 2008, 13:58, povedal:
Myslíte s cibuľou! Nikdy som nestretol nikoho, kto by jedol cesnak. alebo tak mп mnпїЅncпїЅ pi do IeпїЅi?
adadoi: Gastronomicus clar!
Upravené ripperom, 7. novembra 2008 - 17:03.
ripper, dňa 7. novembra 2008, 18:03, povedal:
Áno, áno, konzumuje sa to s cesnakom, ale aj s cibuľou alebo horčicou, podľa toho, ako vám chutí. A keď je hotová, môžete ísť do horúceho kúpeľa s cesnakom. mmmm
Upravené chaosssom, 7. novembra 2008 - 17:19.
ripper, 7. novembra 2008, 17:03, povedal:
Myslíte s cibuľou! Nikdy som nestretol nikoho, kto by jedol cesnak. sau aп ma se mпїЅnпїЅncпїЅ pi la IeпїЅi?
adadoi: Gastronomicus clar!
nebudeme odbočovať, preto som tu otvoril tému, aby som nerozoberal, ako každá slanina vyzerá s cibuľou, cesnakom alebo s čímkoľvek iným. ale ak surová slanina konzumovaná ako taká predstavuje zdravotné riziká, alebo aj samotný nápad, ak chcete „slanina v strave“, môže byť konštruktívnou témou, z ktorej sa môžeme všetci poučiť, ale nie „páči sa mi to tak, páči sa mi to tak, ale je to tak lepšie. ““
Nevedel som, že trichinely sa dajú nájsť v slanine, vedel som, že problém vo svaloch je pevný, zostáva to zdokumentovať, ale ako hovorí ionutz78, môže to byť v stopách svalov, ktoré sú stále na slanine.
Ďalším parazitom, ktorý by sa mohol preniesť, by bol Taenia Solium kvôli cysticerci, ktoré sa pripájajú k svinskému svalu.
Myslím si, že ak idem na testy do Oboru, skontrolujte to a povedzte mi, čo to má a či má. Myslíte si, že je to bezpečná metóda? Vyrovnám to doma s tým, čo potrebujem, so soľou, cesnakom atď. a dať to vetru. Myslím, že sa konzervuje solením, ale neviem, čo povedať na parazity alebo iné. na rybie vajcia funguje soľná metóda, to som sa dočítala.
Osobne nemám problémy s cholesterolom a triglyceridmi, absolvujem malé testy, hoci jem všetky najrôznejšie tuky, a to nasýtené a nenasýtené, vyhýbam sa však trans-tukom, ktoré sú podľa mňa skutočne zdraviu škodlivé.
Navštívte lekárske laboratórium a zistite, či sa v ňom nevyskytujú parazitologické problémy. Verím však, že tepelná príprava by bolo najlepším riešením proti rôznym cystám. Zdá sa, že slanina nemá žiadnu chuť a bez trochy mäsa, kde by sa trichinella mohla skladovať.
Inak vám prajem dobrý žlčník a odolný voči takýmto podnetom.
teraz otázka pre najťažších znalcov: vedie tepelná príprava varením slaniny k hydrogenácii obsiahnutých mastných kyselín? alebo k hydrogenacii dochadza, az ked vyjde dym? Vedel som, že ak musíte vidieť, že z neho vychádza dym, musíte vyhodiť olej alebo bravčovú masť, nikdy nevyprážate na rovnakom oleji niekoľkokrát, a to z rovnakých dôvodov: premenu na tuky. Existujú určité oleje, ktoré vydržia vyššie teploty a sú určené na vyprážanie, ale neviem, koľko slaniny znesie, a vo vode je asi niečo iné, neviem, tu je to, čo som našiel na wikipédii, ale nerozumiem, na čo sa slanina vzťahuje alebo bravčová masť
Masť sa môže omietať jedným z dvoch procesov, a to mokrým alebo suchým. Pri mokrom tavení sa bravčový tuk varí vo vode alebo dusí pri vysokej teplote a masť, ktorá je nerozpustná vo vode, sa odstráni z povrchu zmesi alebo sa oddelí v priemyselnej odstredivke. Pri suchom vykresľovaní je tuk vystavený vysokému teplu na panvici alebo v peci bez prítomnosti vody (postup podobný ako pri vyprážaní slaniny). Tieto dva procesy vedú k trochu odlišným produktom. Vlhká škvarená masť má neutrálnejšiu chuť, svetlejšiu farbu a vysoký bod dymu. Suchá škvarená masť je o niečo viac hnedej farby a chute a má relatívne nižší bod zadymenia. [6] [7]
Priemyselne vyrábaná masť, vrátane väčšiny bravčovej masti predávanej v supermarketoch, sa vyrába zo zmesi vysoko kvalitných a nekvalitných zdrojov tuku z celého ošípaného. [8] Je typicky hydrogenovaný (ktorý produkuje trans-tuky ako vedľajší produkt) a často je ošetrený bieliacimi a dezodoračnými látkami, emulgátormi a antioxidantmi, ako je BHT. [4] [9] Vďaka takémuto postupu je polica masti stabilná. (Neošetrená bravčová masť musí byť v chlade alebo zmrazená, aby sa zabránilo zákalu.) [10] [11]
Spotrebitelia, ktorí hľadajú kvalitnejší zdroj bravčovej masti, zvyčajne vyhľadávajú remeselných výrobcov tavenej bravčovej masti alebo si ju sami vyrábajú z listovej masti alebo tučnoty. [8] [11] [12] [13] [14]
Vedľajším produktom za suchej škvarovej masti je hlboko vyprážané mäso, koža a tkanivo membrány známe ako škvarky.