Surová strava - najdôležitejšie otázky JETE CHYTREJŠIE
DR. Kurscheid odpovedá na všetky otázky týkajúce sa „výživy surových potravín“.
Čo je to vlastne výživa surových potravín?
Pojem surová strava nie je definovaný jednotne. K dispozícii je vegánska, vegetariánska a surová strava, ktorá obsahuje všetky jedlá. Záverom pri surovej strave je, že jedlo nie je tepelne upravené.
Surová výživa: ako to funguje?
Pod vegánska surová strava sa obvykle chápe rastlinná strava pozostávajúca zo surového (nevareného) ovocia a zeleniny. Ďalej sem patria zelené listy, bylinky (a najmä divoké byliny), avokádo, olivy, olej, orechy a semená, huby a potraviny fermentované kyselinou mliečnou, ako napríklad surová kyslá kapusta, pokiaľ neboli pasterizované.
Nasledovníci surová vegetariánska výživa Zahrňte tiež syr zo surového mlieka a ďalšie výrobky zo surového mlieka všetkých druhov, ako aj vajcia.
The všežravý raw foodist zahrňte všetko jedlé, pokiaľ sa konzumuje surové. Takže aj surové mäso, ryby a vajcia.
Za surovú zeleninu sa tiež často považujú oleje, ktoré sa pri lisovaní zvyčajne nevyhnutne trochu zahrejú.
Surová strava: aké sú výhody a nevýhody?
Na jednej strane sa pri zahriatí zníži obsah vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. Naopak, často sú lepšie konzervované surovou zeleninou. To platí pre vitamín C, ale nie pre vitamíny E a A, ktoré sa lepšie absorbujú po zahriatí jedla. Surová zelenina obsahuje tiež menej akrylamidu, ktorý je možné vyrobiť napríklad pri vyprážaní.
Dávka robí jed. Hneď ako je strava jednostranná alebo sa niektorým smerom prepíše, objavia sa vedľajšie účinky. Veľká štúdia Giessenovej surovej stravy ukazuje, že telesná hmotnosť sa v priemere zníži pomocou surovej stravy. Ukazuje však tiež, že existuje veľa príznakov nedostatku: účastníkom chýbali bielkoviny, vápnik, zinok, jód, vitamín D a vitamín B12. A: tretina všetkých žien do 45 rokov už nemala menštruáciu. U 43% mužov a 15% žien sa vyvinula anémia. Z toho sa dá odvodiť, že 100% surová strava sa zo zdravotných dôvodov neodporúča.
Surová výživa: ako presne sa to robí?
Je dobré zahrnúť do svojho jedálnička dostatok ovocia a zeleniny. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča najmenej 5 porcií ovocia a zeleniny. Jedna porcia je hrsť. Američania teraz odporúčajú 5 - 9 porcií denne, preto by nimi mala byť naplnená aspoň polovica každého taniera. Zelenina môže byť podusená alebo krátko uvarená. Súčasťou zeleninového podielu sú aj (surové) šaláty, ktoré potom do našej stravy prinesú dostatok tepelne neupravenej, teda surovej zeleniny. Pretože aspoň rastlinná surová strava nemá takmer nijaké kalórie a jej zjedené množstvo má tendenciu klesať spolu s výživou surovou stravou, vysoký podiel surovej stravy v strave vedie tiež k úbytku hmotnosti. Zemiaky sa môžu konzumovať surové, iba ak sa dá pozor, aby odroda zemiakov obsahovala málo jedovatého solanínu. Okrem toho by mali byť vyrezané zelené plochy a zemiaky olúpané, aby sa obsah solanínu ešte znížil. V prípade surových vajec je potrebné poznamenať, že môže existovať nedostatok biotínu, pretože vaječný bielok obsahuje avidín, ktorý dokáže odstrániť biotín z organizmu v neohriatej forme.
Surová strava: takto sa môže stravovať každý?
Nikomu by som neodporúčal čisto surovú stravu, najmä nie tehotným ženám a chronicky chorým ľuďom. To môže viesť k podvýžive a nedostatkom, ako aj k infekciám, pretože varením sa nezabíjajú mikróby na surovom jedle. Konzumácia surového mäsa sa zvlášť z hygienických dôvodov neodporúča. Pretože môže obsahovať nebezpečných parazitov, ako sú červy.